Vegetarisch (of vegetarische optie)
Pasta met spruitjes, prei, citroen en Parmezaanse kaas
Aantal porties: 2
Tijd: 1 uur
Moeilijkheid: *
Voor deze pasta heb je kleine spruitjes nodig want grote duurt veel te lang voordat ze gaar geroerbakt zijn. Verder heb ik ook nog prei aan de pasta toegevoegd voor de lichte uiensmaak en citroenschil voor het frisse. De pasta heeft overigens niet echt een saus. Je voegt alleen wat van het pastakookwater toe met Parmezaanse kaas, wat het gerecht een licht binding maar wel veel smaak geeft.
Geroosterde aubergine met pittige pindadressing
Aantal porties: 2-4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *
In de oven geroosterde aubergine met basmatirijst en pittige pindadressing is een makkelijk te maken maaltijd en toch heel voedzaam. En het is vegan! Terwijl de aubergine in de oven staat maak je de dressing en kook je de rijst. Al is basmatirijst al heel smaakvol en geurig, door het op smaak te brengen met verse koriander en bosui is het nog lekkerder!
Griekse pastasalade met tzatziki als dressing
Aantal porties: 4
Tijd: 25 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Makkelijke maandag! Alles voor deze Griekse pastasalade had ik in huis. De pastasalade is gewoon op basis van een standaard Griekse salade waaraan ik pasta heb toegevoegd om er een meer vullende maaltijdsalade van te maken en dan tzatziki als dressing. En in plaats van gewone tomaat heb ik zongedroogde tomaatjes gebruikt.
Paddenstoelen met gepofte knoflook en bosui
Aantal porties: 4
Moeilijkheid: *
Een gerecht van paddenstoelen is puur herfst op je bord! Schrik niet van de hoeveelheid knoflook. Door de bollen langere tijd te poffen in de oven wordt de knoflook heel zacht van smaak en ook […]
Strapponi pasta met porcini, cantharellen en munt
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Strapponi pasta is de eenvoudigste verse pasta die je zelf kunt maken. Deeg uitrollen en simpelweg in stukjes scheuren. Je hebt er niet eens een pastamachine voor nodig, alleen een deegroller. Dit recept met porcini en cantharellen is gebaseerd op een recept van de Pasta Grannies; Italiaanse nonne (oma’s) die hun pastarecepten delen via YouTube en andere socials.
Vegan Mongolian beef van seitan met rijst
Aantal porties: 3-4
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Ik vind veel Aziatische vleesgerechten in een sticky saus echt heerlijk en daarom had ik ook al een hele tijd Mongolian beef op mijn to-do lijstje staan. Maar nu had ik het basisrecept van seitan (een vegan vleesvervanger van tarwegluten met een vlezige textuur) op mijn planning gezet en daar moest ook nog iets van gemaakt worden. Eén plus één is twee!
Seitan basisrecept – vegan vleesvervanger van gluten
Aantal porties: 500 gram
Tijd: variabel + wachttijd
Moeilijkheid: **
Als je vegetarisch of vegan eet, kun je gelukkig tegenwoordig veel vleesvervangers gewoon in de supermarkt kopen. Echter bevatten heel veel vleesvervangers soja, niet altijd fijn als je daar niet tegen kan. Kun je wel tegen gluten, dan is seitan een goede optie. Seitan is een vleesvervanger van tarwegluten met de textuur van vlees. Het is wel wat werk maar je kunt met seitan echt heel veel doen!
Galette met pompoen, bietjes, spinazie en brie
Aantal porties: 4-6
Tijd: 1,5 uur
Moeilijkheid: *
Het pompoenseizoen is weer aangebroken! Om heel eerlijk te zijn ben ik er niet enorm dol op maar vies vind ik het ook zeker niet. Ik probeer dan ook wel elk seizoen in ieder geval één keer iets nieuws met pompoen te maken. Deze keer is het een galette met pompoen, bietjes, spinazie en brie. Lekker veel kleur en gezondheid!