Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Oh wat kan ik smullen van deze Franse stoofschotel! Echt heerlijk stevige kost voor in de winter. De naam betekent ‘rund op zijn Bourgondisch’ en het is dan ook een typisch gerecht voor de Franse Bourgogne-streek. De wijn die je gebruikt, komt dan bij voorkeur ook uit de Bourgogne. Vaak zijn dit wijnen van de pinot noir druif of een Beaujolais. De zilveruitjes in het gerecht moeten oorspronkelijk verse uitjes zijn. Alleen zie je die hier nauwelijks en ze zijn een hel om te pellen. Ik gebruik dus meestal zilveruitjes uit een potje, maar omdat die in zuur zijn ingemaakt moet je ze wel eerst heel goed afspoelen. Ook de heel kleine grotchampignons kom je niet snel tegen. Kies in ieder geval voor zo klein mogelijke champignons en halveer de grotere exemplaren. Wat je erbij eet, is aan jouw fantasie. Ikzelf vind het heerlijk met aardappelpuree, maar ik eet het soms ook met pasta. Extra groenten doe ik er eigenlijk nooit bij. Er zit toch al wortel en ui in en met puree of pasta vind ik het al machtig genoeg.

Ingrediënten

  • 1 kg runderriblappen, op kamertemperatuur
  • 150 gr magere spekreepjes
  • 350 gr heel kleine (grot)champignons, schoongeveegd
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • ½ fles droge rode wijn
  • 1 winterpeen, brunoise gesneden
  • 380 ml (pot) vleesfond
  • 1 potje zilveruitjes, afgespoeld en uitgelekt
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 5 takjes tijm
  • 1 teentje knoflook, gepeld en geplet
  • 2 el bloem
  • 25 gr boter
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Materialen: grote braadpan met dikke bodem, schuimspaan, sudderplaatje

Aan de slag!

  1. Snijd het vlees in stukken van 5 tot 8 cm en kruid ze met zout en peper.
  2. Smelt de boter in de braadpan en bak hierin de spekjes licht krokant. Neem ze met schuimspaan uit pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Bak het vlees in de pan rondom bruin. Neem met de schuimspaan uit pan en bak nu de ui en winterpeen zachtjes tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en bak al roerend even kort mee.
  4. Voeg de wijn en de fond toe en breng aan de kook. De het vlees en de spekjes terug in de pan samen met de zilveruitjes, laurier, rozemarijn, tijm en knoflook.
  5. Zet de pan met het deksel erop op laag vuur op een sudderplaatje en laat het geheel ca. 2,5 uur sudderen. Voeg het laatste halfuur de champignons toe. Schep tijdens het sudderen af en toe om.
  6. Vis de knoflook, laurier en takjes van de kruiden uit de pan en breng het geheel op smaak met zout en peper.

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*