Kroketjes met chorizo en rundergehakt (of bitterballen)
Ik had nog een stuk chorizo van een stoofpotje in huis en in de vriezer nog een restje rundergehakt en was aan het bedenken wat ik daar nog mee kon doen. En met oudjaarsavond voor de deur (op het moment van dit maken en schrijven) bedacht ik om er een borrelhapje van te maken, dus dat werden kroketjes want alles wat ik hiervoor nog meer nodig had, was ook allemaal in huis. Je kunt er uiteraard ook bitterballen van maken!
Kroketjes of bitterballen maken
Kroketjes en bitterballen maken is wel behoorlijk wat werk en de vulling moet lang opstijven. Als je dit nog nooit hebt gedaan, zou ik beginnen met bitterballen want die zijn iets makkelijker te paneren omdat je deze eenvoudig met je vlakke hand door bloem, ei en paneermeel kunt rollen. De chorizo is het lekkerst als je een heel stukje gebruikt en niet de dunne plakjes voor op brood. Als je namelijk dunne plakjes fijnsnijdt, valt het een beetje weg. Door een heel stukje te gebruiken en dat grof te hakken, houd je meer textuur en bite.
Tip: je kunt de kroketjes of bitterballen ook eerder maken en eenmaal gepaneerd in een bakje met stukjes bakpapier of vershoudfolie ertussen invriezen. Laat ze dan voor je ze gaat frituren een uurtje op kamertemperatuur komen.
Ingrediënten
- 75 gr chorizo, heel stukje
- 150 gr rundergehakt
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- Paar takjes peterselie
- 40 gr bloem + extra
- 100 ml melk
- ¼ runderbouillonblokje
- Snufje nootmuskaat
- Citroensap
- 1 blaadje gelatine
- 1 ei
- Paneermeel of panko
- 40 gr boter
- Zonnebloemolie
- Versgemalen zeezout en zwarte peper
- Om mee te serveren: alioli (recept)
- Materialen: kleine braadpan, rechthoekig vershoudbakje met deksel, optioneel: kookthermometer
Aan de slag!
- Snijd de chorizo heel fijn, snipper de sjalot en knoflook fijn en hak peterselie fijn tof je ca. 1 eetlepel hebt.
- Verwarm de melk in de magnetron en laat het bouillonblokje hierin oplossen. Laat het gelatineblaadje weken in koud water.
- Smelt de boter in een kleine braadpan en bak hierin de chorizo met de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg het gehakt en peper en zout toe en bak mee tot het gehakt rul en bruin is.
- Voeg 40 gram bloem toe en bak al roerend 2 tot 3 minuten mee. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe, vervolgens het uitgeknepen gelatineblaadje en laat binden tot een dikke saus. Breng op smaak met citroensap en nootmuskaat.
- Spoel het vershoudbakje om met koud water, schep het mengsel erin en strijk gelijkmatig glad. Laat de salpicon (zo noem je de vulling voor kroketjes en bitterballen) met het deksel op het bakje minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Als de salpicon goed stijf is, snijd het dan met een mes in 8 gelijke porties in (of in 16 voor bitterballen).
- Zet 3 diepe borden klaar. Doe in één bord een ruime hoeveelheid bloem, klop in het tweede bord het ei met een klein scheutje water los en doe in het derde bord een ruime hoeveelheid panko of paneermeel (of een mengsel van beiden, wat ik heb gedaan).
- Maak met natte handen 8 kroketjes of 16 bitterbalen. Rol ze door de bloem, daarna het ei en vervolgens panko/paneermeel. Voor een extra crunchy resultaat na het paneren nogmaals een keer door ei en panko/paneermeel rollen.
- Verhit een halve liter olie in een kleine braadpan (of gebruik een friteuse) tot 180 graden en frituur de kroketjes of bitterballen tot ze goudbruin en krokant zijn.
Aantal porties: 8 stuks (of 16)
Tijd: Lang! +3 uur
Moeilijkheid: ** "Pin It")