Bitterballen (of kroketten)

Bitterballen (of kroketten)

Bitterballen stonden een lange tijd symbool voor vertrutting, maar de laatste jaren is deze snack weer enorm populair geworden. Het typisch Nederlandse gefrituurde balletje komt ook wel in bepaalde varianten voor in België en als tapa in Spanje. In de rest van de wereld is de bitterbal onbekend, maar toeristen zijn er allemaal weg van als ze het bij ons eten. De bitterbal dippen in mosterd is echt puur Nederlands. Vertrutting of niet, ik heb ze altijd graag gegeten. Een als kookgek maak je ze dan uiteraard zelf!

Ingrediënten

  • 600 gr magere runderlappen, in stukken
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 1 winterwortel, in schijfjes
  • 1 prei, in stukjes (met groen)
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 ui, gepeld en gehalveerd
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kruidnagels
  • 8 takjes peterselie, blaadjes fijngehakt
  • 100 gr boter
  • 75 gr bloem + extra
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 à 3 eieren
  • 1 pakje paneermeel
  • Nootmuskaat
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

  • Ruime kookpan
  • Schuimspaan
  • Vergiet
  • Kom
  • Middelgrote braadpan
  • Grote ondiepe schaal
  • 3 diepe borden
  • Frituurpan

Aan de slag!

  1. Doe in een ruime pan het vlees, wortel, prei, bleekselderij, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel en bouillonblokjes en vul aan met ruim (minimaal 1 liter) water. Breng op hoog vuur aan de kook. Schep steeds met een schuimspaan het schuim eraf. Zet het vuur lager en laat met het deksel op de pan op laag vuur 2 uur zachtjes garen. Giet af in een vergiet en vang de bouillon daarbij op in een kom. Haal het vlees eruit en gooi de groenten weg. Trek het vlees met twee vorken zeer fijn uit elkaar.
  2. Maak nu de salpicon (vulling). Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verhit de boter in een braadpan en roer de 75 gram bloem erdoor. Laat al roerend 2 minuten zachtjes garen tot het en meer samenhangend geheel wordt. Roer er scheut voor scheut 0,5 liter van de afgekoelde bouillon door. Knijp de gelatine uit en roer door het mengsel. Laat de dikke saus regelmatig roerend ca. 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur, voeg het vlees en de peterselie toe, roer goed door en breng het mengsel stevig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spoel een ondiepe schaal om met koud water en schep de salpicon erin. Laat afkoelen en zet de schaal afgedekt, bij voorkeur een nacht, in de koelkast zodat de salpicon goed kan opstijven.
  3. Zet drie diepe borden klaar. Schep een ruime hoeveelheid bloem in de eerste, klop de eieren met een scheutje water los in het tweede en schep het paneermeel in het derde bord. Snijd de koude salpicon in de schaal met een scherp, nat mes in ca. 30 porties. Rol met vochtige handen balletjes van de porties. Wentel de balletjes eerst door de bloem, daarna door het ei en tenslotte door het paneermeel. Leg de bitterballen naast elkaar en niet op elkaar tot ze worden gebakken op een koele droge plaats (niet in de koelkast!) Bak ze (niet teveel tegelijk) in de frituurpan ca. 5 minuten op 180 graden.

Invriezen
Je kunt de bitterballen prima invriezen. Leg ze naast elkaar in een bak geschikt voor de vriezer met strookjes vershoudfolie ertussen zodat ze elkaar niet raken. Leg er een laag vershoudfolie overheen en daarop weer de volgende laag ballen. Ga zo verder. Sluit de bak af en zet in de vriezer. Direct uit de vriezer moeten ze uiteraard iets langer worden gebakken.

Dit recept leent zich ook prima voor het maken van kroketten!

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*