Griekse dolmades

Griekse dolmades

Dolmades (of dolmadakia) is bij ons beter bekend als dolma. Dolma komt van het Turkse doldurmak, wat vullen betekent. En dat kan van alles zijn, zoals koolbladeren, paprika’s en (gedroogde) aubergine. Deze mezze kent verschillende variaties in verscheidene landen, maar hier in Nederland is de meest bekende toch wel de Griekse variant van gevulde wijnbladeren. De vulling bestaat bijna altijd wel uit rijst, soms bulgur, aangevuld met kruiden en/of specerijen en groenten. En vaak wordt er ook gehakt aan toegevoegd. Mijn versie is met kalfsgehakt, maar dit kun je uiteraard ook vervangen door lams- of rundergehakt. Wijnbladeren kom je niet snel tegen in de gewone supermarkt, maar je vindt ze wel in gepekelde vorm – of als je geluk hebt, vers – in de Turkse supermarkt.

Ingrediënten

  • 500 gr wijnbladeren
  • 500 gr kalfsgehakt
  • 150 gr ui, gesnipperd
  • 150 gr rondkorrelige rijst (risottorijst)
  • 2 tl munt, fijngehakt
  • 2 el peterselie, fijngehakt
  • 1 el dille, fijngehakt
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • Sap van 1 citroen
  • Olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Optioneel: kaneel
  • Benodigdheden: kom, kookpan, vergiet, keukentouw, grote braadpan

Aan de slag!

  1. Heb je verse wijnbladeren, blancheer deze dan een paar minuten. Heb je gepekelde wijnbladeren, leg deze dan in een kom met koud water om ze te ontzouten en ververs elke 5 minuten het water tot het niet meer zout proeft.
  2. Kook de rijst 5 minuten in gezouten water en laat in een vergiet uitlekken.
  3. Doe het gehakt in een kom en meng de rijst, ui, munt, peterselie en dille erdoor.
  4. Breng het mengsel op smaak met zout, peper een scheutje olijfolie en eventueel een snufje kaneel.
  5. Leg op 16 wijnbladeren (binnenkant naar boven) een lepel van het mengsel. Vouw de zijkanten over het mengsel en rol de bladeren dan tot de punt toe op. Bindt ze vast met keukentouw.
  6. Leg de overgebleven wijnbladeren op de bodem van de braadpan en verdeel de dolma daarover, eventueel in 2 lagen. Sprenkel het citroensap erover.
  7. Leg een bord op de dolma zodat ze niet gaan drijven en vul dan de pan met de bouillon.
  8. Breng het geheel aan de kook en laat met het deksel op de pan 45 minuten tot 1 uur op laag vuur zachtjes sudderen.
  9. Laat ze uitlekken in een vergiet en volledig afkoelen en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*