Groenten & Bijgerechten

Zwarte rijst risotto met paddenstoelen

Zwarte rijst risotto met paddenstoelen

Aantal porties: 2

Tijd: 40 min

Moeilijkheid: **

Deze risotto is niet zwart door het toevoegen van inktvisinkt maar echt door het gebruik van zwarte rijst. Niet iets wat je in de gemiddelde supermarkt vindt maar online is het gewoon verkrijgbaar. Ik maakte de risotto met gemengde paddenstoelen en gekaramelliseerde uien. Dat klinkt vegetarisch of zelfs vegan, maar mijn versie is dat niet. Ik geef je echter wel opties om dit geheel vegan te maken!

Bekijk Recept

 
Coeur de boeuf tomatensalade

Coeur de boeuf tomatensalade

Aantal porties: 2-4

Tijd: 10 min

Moeilijkheid: *

Tomaten, ik eet deze vruchten heel veel. En ja, het is eigenlijk een vrucht en geen groente al worden ze tot groenten gerekend. Coeur de boeuf tomaten heb ik echter vrijwel nooit omdat ze in mijn vaste super niet verkocht worden. Maar onlangs kwam ik ze elders tegen en ja, dan moet ik ze ook gelijk hebben omdat ze zo lekker zijn! Niet voor in een warm gerecht maar om deze tomaat te laten shinen in een eenvoudige tomatensalade met rode ui en kappertjes.

Bekijk Recept

 
Zoete aardappel tortilla met spinazie en feta

Zoete aardappel tortilla met spinazie en feta

Aantal porties: 4-6

Tijd: 45 min

Moeilijkheid: *

Geen tortilla die je als Mexicaanse taco of wrap kent, maar een variatie op de dikke Spaanse aardappeltortilla. Deze is gemaakt met zoete aardappels, spinazie, ui, knoflook en feta. Het vult enorm dus je hebt er verder niet veel bij nodig, een eenvoudige gemengde salade is goed genoeg!

Bekijk Recept

 
Rode kool op z’n Turks

Rode kool op z’n Turks

Aantal porties: 4+

Tijd: 35 min + wachttijd

Moeilijkheid: *

Rode kool… Op z’n Hollands, gekookt, eet ik het niet en al helemaal niet, de gruwel, met appel erin 🤢 Rauw in een salade vind ik het echter wel lekker, heel soms gebruik ik het ook nog wel eens in coleslaw. En wat ik dus ook heel lekker vind, is op z’n Turks. Eigenlijk ook een soort coleslaw, alleen dan niet met mayo maar met olie en azijn.

Bekijk Recept

 
Geroosterde krieltjes met knoflookmayonaise (BBQ)

Geroosterde krieltjes met knoflookmayonaise (BBQ)

Aantal porties: 4

Tijd: 1 uur

Moeilijkheid: *

Geroosterde krieltjes met knoflookmayonaise is een heerlijk bijgerecht voor bij de barbecue. Schrik overigens niet van de hele bol knoflook. Omdat je deze meeroostert/poft, wordt de smaak veel zachter!

Bekijk Recept

 
Aspergeragout met zalm in pasteibakjes

Aspergeragout met zalm in pasteibakjes

Aantal porties: 4

Tijd: 30 min (of langer)

Moeilijkheid: *

Elk jaar wanneer witte asperges in het seizoen zijn, start ik steevast klassiek met ham, ei en boter en daarna aspergesoep. Maar daarna doe ik ook elk jaar weer iets anders ermee. Laatst nog in een pastasalade en deze keer aspergeragout met gerookte zalm in zelfgemaakt pasteibakjes.

Bekijk Recept

 
Gevulde courgettes met ontbijtspek (keto)

Gevulde courgettes met ontbijtspek (keto)

Aantal porties: 2-4

Tijd: 45 min

Moeilijkheid: *

Deze halve courgettes zijn gevuld met een mengsel van roomkaas, artisjok, spinazie en mozzarella, omwikkeld met ontbijtspek en vervolgens geroosterd in de oven. Twee helften als complete maaltijd voor twee personen maar ook geschikt voor vier personen als je dit ziet als groente hoofdgerecht en er meer bij serveert. Bijvoorbeeld een eenvoudige salade of gebakken aardappels.

Bekijk Recept

 
Andijvie stamppot met radijs en bleekselderij

Andijvie stamppot met radijs en bleekselderij

Aantal porties: 4

Tijd: 30 min

Moeilijkheid: *

Al schreef ik eind maart dat ik op dat moment wel echt de laatste stamppot had gemaakt voor het seizoen, toch nu weer eentje. Maar deze met andijvie, radijs en bleekselderij is meer voorjaarsachtig door […]

Bekijk Recept