Sauzen, Dips & Meer
Baharat – Midden-Oosterse specerijenmix
Tijd: 5 min
Moeilijkheid: *
Kruiden- en specerijenmixen maak ik vrijwel altijd zelf op voorraad. In plaats van dure potjes of blikjes of zakjes met veel onnodige toevoegingen, zijn veel mixen echt heel simpel zelf te maken. Zeker als je een keukenprinses of prins bent een daardoor toch eigenlijk alles al in huis hebt. Voor mij gold dat ook voor baharat, alles wat je nodig hebt voor deze samenstelling, heb ik standaard in huis. Een kwestie van mixen en in een potje doen!
Geitenkaas en roomkaas dip of spread met kruiden
Tijd: 5 min
Moeilijkheid: *
Restjes opmaken! Ik was weer eens aan het struinen in de koelkast en de voorraad om te zien wat ik nodig op moest maken. Had dus nog wat geopende verpakkingen geitenkaas en roomkaas, beiden nog net op datum. Daarvan heb ik een spread/dip gemaakt met kruiden (peterselie en dille), knoflook, sjalot, chilivlokken en citroensap.
Lemon curd (dikke citroensaus voor bijvoorbeeld gebak)
Aantal porties: ca. 500 gr
Tijd: 25 min
Moeilijkheid: **
Omdat ik een no bake citroen cheesecake ging maken speciaal voor Pasen, wilde ik daar naast paaseitjes ook nog een gezellige, gele topping op. Dat had advocaat kunnen zijn maar dat is weer niet zo verstandig als er minderjarigen van mee eten. Om het zonder alcohol en in de citroensmaak te houden, heb ik daarom gekozen voor lemon curd.
Mango chutney – pittige en zoetzure mangosaus
Aantal porties: ca. 1,5 liter
Tijd: 1,5 uur
Moeilijkheid: *
Omdat ik een Indiase curry ging maken, vond ik het ook leuk om er een mango chutney bij te maken, een pittige en zoetzure mangosaus. Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken en houdt een beetje het midden tussen een dikke saus en jam. Je kan chutney maken van zowel groenten als fruit. Meestal is een chutney scherp door verse pepers maar tegelijk ook zoet door toevoeging van suiker en zuur door azijn.
Atjar ketimoen – Indonesische komkommer zoetzuur
Aantal porties: variabel
Tijd: 15 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Omdat ik deze week weer eens in Indisch gerecht maakte, moest daar ook een atjar bij. In dit geval atjar ketimoen, oftewel van komkommer. Ketimoen is namelijk komkommer in het Indonesisch. Atjar is een zoetzuur van groenten en wordt als bijgerecht gegeten vanwege de friszure smaak als contrast voor bij de soms pittige of zoute Indonesische gerechten.
Ham-kaassalade voor op een toastje of brood
Tijd: 10 min
Moeilijkheid: *
In de supermarkt kun je ontzetten veel soorten salades en smeersels voor op een toastje of stokbrood vinden maar ik vind het veel leuker om het zelf te maken. Ik heb er inmiddels al heel wat en deze ham-kaassalade met bieslook en bosui onlangs aan het repertoire toegevoegd. Supermakkelijk te maken en klaar in 10 minuten!
Romige saus met brie en dragon voor bij vlees en gevogelte
Aantal porties: 4
Tijd: 20 min
Moeilijkheid: *
Als je nog wat brie over hebt van een ander gerecht, kun je dat natuurlijk gewoon nog op brood of een toastje opeten. Maar het is ook heel lekker om in een roomsaus met dragon en sjalot te verwerken! Vooral lekker bij vlees en gevogelte. Met het oog op de kerst maakte ik weer eens een fricandeaurollade met daarbij hasselback aardappels en geroosterde bospeen en daarbij heb ik dus deze romige briesaus gemaakt.
Witte bonendip met tahin en groene kruiden
Tijd: 5 min
Moeilijkheid: *
Ik vond laatst nog een verdwaalde pot witte bonen in de voorraadkast dus besloot ik de bonen te gebruiken voor een maaltijdsalade. Maar voor die salade had ik voor mij alleen lang niet alle bonen nodig en ik vind eten weggooien nou eenmaal zonde. Dus heb ik van de rest een bonendip met tahin en groene kruiden gemaakt. Heerlijk om brood of rauwkost in te dippen of om op een crackertje te smeren.