Little gem salade met geroosterde kippendijen

Little gem salade met geroosterde kippendijen

Dit is niet een salade zoals je dat traditioneel verwacht en je moet er ook nog tijd voor uittrekken en wat werk voor doen. De kippendijen moeten een tijdje de oven in en ondertussen grill je de little gem (baby romaine) in een grillpan en maak je de zalige dressing met ansjovis en Pecorino. Little gem is echt geweldig om even te grillen want het krijgt daardoor extra smaak. Geroosterde cashewnoten en sjalotjes maken de salade helemaal af.

Kippendijen

Voor deze salade wilde ik eens een keer kippendijen met vel en bot maar die zie je bijna nergens. Alleen de AH en de poelier hebben het maar beiden zitten bij mij in de buurt in The Mall (misschien heb je wel eens gehoord van dit nieuwe grootste winkelcentrum van Nederland) en ik had geen zin om daarheen te gaan alleen voor kip. Het is daar altijd zo druk dat je meer tijd kwijt bent aan het zoeken naar parkeerplek. Anyway… ik wilde ze met name voor het vel want dat wordt zo lekker krokant als je de kippendijen roostert en bovendien blijft het vlees daardoor sappiger. Ik wilde dus kippenbouten gebruiken en de poot van de dij afsnijden maar het schap was leeg in mijn vaste super. Op de foto zie je dus kippenvleugels.

Ingrediënten

  • 4 kippendijen met huid en bot
  • 4 kropjes little gem
  • Paar takjes peterselie
  • Paar takjes dille
  • 2 teentjes knoflook (meer mag ook)
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 sjalotjes
  • 80 gr geroosterde cashewnoten
  • 100 ml neutrale olijfolie + extra
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Voor de dressing:
  • 8 ansjovisfilets
  • 80 gr Pecorino + extra om mee te garneren
  • Sap van een halve citroen
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • Materialen: diepe schaal, bakblik, grillpan, keukenmachine, serveerschaal

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor 220 graden of 200 hete lucht.
  2. Hak peterselie en dille fijn tot je van beiden ca. 2 eetlepels hebt. Snijd de sjalotjes in dunne halve ringen. Hak de cashewnoten grof.
  3. Meng in een schaal de olie met de dille, peterselie, komijn en geperste knoflook en breng op smaak met zout en peper. Leg de kippendijen erin en wrijf ze rondom goed in met de marinade.
  4. Leg de kippendijen met de huid naar boven in een met olie ingevet bakblik en zet 35 tot 40 minuten in de oven tot de huid krokant en goudbruin is. Voeg de laatste 10 minuten de sjalotjes toe.
  5. Neem de kippendijen uit de oven en houd ze losjes bedekt met aluminiumfolie warm. Schep de sjalotjes uit het bakblik en laat uitlekken op keukenpapier. Gooi het braadsap in het bakblik niet weg!
  6. Verhit een grillpan goed heet en halveer de little gem in de lengte. Stronkje gewoon laten zitten. Bestrijk de snijkanten met wat olie en leg ze in de grillpan tot ze mooie strepen hebben.
  7. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en maal tot een dressing. Voeg wat braadsap van de kip toe en breng de dressing op smaak met wat gemalen peper.
  8. Schik de little gem en de kippendijen op een schaal. Verdeel daarover de sjalotjes en cashewnoten en bedruip royaal met de dressing. Garneer met nog wat geraspte Pecorino en eventueel plukjes dille.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*