Choucroute garnie – Elzasser zuurkool

Choucroute garnie – Elzasser zuurkool

Hoewel zuurkool heel het jaar voorverpakt verkrijgbaar is, zien wij dit over het algemeen toch als een typische wintergroente. Ik kan me van vroeger nog goed herinneren dat bij de groenteboer in de wintermaanden zuurkool uit het vat werd verkocht. Nu wordt het op grote schaal fabrieksmatig geproduceerd. Anyway, pas geleden maakte ik zuurkoolstamppot met een twist, nu wilde ik er weer iets anders mee doen. En dat werd choucroute garnie; een manier van zuurkool bereiden uit de Franse Elzas.

Choucroute garnie – Elzasser zuurkool

Choucroute garnie (Frans voor ‘aangeklede zuurkool’) is een recept uit de Elzas voor het bereiden van zuurkool met worst en ander gezouten vlees en charcuterie, en vaak ook aardappels. Hoewel zuurkool niet meer weg te denken is uit de Nederlandse keuken, raakte het pas tegen het eine van de 18e eeuw bij ons ingeburgerd. Men denkt dat zuurkool afkomstig is uit het noorden van China en met de Mongolen en andere volkeren via volksverhuizingen in Europa is gekomen. Vooral in Duitsland en Oost-Europa wordt zuurkool traditioneel veel gegeten. Hoewel zuurkool een traditioneel Duits en Oost-Europees gerecht is, werd dit gerecht, toen de Elzas en Lotharingen in 1648 deel uitmaakten van Frankrijk na de vredesverdragen van Westfalen, onder de aandacht van Franse chef-koks gebracht en sindsdien is het algemeen aanvaard in Frankrijk. Al wordt het voornamelijk in de Elzas gegeten op deze wijze met veel vleessoorten. Bij ons wordt het nog het meest als stamppot gegeten met rook worst of meegekookt zuurkoolspek. Zuurkool bevat overigens, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde producten, veel vitamine C en onder andere ook vitamine B.

Ingrediënten

  • 1 pakje (500 gr) zuurkool
  • Stukje zuurkoolspek
  • 4 verse slagersknakworsten
  • 1 grove slagersrookworst
  • 250 gr vetspekblokjes
  • 3 grote aardappels
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 375 ml Riesling (wijn)
  • ½ tl jeneverbessen
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 4 kruidnagels
  • ½ tl karwijzaad
  • Zout
  • Materialen: koekenpan, schuimspaan, 2 kookpannen, steelpannetje, kaasdoek of een thee-ei

Aan de slag!

  1. Laat de vetspekblokjes op laag vuur in een droge koekenpan zachtjes smelten. Ze moeten voldoende vet hebben afgegeven om de uien in te bakken. Schep wat overblijft met een schuimspaan uit de pan.
  2. Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en snipper de knoflook.
  3. Bak de uien op matig vuur ca. 20 minuten in het vet. Schep regelmatig om. Bak de laatste 2 minuten de knoflook mee.
  4. Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in stukken. Doe de jeneverbessen, laurier, peperkorrels, karwijzaad en kruidnagel in een stukje kaasdoek of een thee-ei.
  5. Kook de aardappels met wat zout gaar. Stoof ondertussen in een andere pan de zuurkool met het zuurkoolspek en de specerijen in de Riesling. Laat in een ander pannetje de rookworst en knakworsten op laag vuur wellen. Zorg dat het water niet gaat koken. Bak de vetspekblokjes tot slot krokant in de koekenpan.
  6. Giet de aardappels en de zuurkool af. Snijd het zuurkoolspek en de rookworst in plakjes.
  7. Verdeel zuurkool, aardappels, zuurkoolspek, rookworst, knakworst, vetspekblokjes en uien over borden dn bedruip Met gesmolten vetspek.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*