Turkse pizza

Turkse pizza

De Turkse pizza, lahmacun op z’n Turks, is een niet meer weg te denken snack in ons land. Overal kun je dit tegenwoordig wel krijgen en in drukbevolkte gebieden zelfs thuis laten bezorgen. Waarom zou je ze dan zelf maken denk je misschien? Ten eerste gewoon omdat het leuk is om te doen en ten tweede omdat ze versgemaakt nog lekkerder zijn. En bovendien heb je dan ook zelf de controle over de ingrediënten. Geen massaproductie met halffabricaten, maar ‘ambachtelijk’ gemaakt met verse ingrediënten. Ambachtelijk dan wel tussen apostrofs, want van origine wordt lahmacun gebakken in een steenoven. En de meesten onder ons hebben deze helaas niet. Maar het gaat ook prima in een pizzapan (kleine aanschaf, groot gemak; ook voor gewone pizza’s) of op een bakplaat in de oven.

Turkse pizza’s worden meestal opgerold gegeten met daarin (ijsberg)sla, komkommer, tomaat, knoflooksaus en Turkse hete, rode saus. De rode saus houdt een beetje het midden tussen sambal en een niet zoete chilisaus met fijngesneden ui. (Sambal of harissa, dunner maken met wat olijfolie en azijn en verse, gesnipperde ui toevoegen).

Ingrediënten

  • 500 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 25 gram zachte boter
  • 7 gr (zakje) droge gist
  • 55 ml melk
  • 1 tl suiker
  • 400 gram lamsgehakt
  • 2 grote tomaten, zonder zaden en in stukken
  • 1 grote ui, in stukken
  • 1 rode paprika, zonder zaden en in stukken
  • ½ groene paprika, zonder zaden en in stukken
  • Half bosje peterselie
  • 2 el geconcentreerde tomatenpuree (uit tube)
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 1 tl cayennepeper
  • 1,5 tl zwarte peper
  • 4 tl zout
  • 3 el olijfolie
  • Materialen: 2 kommen, foodprocessor, deegroller, pizzapan van 30 cm

Aan de slag!

  1. Los de gist op in 55 ml warm water met de theelepel suiker en laat even staan tot het belletjes vormt.
  2. Meng ondertussen in een kom de bloem met 2 theelepels zout en de melk. Voeg dan het water met de gist toe en meng alles goed door. Is het mengsel nog te droog en korrelig, voeg dan nog wat melk toe.
  3. Bestuif een schoon werkvlak met wat bloem en kneed hierop het deeg tot het soepel en glad is. Doe terug in de kom en laat afgedekt met een vochtige theedoek 30 minuten rijzen.
  4. Doe ondertussen de tomaat, ui, paprika en peterselie in een foodprocessor en maal alles heel fijn. Doe dit mengsel in een kom met het gehakt, tomatenpuree, olijfolie, 2 theelepels zout, de specerijen en ca. 50 – 100 ml water. Meng alles goed door elkaar. Het moet een beetje een ‘nattige’ consistentie hebben en niet zo droog zijn als wanneer je gehaktballen maakt. Door het nattige, kun je het mengsel goed over de pizza’s verdelen.
  5. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes en rol elk bolletje op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap van ca. 2 mm dik. Bewaar bolletjes en uitgerolde deeglappen onder een vochtige theedoek of vershoudfolie zodat ze niet uitdrogen.
  6. Verdeel het gehaktmengsel over de pizza’s en strijk het goed dun uit.
  7. Verhit de ovengrill in combinatie met hete lucht voor met de pizzapan eronder.
  8. Bak de pizza’s nu één voor één ca. 3 tot 5 minuten onder de grill in de pizzapan. Je kunt ook de oven gebruiken op 200 graden. Bak de pizza’s dan in het midden van de oven op een voorverwarmede bakplaat in 5 tot 10 minuten.

 

2 Comments

  1. Daag dag kifchenista,

    Hoeveel ml water heb je nodig om te kneden? Ik zie wel staan 55 ml melk is dat noet te weinig?

    Farag

  2. Kitchenista says:

    Hi Farah,

    In de receptbeschrijving bij stap 1 kun je zien dat je ook nog 55 ml water moet gebruiken. Samen met de melk is dit in principe voldoende vocht. Maar met deeg moet je ook kunnen inschatten of iets meer vocht mogelijk nodig is.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*