Groenten & Bijgerechten
Aardappelpartjes met Parmezaanse kaas en knoflook
Het volgende recept in mijn Italiaanse periode! Nou zijn geroosterde aardappelpartjes niet echt Italiaans, maar de Parmezaanse kaas, knoflook en Italiaanse kruiden geven dit dan weer wel een Italiaanse twist. Ik maakte ze als onderdeel van ‘fish and chips’ met sliptongetjes. Wat dan weer niet bepaald Italiaans is maar Brits. Maar maakt ook niet uit, deze aardappelpartjes passen bij heel veel!
Zwarte rijst risotto met paddenstoelen
Deze risotto is niet zwart door het toevoegen van inktvisinkt maar echt door het gebruik van zwarte rijst. Niet iets wat je in de gemiddelde supermarkt vindt maar online is het gewoon verkrijgbaar. Ik maakte de risotto met gemengde paddenstoelen en gekaramelliseerde uien. Dat klinkt vegetarisch of zelfs vegan, maar mijn versie is dat niet. Ik geef je echter wel opties om dit geheel vegan te maken!
Coeur de boeuf tomatensalade
Tomaten, ik eet deze vruchten heel veel. En ja, het is eigenlijk een vrucht en geen groente al worden ze tot groenten gerekend. Coeur de boeuf tomaten heb ik echter vrijwel nooit omdat ze in mijn vaste super niet verkocht worden. Maar onlangs kwam ik ze elders tegen en ja, dan moet ik ze ook gelijk hebben omdat ze zo lekker zijn! Niet voor in een warm gerecht maar om deze tomaat te laten shinen in een eenvoudige tomatensalade met rode ui en kappertjes.
Zoete aardappel tortilla met spinazie en feta
Geen tortilla die je als Mexicaanse taco of wrap kent, maar een variatie op de dikke Spaanse aardappeltortilla. Deze is gemaakt met zoete aardappels, spinazie, ui, knoflook en feta. Het vult enorm dus je hebt er verder niet veel bij nodig, een eenvoudige gemengde salade is goed genoeg!
Rode kool op z’n Turks
Rode kool… Op z’n Hollands, gekookt, eet ik het niet en al helemaal niet, de gruwel, met appel erin 🤢 Rauw in een salade vind ik het echter wel lekker, heel soms gebruik ik het ook nog wel eens in coleslaw. En wat ik dus ook heel lekker vind, is op z’n Turks. Eigenlijk ook een soort coleslaw, alleen dan niet met mayo maar met olie en azijn.
Aspergeragout met zalm in pasteibakjes
Elk jaar wanneer witte asperges in het seizoen zijn, start ik steevast klassiek met ham, ei en boter en daarna aspergesoep. Maar daarna doe ik ook elk jaar weer iets anders ermee. Laatst nog in een pastasalade en deze keer aspergeragout met gerookte zalm in zelfgemaakt pasteibakjes.
Gevulde courgettes met ontbijtspek (keto)
Deze halve courgettes zijn gevuld met een mengsel van roomkaas, artisjok, spinazie en mozzarella, omwikkeld met ontbijtspek en vervolgens geroosterd in de oven. Twee helften als complete maaltijd voor twee personen maar ook geschikt voor vier personen als je dit ziet als groente hoofdgerecht en er meer bij serveert. Bijvoorbeeld een eenvoudige salade of gebakken aardappels.