Ramen (Japanse noedelsoep)

Ramen (Japanse noedelsoep)

Ik werd onlangs door een Masterchef 2016 aflevering geïnspireerd om ramen te maken, oftewel: Japanse noedelsoep. Nou heb ik wel vaker een Japanese style noedelsoep gemaakt, maar deze Masterchef aflevering was wel echt een eye opener hoe creatief je hiermee om kunt gaan. Bijvoorbeeld dat je gewoon verschillende soorten bouillon kunt combineren. Zou ik zelf niet snel aan hebben gedacht. Visbouillon en kippenbouillon? Het klinkt vreemd, maar gewoon doen! Net zoals dat je vlees en gevogelte gewoon kunt combineren met vis en/of schaaldieren in deze soep. Als je ook maar een beetje weet hoe smaakcombinaties (zout, zoet, zuur, bitter, umami) werken, dan kun je echt los gaan op deze soep. En dat is wat ik heb gedaan! Sterker nog, deze ramen is niet louter Japans, maar Asian fusion. Ik heb ingrediënten gebruikt uit verschillende Aziatische landen, zoals ramen noodlesdashi (visbouillon), rode miso (gefermenteerde sojabonenpasta) en kombu (bruinwier) uit Japan, gedroogde ansjovis uit Thailand, kimchi (gefermenteerde kool) uit Korea en lap cheung kip (droge worst) en gebakken visballetjes uit China.

Voor dit recept moet je dus wel een tripje maken naar een Aziatische supermarkt, want je vindt deze ingrediënten niet in een gewone supermarkt. En je moet er wat tijd voor uittrekken. Het is niet moeilijk, maar het kost qua voorbereiding gewoon wat tijd. Wel kun je alles al ruim van tevoren doen, ook het koken van de noedels en de bouillon. Zo lang je er maar voor zorgt dat de bouillon vlak voor serveren weer goed heet is. Oh enneh, je eet deze soep met stokjes! Slurpen (van de noedels) mag en de overgebleven bouillon drink je gewoon op.

Ingrediënten

  • 120 gr ongekookte ramen noedels
  • ½ liter dashi
  • ½ liter sterk geconcentreerde kippenbouillon (recept)
  • 2 stuks (ca. 100 gr) mini paksoi
  • 100 gr taugé
  • 2 bosuitjes
  • 5 gr kombu
  • 2 cm verse gember
  • 2 lap cheung (kip)
  • 6 gebakken visballetjes (ca. 80 gr)
  • 15 gr gedroogde ansjovis
  • 35 gr kimchi
  • 10 gr enoki paddenstoelen
  • 1 el rode miso
  • 1 tl knoflookolie
  • 1 tl sesamolie
  • Hulpmiddelen: kom, kleine kookpan, fijne rasp, kookpan, vergiet, wok

Aan de slag!

  1. Doe de kombu in een kom en overgiet met water wat net van de kook af is. Laat minstens een uur weken. Knijp daarna uit en snijd in fijne reepjes.
  2. Kook de gedroogde ansjovis in een laagje water op laag vuur in ca. een uur zacht.
  3. Snijd de paksoi in kwarten, de bosuitjes in ringetjes en de lap cheung in schuine stukjes.
  4. Schil en rasp de gember en snijd de wortels van de paddenstoelen.
  5. Kook de noedels in ca. 2 à 3 minuten beetgaar in gezouten water. Giet af in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken.
  6. Verhit in een pan de dashi en kippenbouillon en voeg de reepjes kombu en de miso toe. Laat op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. De bouillon mag behoorlijk zout smaken. De dashi en kippenbouillon in combinatie met de miso doen meestal al hun werk, maar als het toch nog wat te flauw smaakt, kun je wat zout toevoegen.
  7. Verhit de knoflookolie en sesamolie in een wok op hoog vuur tot het begint te walmen. Wok hierin al omscheppend de paksoi en de taugé ca. 3 minuten tot te iets zachter maar nog wel knapperig zijn.
  8. Verdeel de noedels over 2 grote kommen of diepe borden. Verdeel daarover de paksoi met taugé, de kimchi, lap cheung, ansjovis, visballetjes, enoki en bosuitjes.
  9. Schenk er voorzichtig met een soeplepel een ruime hoeveelheid hete bouillon overheen en serveer direct.

N.B. Bij de kippenbouillon heb ik ‘sterk geconcentreerd’ aangegeven. Gebruik je verse bouillon, laat dan een liter inkoken tot een halve liter. Wil je gewoon bouillonblokjes gebruiken, neem dan twee blokjes op een halve liter water.

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*