Vis, Schaal- & Schelpdieren
Zalm met geroosterde bietjes, feta, bosui en rijst
Aantal porties: 2
Tijd: 55 min
Moeilijkheid: *
Al zie je gekookte hele of geraspte bietjes het hele jaar door in de supermarkt, het seizoen van rauwe bieten is nu. En zo heb ik bietjes het liefst want ik vind het heerlijk om ze te roosteren. Dat kan overigens ook met gekookte bieten maar ik heb ze dan toch liever rauw. Eerder maakte ik dit seizoen al flatbread met geroosterde biet, gisteren nog een plaattaart en vandaag eet ik bietjes met zalm, feta, bosui en rijst.
Flatbread met gerookte forel, rode biet en mierikswortelsaus
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *
Vorige week had ik een recept met gerookte forel op het menu maar ik had nog best veel forel over. Dat heb ik gelijk ingevroren want ik had er de rest van de week geen bestemming voor. Voor vandaag wilde ik geen zware maaltijd maar wel al een beetje herfstachtig, dus heb ik voor het herfstachtige gekozen voor geroosterde rode biet maar dan lekker op flatbread met de forel en een frisse mierikswortelsaus met dille.
Teriyaki zalm met sperziebonen uit de oven
Aantal porties: 4
Tijd: 35 min
Moeilijkheid: *
Sperziebonen eet ik echt maar heel weinig want ik vind ze alleen lekker met meer smaakmakers. Deze keer werd het uiteindelijk best simpel: uit de oven met een stukje zalm maar dan met een Japanse twist door de bonen en de zalm te dresseren met een teriyaki dressing. Noedels of rijst erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!
Poké bowl met rijst, zalm, edamame, wakame en wasabi
Aantal porties: 2
Moeilijkheid: *
Een poké bowl is hartstikke gezond en heel voedzaam. Eigenlijk komt het van Hawaï maar veel poké bowls zijn vooral heel Japans geïnspireerd, net als deze. Ik heb hiervoor sushirijst gebruikt, gerookte zalm steak, edamame, wakame, komkommer, radijs, ingelegde wortel en nori. De wasabi heb ik in de yoghurtdressing verwerkt met ook nog limoensap en sesamolie.
Ceviche van witvis met tomaat, olijven en groene pepers
Aantal porties: 2/3 of 6
Tijd: 30 min + marineren
Moeilijkheid: **
Ceviche stond al heel lang op mijn lijstje om een keer te maken en eindelijk is het er nu eens van gekomen. Ceviche komt uit Peru en is een gerecht van rauwe vis wat wordt gemarineerd in citrussap. Dit recept is met witvis gemarineerd in limoensap met een salsa van rode ui, tomaat, olijven, groene chilipeper en koriander en daarbij tortillachips om de ceviche te kunnen scheppen.
Bao met pittige krokante witvis en pickled komkommer en ui
Aantal porties: 8 stuks
Tijd: 1 uur + wachttijd
Moeilijkheid: *
Bao zijn gestoomde open broodjes met vulling die in Azië veelal als streetfood worden verkocht. Ik had nog een aantal op voorraad in de vriezer en vond het tijd om ze weer eens te gebruiken. Deze keer vulde ik ze met pittige, krokante witvis, zoetzure komkommer en limoen-cayennemayonaise en sriracha, bosui, sesamzaad en koriander in top.
Risotto met gemengde zeevruchten en saffraan
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: **
Ik had weer eens zin in risotto en deze keer heb ik gekozen voor zeevruchten en saffraan. De zeevruchten zijn gewoon diepvries, een mix van mosselen, garnalen, inktvis en surimi. Risotto maken is echt niet zo moeilijk. Het belangrijkste is dat je geduld hebt en de tijd neemt die er voor staat. Bovendien moet je er gewoon bijblijven omdat je moet blijven roeren. Een snelle risotto bestaat niet!
Sliptongetjes met beurre noisette, peterselie en citroen
Aantal porties: 4
Tijd: 15
Moeilijkheid: *
Sliptongetjes eet ik met enige regelmaat maar dan bak ik ze gewoon met zout en peper en lichtjes door de bloem gehaald om en om in roomboter. Zo zijn ze gewoon al heerlijk maar ze zijn nog lekkerder met beurre noisette met peterselie, citroen en knoflook.