Anchoïade (ansjovisdip)
Ik ben echt dol op ansjovis! Vers zijn ze lekker, maar vooral die heerlijk ziltige filets uit een potje of blikje vind ik het allerlekkerst. Ik heb dan ook altijd een paar blikjes of potjes op voorraad staan. Voor op een pizza, in een pastasaus, door salades, maar ook om eer een lekkere dip van te maken voor vers, knapperig brood of rauwkost. De Fransen noemen deze ansjovisdip anchoïade.
Ingrediënten
- 2 potjes à 80 gr ansjovis, uitgelekt
- 1 potje à 100 gr kappertjes, uitgelekt
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Versgemalen zwarte peper
- Materialen: sauspannetje, eventueel een hakmolen, kom, schaaltje
Aan de slag!
- Doe de olie met de ansjovis in een sauspannetje en verwarm al roerend 10 tot 15 minuten tot de ansjovis gesmolten is. Doe dit op heel laag vuur, de olie moet verwarmd zijn en niet verhit. Extra vergine olijfolie verbrandt namelijk snel bij hogere temperaturen.
- Doe de ansjovis met de olie over in een kom.
- Hak de kappertjes en de knoflook heel fijn. Gebruik eventueel een hakmolen, maar zorg dat het niet zo glad als een babyhapje wordt. Het mag nog iets structuur hebben.
- Voeg dit mengsel samen met de balsamico toe aan de ansjovis, meng alles goed door en breng op smaak met peper.
- Als het mengsel te dik is om te dippen, voeg dan nog wat olie toe op gevoel. Doe over in een serveerschaaltje.
- Bewaar tot gebruik afgedekt op een koele plek maar niet te koud en zeker niet in de koelkast, want dan gaat de olie stollen.
Advertentie
Tijd: 20 min
Moeilijkheid: * "Pin It")