Vegetarisch (of vegetarische optie)

Mujaddara – Midden-Oosters gerecht met rijst en linzen

Mujaddara – Midden-Oosters gerecht met rijst en linzen

Aantal porties: 4

Tijd: 1,5 uur

Moeilijkheid: *

Mujaddara is een heel simpel maar zeer smaakvol gerecht uit het Midden-Oosten met als hoofdingrediënten rijst, linzen en gebakken uien. Je maakt het in één pan maar alles bij elkaar moet je er wel zo’n 1,5 uur voor uittrekken.

Bekijk Recept

 
Spanakorizo – Griekse rijst met spinazie en tomaat

Spanakorizo – Griekse rijst met spinazie en tomaat

Aantal porties: 4

Tijd: 50 min

Moeilijkheid: *

Al ben ik niet op vakantie geweest, met een Grieks gerecht voel ik me toch een klein beetje op vakantie. Heel lang geleden heb ik eens spanakorizo in Griekenland gegeten en ik moest er pas ineens aan denken. Het is een vegetarisch gerecht van onder andere rijst, spinazie en tomaat en is heerlijk om met een warme pita te eten. 

Bekijk Recept

 
Gebrande aubergine met feta en harissa olie

Gebrande aubergine met feta en harissa olie

Aantal porties: 2

Tijd: 45 min

Moeilijkheid: *

Op Instagram volg ik een aantal chefs die gerechten maken die bij mij doorgaans heel erg in de smaak vallen. Eén van hen is de Brits-Israëlisch chef Yotam Ottolenghi. Een tijdje terug zag ik van hem een video van ‘burnt’ aubergine met feta en harissa olie en het water liep me echt in de mond! En dus moest het op mijn planning!

Bekijk Recept

 
Tortillataart met bonen, maïs en tomaat

Tortillataart met bonen, maïs en tomaat

Aantal porties: 4

Tijd: 40 min

Moeilijkheid: *

Wat doe je als je nog een aangebroken pak tortilla’s in de koelkast hebt liggen die eigenlijk al teveel zijn uitgedroogd om er nog wraps van te maken? Tortillachips had goed gekund maar al zo vaak gedaan. Maar ze zijn dan dus ook nog heel geschikt om er een tortillataart van te maken! Met een Tex-Mex/Mexicaanse vulling van zwarte bonen, maïs, tomaat, koriander, crème fraîche en Mexicaanse kruidenmix.

Bekijk Recept

 
Salade met pittige kikkererwten, avocado en blauwe kaas

Salade met pittige kikkererwten, avocado en blauwe kaas

Aantal porties: 4

Tijd: 45 min

Moeilijkheid: *

Het is warm vandaag dus voor mij weer een perfecte dag voor een salade! Een vegetarische salade bowl met geroosterde pittige kikkererwten, avocado, bleekselderij, tomaat, komkommer, rode ui, blauwe kaas, sla en mijn favoriete zelfgemaakte ranchdressing. Een kom vol gezondheid!

Bekijk Recept

 
Pasta met zongedroogde tomaatjes en groenten

Pasta met zongedroogde tomaatjes en groenten

Aantal porties: 4

Tijd: 25 min + 25 min oven

Moeilijkheid: *

Voor pasta kun je met echt wakker maken. Het staat dan ook minstens één keer per week op het menu in huize Kitchenista. Vandaag heb ik weer eens een vegetarische variant met zongedroogde tomaatjes en gemengde groenten. En als je vegan eet, dan hoef je de kaas alleen te vervangen door een vegan versie. Deze pasta gaat overigens nog wel even in de oven zodat de kaas er lekker doorheen smelt.

Bekijk Recept

 
Falafel Scotch eggs – vegetarische gehaktbal kiekeboe

Falafel Scotch eggs – vegetarische gehaktbal kiekeboe

Aantal porties: 4

Tijd: 1 uur

Moeilijkheid: *

Ik ben dol op gehaktballen, eieren en falafel. Eigenlijk wilde ik weer eens gehaktballen kiekeboe (Scotch eggs) maken maar ik dacht: waarom niet eens vegetarisch met een falafel omhulsel! Best of both worlds! Het is wel even wat werk maar echt zo lekker!

Bekijk Recept

 
Stroganoff van kastanjechampignons en pasta

Stroganoff van kastanjechampignons en pasta

Aantal porties: 4

Tijd: 35 min

Moeilijkheid: *

Dit is natuurlijk geen echte stroganoff maar erop geïnspireerd. Om het vegetarisch te houden, heb ik gewoon meer kastanjechampignons gebruikt ter vervanging van het vlees en ik heb er een complete pastamaaltijd van gemaakt met veel saus door toevoeging van paddenstoelenbouillon. Om de saus nog meer een umami smaak en diepte te geven, heb ik tot slot nog Parmezaanse kaas erdoor gedaan. Met een paar aanpassingen maak je dit ook vegan.

Bekijk Recept