Ajam boemboe Bali – pittige Balinese kip

Ajam boemboe Bali – pittige Balinese kip

Door jaren aangetrouwd een Nederlands-Indische familie te hebben gehad, heb ik in mijn leven ook heel veel Indisch gegeten en het uiteraard ook leren koken. Echter was ik daar op een gegeven moment een beetje klaar mee omdat mijn smaak zoveel breder is en heb ik heel lang geen Indisch meer gekookt, hooguit nasi goreng en saté. Maar in de loop der jaren kwam het toch weer terug en nu maak ik zo heel af en toe iets Indisch. Nu had ik er ook weer een keer zin in en besloot sinds jaren weer eens ajam boemboe Bali te maken; pittige kip van, je raadt het al, het eiland Bali. Met rijst, gefruite uitjes, zoetzuur en kroepoek.

Bedenk dat je tegelijk met de bereiding van de ajam boemboe Bali de rijst moet koken en dat het ook nog moet droogstomen. Tegelijk met stap 2 zet ik het water voor de rijst al op. Rijst koken duurt ca. 8 minuten en na het afgieten schep ik het goed om en laat de rijst dan met het deksel op de pan 10 tot 15 minuten droogstomen.

Ajam boemboe Bali

Ajam is het Indonesische woord voor kip en boemboe het woord voor een kruiden- en specerijenmix (een soort pasta) waarin je de kip (of andere producten) gaart. Staat er Bali achter, dan kun je er doorgaans vanuit gaan dat het pittig is want in deze boemboe ontbreken rode lomboks (pepertjes) niet. Uiteraard bepaal jij zelf hoe pittig je het gerecht wilt. Meer of minder pepertjes en met of zonder zaden en zaadlijsten. Met lomboks weet je echter nooit echt hoe pittig ze zijn. Ik heb wel eens gehad dat ik zaden en zaadlijsten had verwijderd en dat ze nog behoorlijk heet waren maar ook dat je juist helemaal niets meer van de pepertjes proefde. Wil je het liever voor de zekerheid doseren, dan is sambal oelek een prima alternatief. Begin met een theelepel in de boemboe, proef en bepaal dan of je meer wilt.

Zit alles al in de pan en vind je het wanneer je proeft toch nog te pittig, voeg dan nog wat (palm)suiker of ketjap toe en ook een beetje zuur zoals limoen- of citroensap. Zuur haalt namelijk het zoete nog meer naar boven.

Een boemboe maak je overigens in een vijzel. Het kan wel in een keukenmachine maar mijn voorkeur gaat echt naar de vijzel uit. Een boemboe bevat namelijk altijd ‘natte’ ingrediënten en door het wrijven komt er veel meer smaak vrij dan wanneer je het maalt.

Tot slot: als je iets eet wat echt te pittig in de mond is voor jou, dan nooit blussen met water! Capsaïcine, de stof wat peper pittig maakt, wordt door water namelijk nog meer door je mond verspreid wat het effect alleen maar erger maakt. Er zijn verschillende manieren om het hete in je mond te blussen en ik persoonlijk vind zoetigheid, zoals een schepje suiker of een lepel honing, het beste werken. Meer tips om te blussen lees je hier.

Ingrediënten

  • 600 gr kipfilet
  • 1 el assem (tamarindepasta)
  • Voor de boemboe:
  • 4 rode pepers (of sambal)
  • 4 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 kemirinoten
  • 1 tl trassi
  • 1 tl djahe (verse gember of poeder)
  • ½ tl laos (poeder)
  • ¼ tl zout
  • 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
  • Verder nodig:
  • 2 tl gula djawa (palmsuiker; mag ook bruine suiker zijn)
  • 1 blaadje daun salam (Indonesische laurier)
  • 1 grote stengel sereh
  • 2 el gezeefde tomaat
  • 1 el ketjap (geen sojasaus!)
  • Zonnebloem- of arachideolie
  • Voor erbij:
  • Gekookte witte (pandan) rijst
  • Kroepoek
  • Gefruite uitjes (recept)
  • Zoetzuur, bijvoorbeeld atjar tjampoer of komkommer
  • Materialen: kom, koekenpan, vijzel (of keukenmachine), wok met deksel

Aan de slag!

  1. Snijd de kip in blokjes en meng in een kom met de assem. Zet tot gebruik in de koelkast.
  2. Ga verder met de boemboe Bali. Snijd de pepers fijn. Als je van heel pittig houdt, met zaden en zaadlijsten. Of gebruik later een hoeveelheid sambal naar wens. Snipper de sjalotjes heel fijn en hak de knoflook. Snijd de djeroek poeroet fijn. Hak de kemirinoten grof en rooster ze in een droge koekenpan.
  3. Doe dit alles met de rest van de ingrediënten voor de boemboe in een vijzel en wrijf fijn (of gebruik een keukenmachine). Als je de pittigheid van de boemboe liever op zeker wilt doseren naar eigen smaak, gebruik dan sambal in plaats van lomboks (lees de intro!)
  4. Verhit 4 eetlepels olie in een wok. Kneus en breek de sereh. Fruit de boemboe met de sereh en daun salam 2 minuten op matig vuur. Voeg de gula djawa, gezeefde tomaat en ketjap toe en fruit kort mee.
  5. Verhoog het vuur, voeg de kip toe aan de boemboe en bak al omscheppend een minuut mee. Draai het vuur helemaal laag, doe een deksel op de pan en laat de ajam boemboe Bali 5 minuten sudderen. Schep om en proef of er nog wat zout bij moet. Deksel er weer op en nogmaals 5 minuten laten sudderen. De kip is nu waarschijnlijk al gaar maar dat hangt vooral af van hoe groot je de blokjes hebt gesneden. Nog niet gaar, dan nog even laten sudderen.
  6. Serveer de ajam boemboe Bali met witte rijst, gefruite uitjes, zoetzuur en kroepoek.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*