Vegetarisch (of vegetarische optie)
Paddenstoelen met gepofte knoflook en bosui
Aantal porties: 4
Moeilijkheid: *
Een gerecht van paddenstoelen is puur herfst op je bord! Schrik niet van de hoeveelheid knoflook. Door de bollen langere tijd te poffen in de oven wordt de knoflook heel zacht van smaak en ook […]
Strapponi pasta met porcini, cantharellen en munt
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Strapponi pasta is de eenvoudigste verse pasta die je zelf kunt maken. Deeg uitrollen en simpelweg in stukjes scheuren. Je hebt er niet eens een pastamachine voor nodig, alleen een deegroller. Dit recept met porcini en cantharellen is gebaseerd op een recept van de Pasta Grannies; Italiaanse nonne (oma’s) die hun pastarecepten delen via YouTube en andere socials.
Vegan Mongolian beef van seitan met rijst
Aantal porties: 3-4
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Ik vind veel Aziatische vleesgerechten in een sticky saus echt heerlijk en daarom had ik ook al een hele tijd Mongolian beef op mijn to-do lijstje staan. Maar nu had ik het basisrecept van seitan (een vegan vleesvervanger van tarwegluten met een vlezige textuur) op mijn planning gezet en daar moest ook nog iets van gemaakt worden. Eén plus één is twee!
Seitan basisrecept – vegan vleesvervanger van gluten
Aantal porties: 500 gram
Tijd: variabel + wachttijd
Moeilijkheid: **
Als je vegetarisch of vegan eet, kun je gelukkig tegenwoordig veel vleesvervangers gewoon in de supermarkt kopen. Echter bevatten heel veel vleesvervangers soja, niet altijd fijn als je daar niet tegen kan. Kun je wel tegen gluten, dan is seitan een goede optie. Seitan is een vleesvervanger van tarwegluten met de textuur van vlees. Het is wel wat werk maar je kunt met seitan echt heel veel doen!
Galette met pompoen, bietjes, spinazie en brie
Aantal porties: 4-6
Tijd: 1,5 uur
Moeilijkheid: *
Het pompoenseizoen is weer aangebroken! Om heel eerlijk te zijn ben ik er niet enorm dol op maar vies vind ik het ook zeker niet. Ik probeer dan ook wel elk seizoen in ieder geval één keer iets nieuws met pompoen te maken. Deze keer is het een galette met pompoen, bietjes, spinazie en brie. Lekker veel kleur en gezondheid!
Geroosterde aubergine met feta, za’atar en yoghurt
Aantal porties: 4
Tijd: 50 min
Moeilijkheid: *
Het was al een hele tijd geleden dat ik voor het laatst aubergine heb gegeten echt als hoofdmaaltijd. Meestal verwerk ik aubergine ergens in maar nu had ik weer eens zin in de groente als geheel. Een vegetarische maaltijd deze keer en zoals ik het ‘t lekkerst vind: geroosterd in de oven. Heel eenvoudig met feta, za’atar, yoghurt met een vleugje knoflook, pittige boter en koriander.
Vegetarische of vegan hachee van tempeh of tofu
Aantal porties: 2
Tijd: > 2 uur
Moeilijkheid: *
De tijd van heerlijk zacht stoofvlees is weer aangebroken! Hachee vind ik echt heerlijk alleen eet ik het weer niet graag zoals het in veel huishoudens op tafel komt: met rode kool met appel. Ik hou gewoon echt niet van fruit in warm eten. Vandaag eet ik mijn hachee met een gratin, maar vandaag is mijn hachee ook een beetje anders want ik heb om vegetariërs en veganisten tegemoet te komen een vegetarische versie gemaakt met tempeh!
Turks brood met hummus, aubergine, feta en alfalfa
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Voor mijn zaterdagse ‘broodje van de week’ heb ik weer eens een vegetarisch broodje bedacht in de vorm van Turks brood met hummus, gegrilde aubergine, feta met za’atar en nu eens geen sla maar frisse alfalfa on top. Voor wie toch ook graag nog wat vlees op z’n broodje heeft niet getreurd, want als optie heb ik nog sucuk (Turkse knoflookworst) meegenomen in het recept.