Wrap met vegagehakt en pesto

Wrap met vegagehakt en pesto

Een nieuw uitprobeersel als lunchgerechtje (of eventueel een lichte maaltijd) en deze mag blijven! Minstens twee dagen per week eet ik geen vlees of vis. Als flexitariër heb ik onlangs iets wat voor mij nieuw is uitgeprobeerd: vegetarisch rul gehakt van de Vegetarische Slager. Het heeft wat mij betreft wel smaakmakers nodig, wat in deze wrap de pesto, ui, knoflook en rucola is, maar dan heb je ook echt niet meer door dat je op een sojaproduct zit te kauwen. Toch de nodige proteïnen zonder dat er dieren aan te pas komen! De rucola wordt uiteraard wel wat slapper door het verwarmen, maar het is een stevige slasoort die wel wat kan hebben zonder al teveel smaakverlies.

Helaas waren de foto’s eigenlijk niet goed genoeg omdat ik er de tijd niet voor heb genomen. Ik had trek en wilde de wrap snel, en nog warm eten 😉 Zodra ik het weer maak, zal ik zorgen voor een betere foto!

Ingrediënten

  • 4 tortillawraps (naar wens normaal, volkoren of maïs)
  • 400 gr vegetarisch gehakt
  • 1 courgette, brunoise gesneden
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 100 gr pesto (vers)
  • 2 handjes rucola
  • 50 gr geraspte belegen kaas
  • 2 el olijfolie
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: koekenpan, ovenschaal, prikkers

Aan de slag!

  1. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur en fruit hierin de ui en de courgette ca. 5 minuten.
  2. Verlaag het vuur, voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut mee.
  3. Roer vegagehakt en pesto erdoor en warm nog even mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  4. Warm de oven voor op 180 graden.
  5. Beleg de wraps met rucola en het vegagehaktmengsel en rol ze stevig op. Zet de wraps vast met prikkers.
  6. Leg de wraps naast elkaar in een ovenschaal en bestrooi met de kaas.
  7. Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en een lichtbruin korstje heeft. Serveer direct.

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*