Heimwee naar vakantiegerechten: Frankrijk

Heimwee naar vakantiegerechten: Frankrijk

Na Turkije, Griekenland en Spanje, neem ik je nu mee op reis naar gerechten uit Frankrijk! De Franse keuken wordt met een lange traditie gekenmerkt door een zeer grote diversiteit en heeft vele andere keukens beïnvloed. Traditioneel heeft elke regio in Frankrijk een eigen kenmerkende keuken. Wat buiten Frankrijk de ‘Franse keuken’ wordt genoemd, is eigenlijk op basis van de ‘chique’ Parijse keuken, wat in veel (vaak duurdere) restaurants wordt geserveerd. Deze keuken is vaak weer beïnvloed door de regionale keukens van noordelijk Frankrijk. De gemiddelde Fransman eet echter in het dagelijkse leven niet dergelijk voedsel, maar eerder de regionale recepten van het gebied waar hij vandaan komt. De Franse gerechten die ik heb, is een ratjetoe uit verschillende regio’s.

Klassieke Franse uiensoep

Wie kent deze soep niet? Ik kan hier echt zo van genieten! Lekker hartig en het stokbrood met de gegratineerde Gruyère of Emmentaler maakt het uiteraard helemaal af. Maar hoewel Franse uiensoep best een eenvoudige soep is, is het helaas niet een lekker snel klaar soepje. Je moet er toch even 1,5 uur voor uittrekken met het snijden van de uien, het stoven van de uien, dan nog laten trekken en uiteindelijk gratineren.

Klassieke steak tartare

Dit is echt één van mijn favoriete Franse gerechten! Als ik het in een restaurant op de kaart zie staan, dan is de keuze voor mij al snel gemaakt. Maar ik maak het ook regelmatig zelf als lichte maaltijd. Veel mensen zijn er huiverig voor omdat steak tartare van rauw rundvlees wordt gemaakt. Maar hey… eet je ook niet gewoon filet americain op je brood of toastje? Of misschien wel eens een broodje tartaar met ui (en ei)? Ook gewoon rauw vlees! Dus waarom zou je je niet eens wagen aan deze Franse klassieker?

Pissaladière

De pissaladière wordt ook wel een Zuid-Franse uienpizza genoemd omdat het gerecht uit Nice komt, waar het vroeger ‘s ochtends werd verkocht als ontbijt. Tegenwoordig wordt de pissaladière meestal gegeten als snack of voorgerechtje. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met brooddeeg, maar ik vind het lekker om het met bladerdeeg te maken. In plaats van bladerdeeg kun je ook een rol pizzadeeg nemen als je liever een broodachtige bodem wilt.

Olijventapenade

Hoewel vaak wordt gedacht dat tapenade een Spaans gerechtje is, komt het van oorsprong uit Frankrijk, de Provençe om precies te zijn. De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje en één van de basisingrediënten samen met olijven. Tapenade wordt echter in veel Zuid-Europese keukens gebruikt en komt voor in verschillende varianten.

Tarte flambée

Tarte flambée is meer bekend onder de Duitse naam ‘Flammkuchen’, zoals het tegenwoordig in veel restaurants op de kaart staat. Het is een delicatesse uit de Duits-Franse grensstreek Elzas. Daar is het al meer dan 100 jaar een begrip, maar is tegenwoordig met een flinke opmars bezig. Tot de opkomst van de pizza in de jaren ’60 was de tarte flambée of Flammkuchen een gerecht dat vooral op het platteland werd bereid.

Rillette van sardines

Een rillette (spreek uit: riejet) is oorspronkelijk een varkensvleesbereiding, net zo Frans als confit de canard, met vet en reuzel dat wordt geserveerd met stokbrood als voorgerecht of als hapje. Maar de tijd staat niet stil. Een rillette is al lang niet meer een gerechtje van varkensvlees met reuzel, het wordt ook gemaakt van andere vleessoorten, gevogelte, wild en vis, en ook zeker niet altijd met vetstoffen. Klassieke visrillettes zijn gemaakt van tonijn, makreel of sardines.

Salade niçoise

De salade niçoise is vernoemd naar de Franse stad Nice. Het bestaat uit een combinatie van groenten, vis en ei, maar een echt vast recept bestaat niet hoewel vaak in restaurants, kookboeken en op websites wordt geclaimd dat hun versie de enige echte is. Over de hele wereld worden verschillende varianten gemaakt. Sommigen vinden dat deze salade niet zonder aardappels kan, terwijl anderen dat juist weer een doodzonde vinden. En zo gebruikt de één ansjovis, terwijl de ander weer voor tonijn kiest en vaak ook allebei. Als basis wordt er in ieder geval gebruik gemaakt van sla, tomaat, zwarte olijven en ei.

Croque madame

Croque madame klinkt heel chique maar is gewoon een Franse versie van een tosti met daarop een gebakken eitje. De Fransen gebruiken echter geen dunne, vierkante sneetjes witbrood zoals wij casinobrood voor tosti’s gebruiken, maar doorgaans dikke sneden ambachtelijk brood. Qua ham is een gekookte hamsoort de meeste gebruikte, maar ik vind het ook lekker met rauwe ham. En de Fransen gebruiken meestal Emmentaler of Gruyère qua kaas.

Ratatouille

Wist je dat het Nederlandse woord ratjetoe (mengelmoes) een verbastering van ratatouille is? Deze Franse stoofschotel van groenten wordt vooral veel in de Provence bereid. De bereiding kan verschillen, maar de basis bestaat altijd uit aubergine, courgette, tomaat, ui en knoflook. Ikzelf hou het hier altijd bij, maar er wordt ook vaak paprika toegevoegd. En omdat veel Nederlanders nogal dol zijn op paprika (en daar hoor ik dus niet bij), heb ik het in het recept opgenomen.

Boeuf bourguignon

De naam van deze stoofschotel betekent ‘rund op zijn Bourgondisch’ en het is dan ook een typisch gerecht voor de Franse Bourgogne-streek. De wijn die je gebruikt, komt dan bij voorkeur ook uit de Bourgogne. Vaak zijn dit wijnen van de pinot noir druif of een Beaujolais. Overigens is het wel een wat zwaar gerecht wat beter tot zijn recht komt in de winter.

Vissoep met rouille

Een authentieke Franse bouillabaisse is heerlijk maar kost veel tijd in bereiding en bevat ook nog veel ingrediënten die vaak vrij duur zijn. Met minder en goedkopere ingrediënten kun je in een uur ook een zalige vissoep op tafel hebben. In de Zuid-Franse regio Provençe wordt bij verschillende visgerechten en -soepen rouille gegeten. Een saus die veel op mayonaise lijkt, maar net even anders is.

Salade lyonnaise

Iets minder bekend dan de salade niçoise is de salade lyonnaise. Eenvoudiger in het aantal ingrediënten maar even zo lekker! De salade lyonnaise is één van de meest populaire salades in Franse bistro’s en restaurants. In Lyon, waar de salade zoals de naam het al zegt vandaan komt, vind je de salade vooral op de kaart van bouchons, kleine eetgelegenheden die gespecialiseerd zijn in comfort food, zoals soep, stoofpotjes, worsten, kazen etc.

Pommes duchesse

Deze klassieker uit de Franse keuken vind ik er altijd zo gezellig uitzien op een bord! Ik maak pommes duchesse echter nooit enkel voor mezelf, maar alleen wanneer ik gasten heb. Het is namelijk best wel wat werk en je moet er zeker een uur voor rekenen voordat ze klaar zijn.

Aligot

Aardappelpuree met wat kaas erdoor kennen we allemaal wel. Maar aligot is een heel ander verhaal! Hier gaat namelijk heel veel kaas in waardoor het een soort combinatie is van aardappelpuree en kaasfondue. Heel smeuïg en je moet er echt draden van kunnen trekken. Aligot is een Frans gerecht uit L’Aubrac, een regio in het Zuiden van het Centraal Massief, dat deels in de Auvergne en deels in de Languedoc ligt.

Fondant aardappels

De Franse naam voor fondant aardappels is pommes fondantes. De bereiding is vrijwel overal hetzelfde met knoflook, rozemarijn, tijm, veel boter en bouillon. Alleen zet de ene chef de pan in de oven en de andere houdt het gewoon op het vuur met een deksel op de pan. Het ziet er best chique uit maar het is totaal niet moeilijk te maken.

Kaassoufflé – maar dan niet de snack

Een soufflé is een gerecht op basis van eieren dat zijn oorsprong vindt in Frankrijk in het begin van de achttiende eeuw. In combinatie met diverse andere ingrediënten kan het worden geserveerd als hartig hoofdgerecht of gezoet als dessert. En deze is dus met kaas. Niet het simpelste gerecht om te maken want dit kan makkelijk mislukken.

Bisque van garnalen

Een bisque is een Franse romige soep gemaakt van schaaldieren. Dat kan dus van garnalen, kreeft, krab, langoustines of rivierkreeftjes zijn. Het is niet extreem moeilijk om te maken maar het kost wel wat tijd. Bij een authentieke bisque worden de schalen eerst gestoofd en daarna tot een fijne pasta vermalen en door een zeef aan de soep toegevoegd om de soep te binden. Bisques worden verdikt met een roux of met rijst. In het geval van rijst wordt het ofwel eruit gezeefd waarbij het zetmeel achterblijft, of het wordt meegepureerd. Room wordt optioneel aan een bisque toegevoegd.

Chocolade macarons

Wie kent ze niet? Macarons zijn naar ons komen overwaaien uit Frankrijk en enorm populair geworden. In Parijs kreeg de macaron bekendheid door patisserie Ladurée. Het eerste filiaal werd in 1862 opgericht maar Ladurée werd echter pas echt bekend toen Pierre Desfontaines, de kleinzoon van Louis-Ernest Ladurée, de macaron in 1930 introduceerde. Om ze te maken is het wel handig als je al wat bakervaring hebt want het is niet echt supergemakkelijk.

Lees ook vakantiegerechten uit:

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*