Krokante aardappelschillen met ‘pizzavulling’
In de VS noemen ze dit crispy potato skins, wat ik lekkerder vind klinken dan aardappelschillen. Maar ja, ik wil in Google toch echt in het Nederlands gevonden worden dus dan toch maar krokante aardappelschillen. De meest klassieke vulling van de aardappelschillen is met bacon, cheddar en bosui maar je kunt ze natuurlijk vullen met wat jij lekker vindt, zoals deze pizzavulling.
Aardappelschillen vulling
De vulling die ik heb gemaakt noem ik een pizzavulling vanwege de tomatenpuree, mozzarella, olijven, kappertjes en Italiaanse kruiden. Kies voor de pizzavulling gerust andere ingrediënten die jij normaal gesproken lekker vindt op je pizza. Gebruik als basis sowieso de tomatenpuree, sjalot (of andere ui), knoflook en de kruiden en bedenk daarbij zelf wat je eventueel nog mee moet bakken, bijvoorbeeld paprika, champignons, spinazie, courgette etc. Ben je vegetarisch maar eet je wel kaas, dan is deze vulling geschikt. Eet je vegan, vervang de mozzarella dan door vegan kaas zoals deze, en de roomkaas laat je weg of je vervangt het door bijvoorbeeld deze.
Potato skins eerst poffen
Om de gevulde potato skins te maken, moet je de aardappels eerst poffen. Ik gebruik de magnetronmethode want dit gaat veel sneller dan in de oven. Heb je geen magnetron, pof de aardappels dan per stuk verpakt in aluminiumfolie een uur in de oven op 200 graden.
Ingrediënten
- 2 heel grote of 4 middelgrote aardappels
- 1 bol mozzarella
- 2 sjalotjes
- 3 el zwarte olijven zonder pit
- 1 el kappertjes
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- 60 gr (ca. 3 el) zachte roomkaas
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 el boter of olie
- Milde olijfolie
- Versgemalen zeezout en zwarte peper
- Materialen: magnetronschaal, aluminiumfolie, koekenpan, kom, ovenschaal of braadslede
Aan de slag!
- Boen de aardappels goed schoon, droog ze af en prik ze rondom met een vork in. Leg ze in een magnetronbestendige schaal of op een bord en pof de aardappels op vol vermogen 5 minuten. Draai ze om en pof nog ca. 3 tot 7 minuten. Je moet er redelijk gemakkelijk met een mesje in kunnen prikken. Als ze nog te hard zijn, pof dan nog op gevoel 1 à 2 minuten langer. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Snipper ondertussen de sjalotjes, hak de knoflook fijn en snijd de olijven in ringetjes.
- Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe en bak al roerend nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de aardappels in de lengte door en schraap ze hol maar laat nog een laagje zitten zodat de aardappelschillen nog wel een beetje stevig blijven.
- Doe voor de pizzavulling wat je uit de aardappelschillen hebt geschept in een kom en prak fijn. Meng het tomaatmengsel, roomkaas, olijven en kappertjes erdoor. Proef en breng eventueel nog wat meer op smaak met zout en peper.
- Besprenkel de aardappelschillen met wat olie en bak ze met de schil naar boven in een ovenschaal of braadslede ca. 5 minuten in de oven tot ze krokanter zijn. Neem uit de oven en vul ze met het aardappelmengsel. Dat hoeft niet afgestreken te zijn, er mag gewoon een ‘bergje’ op. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de aardappels.
- Bak de gevulde aardappelschillen nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *