Vlees & Gevogelte
Koftas met geroosterde kikkererwten
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *
Vandaag weer eens op de Midden-Oosterse toer, één van mijn favoriete keukens! Ik maak best regelmatig Turkse köfte en had weer zin in zoiets maar wel weer anders. Dus vandaag zijn het koftas geworden op smaak gebracht met onder andere ras el hanout en daarbij geroosterde kikkererwten en een saus van yoghurt met tahini.
Steak au poivre – biefstuk met peperroomsaus
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: **
Steak au poivre is een chique naam voor biefstuk in peperroomsaus. Maar het klinkt wel iets makkelijker dan het is want dit is een recept voor wie wat meer kookervaring heeft. Hiervoor moet je namelijk de biefstuk flamberen met cognac en je maakt een verse peperroomsaus met wijn, room, fond en verse groene peperkorrels.
Kipdijfilet in tomatensaus met kappertjes en olijven
Aantal porties: 4
Tijd: 40 min
Moeilijkheid: *
De afgelopen dagen ben ik echt weer bezig met dingen opmaken. Dan struin ik door de voorraadkast, koelkast en vriezer en kijk wat ik nog kan gebruiken binnen een nieuw weekmenu. En zo lag er […]
Gewokte gekruide kipdijfilet met veel peper
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Vandaag weer eens op de Aziatische toer na meerdere weken. Gewokte kipdijfilet met ui en bleekselderij in een kruidige saus met heel veel zwarte peper. Weer eens wat anders dan chilipeper. Chilipeper komt doorgaans meteen binnen op je smaakpapillen, terwijl zwarte peper heel even de tijd nodig heeft. Proef dus vooral eerst goed of de kip peperig genoeg is!
Za’atar gekruide kipschnitzels met tahinisaus
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Lang geleden dat ik zelf gepaneerde kipschnitzels heb gemaakt. Ik had er dan ook echt weer eens zin in maar deze keer heb ik er twist aan gegeven door nog za’atar aan de paneerlaag toe te voegen. En omdat za’atar Midden-Oosters is, heb ik er ook gelijk maar een koude tahinisaus bij gemaakt. Ik heb toch altijd een pot tahini in de koelkast staan!
Super crispy chicken tenders zonder te frituren
Aantal porties: 4
Tijd: 40 min
Moeilijkheid: *
Super crispy chicken… ik vind het heerlijk en vooral wanneer het eerst een tijdje gemarineerd en daarna gefrituurd is. Uit de oven of airfryer vind ik het resultaat toch echt minder juicy en ook wat bleekjes. Maar ja, er zijn mensen die gewoon echt niet willen frituren vanwege de geur of omdat men het te vet vindt. Maar hoe krijg je crispy chicken tenders nou toch zo lekker sappig en goudbruin krokant zonder het in de olie te mikken?
De gehaktballen van driesterrenchef Jonnie Boer
Aantal porties: 4
Tijd: 40 min
Moeilijkheid: *
Nog niet zo lang geleden stond in de zaterdagbijlage van het AD het recept van de gehaktballen van driesterrencef Jonnie Boer van de Librije. Ik had het vluchtig gezien maar nog niet echt in m’n hoofd opgeslagen. Maar nou sprak ik laatst met een tante die ze had gemaakt en er echt enorm enthousiast over was. Dus wilde ik ze ook proberen!
Babi pangang van geroosterd krokant spek
Aantal porties: 4
Tijd: Lang!
Moeilijkheid: **
Babi pangang, welke carnivoor heeft het niet gegeten van de Chinees? Uiteraard zwemmend in zoetzure saus op een bedje van atjar. De lekkerste babi pangang is voor mij niet mager maar van krokant geroosterd spek en niet zwemmend in saus. Die zoetzure saus maak ik hier wel bij, maar serveer ik apart zodat het krokante zwoerd van het spek ook echt lekker krokant blijft.