Griekse kabeljauw met tomaten en uien

Ik had weer eens zin in Grieks en uiteraard moest het iets zijn wat ik nog niet eerder gemaakt had. Nu eens niet iets met vlees maar met vis. Gestoofde kabeljauw met tomaten, uien, kappertjes en peterselie. De tomaten heb ik eerst ontveld maar als je dat teveel gedoe vindt, hoeft het niet per se. Om het af te maken, had ik er Griekse tomatenrijst bij.

Griekse kabeljauw

In het Grieks heet dit gerecht ‘psari me saltsa kremidia’, wat letterlijk vis met uiensaus betekent. Maar eigenlijk is het niet echt een saus in letterlijke zin. De uien leg je een paar minuten in kokend water om ze wat zachter te laten worden. Een beetje van dat uienwater gebruik je dan weer als stoofvocht voor de vis, samen met het vocht wat van de tomaten vrijkomt. Ik heb hiervoor kabeljauw gebruikt, maar als je dat te duur vindt dan is een goedkopere soort witvis ook prima.

Kabeljauw is echt een zalige vissoort maar ook wel een vrij prijzige. Dit omdat het een ‘schaarse’ vis is. Niet dat het niet verkrijgbaar is, maar deze vis bevindt zich sinds de jaren negentig van de vorige eeuw in een zeer kritieke toestand. Tientallen jaren van overbevissing hebben geleid tot een enorme uitputting van de bestanden, die zelfs in sommige grote visgronden, bijvoorbeeld bij Newfoundland, zijn ingestort. Let er bij kabeljauw dus op dat het een MSC keurmerk heeft (doe dat overigens bij alle vis). Vind je kabeljauw te duur, dan is koolvis (Alaska pollak) een prima vervanger. Je vindt ze in de supermarkt als samengeperste vierkante blokjes, die zijn heel goedkoop, maar ook als filets.

Meer Grieks:

• Griekse traybake met kip, olijven, tomaatjes en feta
• Spanakorizo – Griekse rijst met spinazie en tomaat
• Bifteki met feta in een Griekse pita (bifteki me tiri)
• Griekse kip met kaas op een aardappelkoek
• Griekse gehaktballetjes (keftedakia) met tzatziki en salade
• Griekse pita gyros (varkensvlees of kip)
• Spanakopitakia (Griekse pasteitjes met feta en spinazie)
• Gevulde aubergine op z’n Grieks

Print recept