Aubergine lasagne Bolognese (Keto)

Aubergine lasagne Bolognese (Keto)

Niet alleen voor mijn lief kook ik nu een paar keer per week koolhydraatarm of zelfs helemaal vrij omdat hij het Keto dieet volgt, ik kreeg ook geluiden van anderen dat er behoefte is aan koolhydraatarme recepten. En aangezien ik zelf recent ook 19 kilo ben afgevallen, is een paar dagen per week geen koolhydraten voor mij ook goed om m’n gewicht te handhaven. Lasagne Bolognese met aubergine in plaats van pasta is een gerecht wat perfect in een koolhydraatarm dieet past!

Keto aubergine lasagne

Een Italiaan zou me nu voor gek uitmaken omdat dit geen authentieke lasagne Bolognese is. Want uiteraard gebruik ik geen pasta maar aubergine als tussenlagen, en daarnaast maak ik dit niet met een bechamelsaus (wat koolhydraten bevat) maar vervang ik dat door ricotta en mozzarella. De gehakt-tomatensaus zelf is een snellere versie van mijn échte bolognesesaus, die ik echt uren laat pruttelen en rode wijn als belangrijke toevoeging heeft terwijl ik dat nu heb weggelaten en enkel runderbouillon gebruik. Als je wel graag wijn in de saus wilt, vervang dan de bouillon door een krachtige, droge wijn. Deze lasagne is vooral toegespitst op het Keto dieet, waarbij je 70 tot 80 procent van de dagelijkse calorieën uit vetten haalt. Wil je minder vet, gebruik dan mager rundergehakt en maak gewoon een bechamelsaus.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 500 gr half-om-half gehakt
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 winterwortelen
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 500 gr passata (gezeefde tomaat)
  • 500 gr ricotta
  • 3 bollen mozzarella
  • ½ bosje peterselie
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1 ei
  • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas + extra
  • 200 ml runderbouillon of rode wijn
  • 6 el neutrale olijfolie
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: hapjespan, koekenpan, kom, ovenschaal, aluminiumfolie

Aan de slag!

  1. Snijd de aubergines in de lengte in plakjes van max. een halve cm dik. Bestrooi een beide kanten met zout en leg ze een half uur tussen laagjes keukenpapier.
  2. Schil ondertussen de wortelen en de draden van de bleekselderij en snijd beiden in piepkleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook en hak de peterselie fijn.
  3. Verhit 2 eetlepels olie op middelhoog vuur in een hapjespan en roerbak de wortel, bleekselderij en ui ca. 5 minuten. Voeg gehakt en knoflook toe en roerbak tot het gehakt geruld en licht gebruind is. Voeg de passata, oregano en rode wijn of bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Verhit de overige olie in een koekenpan en bak de aubergine tot het wat zachter is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden of 180 hete lucht.
  6. Klop in een kom het ei los en meng de ricotta, Parmezaan en bijna alle peterselie (houd een klein beetje apart ter garnering) erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  7. Vet een ovenschaal in met wat olie. Bedek de bodem met een dun laagje saus en leg daarop een laag aubergine, de helft van de ricotta en een derde van de mozzarella (in stukjes gescheurd). Herhaal met nog een laag en eindig met een laag aubergine, saus, mozzarella en Parmezaan. Dek af met aluminiumfolie (matte kant naar binnen) en zet de aubergine lasagne 35 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet eventueel nog 2 minuten dicht onder de grill. Garneer met de rest van de peterselie en laat nog even staan voor je het serveert.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*