Butter chicken curry met mango chutney, rijst en naan
Ik ben de laatste tijd weer helemaal op de Aziatische toer. Vooral Indonesisch, een keertje Thais en nu butter chicken curry uit India (en morgen maak ik ook weer iets Chinees). Deze butter chicken is een vereenvoudigde versie want normaal wordt hiervoor de kip eerst geroosterd in een tandoor (kleioven) of gewoon gegrild. Ik heb dat grillen niet eerst gedaan maar de kip lang gemarineerd en daarna rauw de wok in. Butter chicken curry eet je met basmatirijst en eventueel naan en ik heb er ook een lekkere mango chutney bij gemaakt.
Butter chicken
Butter chicken, of boterkip, heet in het Hindi murgh makhani. De curry is in de jaren 50 in Delhi bij toeval ontstaan door restjes tandoori kip te verwerken in een tomatensaus met boter en room. De kip wordt eerst lang gemarineerd in een mengsel van yoghurt en specerijen, daarna gegaard en vervolgens gaat in een tomatensaus met specerijen en boter. Tot slot wordt de butter chicken curry gegarneerd met verse koriander en vaak ook room (room heb ik weggelaten). Er gaat ook fenegriek in deze curry en dat kan je weglaten als je het niet kunt vinden, maar ik raad je aan om het toch te zoeken (online is het sowieso te koop) want het is een heerlijke smaakmaker hierin.
Ingrediënten
- 750 gr kipfilet of kipdijfilet
- Voor de marinade:
- Stukje gember
- 2 teentjes knoflook
- 3 tl chilipoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl garam masala
- ½ tl kurkuma
- 250 gr (Griekse) yoghurt
- Sap van 1 citroen
- 1 el zonnebloem- of arachideolie
- Voor de curry:
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote groene peper
- Stukje gember
- 1 tl garam masala
- 4 kardemompeulen
- 1 à 2 tl chilipoeder
- 4 gedroogde fenegriek blaadjes (kan weggelaten)
- 1 blik tomatenblokjes
- 100 ml kippenbouillon
- 100 gr boter
- 2 el zonnebloem- of arachideolie
- Verder nodig:
- Versgemalen zeezout en zwarte peper
- Basmatirijst
- Verse koriander, geroosterd amandelschaafsel en partjes limoen om te garneren
- Optioneel: naan (recept) en mango chutney (recept)
- Materialen: fijne rasp, kom, wok of hapjespan, kookpan
Aan de slag!
- Rasp voor de marinade de gember en knoflook en meng in een kom met de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de kip in blokjes en meng door de marinade. Zet minstens een uur afgedekt in de koelkast. Nog lekkerder is een hele dag of nacht.
- Snipper voor de curry de ui, knoflook en groene peper (met of zonder zaden en zaadlijsten naar wens) en rasp de gember.
- Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit op matig vuur de ui, knoflook, groene peper en gember met wat zout en peper tot de ui zacht is.
- Voeg de uit de marinade geschepte kip, tomatenblokjes, specerijen (fenegriek verkruimelen en kardemomzaadjes uit de peulen drukken) en bouillon toe en laat ca. de curry 15 minuten zachtjes sudderen.
- Kook ondertussen de rijst en laat met het deksel op de pan droogstomen.
- Voeg vervolgens de boter aan de curry toe en laat nog 5 minuten sudderen. Proef of er nog wat zout en/of peper bij moet. Als je de curry te dun vindt maar de kip is wel gaar, dan dikker maken met een maïzenapapje. Je kan het ook langer laten inkoken maar dan wordt de kip zo droog.
- Verdeel de rijst en de butter chicken curry over borden en garneer met amandelschaafsel, korianderblaadjes en een partje limoen. Serveer er eventueel naan en mango chutney bij.
Aantal porties: 4-6
Tijd: 45 min + wachttijd
Moeilijkheid: *