Garnalen Buzara – garnalen met tomaten, wijn en kruiden

Garnalen Buzara – garnalen met tomaten, wijn en kruiden

Ik zag dit garnalen buzara recept in een supermarktblaadje maar had zo mijn twijfels of het wel helemaal klopte. Dus ben ik gaan googelen en inderdaad, het klopte niet helemaal. Nederlandse resultaten was maar een handjevol en allen een kopie van het supermarktrecept. Maar gelukkig kwam ik in het Engels veel meer te weten over het recept en de juiste ingrediënten. Het is een vrij eenvoudig eenpansgerecht met grote garnalen, tomaten, wijn, kruiden en broodkruim. Garnalen buzara wordt vaak gegeten met tagliatelle of lekker knapperig brood om in de saus te dopen.

Garnalen buzara

Garnalen buzara is een gerecht uit Slovenië en Kroatië waar je het op de kaart kunt vinden als škampi na buzara, wat letterlijk vertaald ‘garnalenstoofpot’ betekent. Buzara-stijl koken is simpelweg een bereiding van schaaldieren met olijfolie, wijn, knoflook, broodkruim en verse kruiden. Dit garnalengerecht is slechts een voorbeeld van het rijke aanbod aan zeevruchten langs de Dalmatische kust, beïnvloed door het naburige Italië.

In veel van dit soort Oost-Europese gerechten wordt vegeta gebruikt, een gedroogde mix van groenten en kruiden. Dit kun je vinden in bijvoorbeeld een Poolse supermarkt maar ook bij grotere AH filialen en online bij AH. Niet hetzelfde maar wel een alternatief is Herbamare van A. Vogel.

De garnalen

Oorspronkelijk gebruik je in dit gerecht grote, ongepelde garnalen en die mogen ook diepvries zijn. Ik hou echter niet van bereidingen met ongepelde garnalen want ten eerste vind ik het een geklieder om garnalen die uit een saus komen te pellen en nog belangrijker: het darmkanaal zit er dan nog in en die moet je er dan ook nog eens uitpeuteren. Er zijn mensen die een darmkanaal geen probleem vinden en het gewoon eten maar ik vind het echt vies. Je eet letterlijk poep! 🤢 Dus ik pel de garnalen gewoon vooraf en verwijder de darmkanalen, het staartje laat ik wel zitten.

Gebruik je diepvries garnalen, gepeld of ongepeld, ontdooi deze dan eerst in koud water. Ja echt, koud! Koud water is altijd nog warmer dan bevroren en de garnalen ontdooien zo vrij snel. Als je ze in warm water ontdooit, dan gaan ze al garen en roze keuren en dat wil je niet voor dit recept. Ze moeten pas garen in de pan met de rest van de ingrediënten. Zodra de garnalen ontdooid zijn, goed droogdeppen met keukenpapier.

Ingredients

  • 500 gr rauwe reuzegarnalen
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 bosje bladpeterselie
  • Paar takjes basilicum
  • 3 sneetjes oud brood
  • Klein blikje tomatenpuree
  • 250 ml droge witte wijn
  • 1 visbouillontablet
  • 50 ml milde olijfolie
  • 1 tl vegeta
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: kookpan, keukenmachine, hapjespan

Aan de slag!

  1. Lees voor je begint bovenaan eerst de tips voor de garnalen!
  2. Begin met het ontvellen van de tomaten. Breng een pan water aan de kook. Niet te hard laten koken, laat het rustig borrelen. Snijd de tomaten bovenop, waar het kroontje heeft gezeten, kruislings in en leg de tomaten kort in het water tot je de velletjes bij de sneden ziet omkrullen. Leg de tomaten direct in koud water. Zodra ze zijn afgekoeld trek je gemakkelijk de velletjes eraf.
  3. Halveer de tomaten, schraap de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de knoflook en peterselie fijn en snipper de ui. Maal het brood fijn.
  4. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui enkele minuten tot deze licht glazig is. Voeg broodkruim, knoflook en peterselie toe en bak mee tot het broodkruim krokant is.
  5. Voeg de tomaten, tomatenpuree en vegeta kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Doe vervolgens de wijn en de bouillontablet erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat op laag vuur ca. 10 minuten met het deksel op de pan pruttelen tot een ingedikte saus. Is de saus heel erg dik, wat kan afhangen van de hoeveelheid broodkruim, voeg dan wat water toe. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.
  6. Schep de garnalen door de saus en laat nog even pruttelen tot ze roze zijn. Niet te lang want anders worden de garnalen rubberachtig. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep tot slot de basilicum door het gerecht en serveer direct.

Tip: bewaar de koppen en schalen van de garnalen in de vriezer. Die kun je later weer gebruiken voor een visbouillon.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*