Mango chutney – pittige en zoetzure mangosaus

Mango chutney – pittige en zoetzure mangosaus

Omdat ik vandaag een Indiase curry ging maken, vond ik het ook leuk om er een mango chutney bij te maken, een pittige en zoetzure mangosaus. Die ik trouwens gisteren al heb gemaakt omdat het tijd nodig heeft en in gesteriliseerde potten eerste geheel moet afkoelen. Ik heb wel gelijk zo’n anderhalve liter gemaakt zodat ik een voorraadje heb maar ik heb ook een paar potjes weggegeven.

Chutney

Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken en houdt een beetje het midden tussen een dikke saus en jam. Je kan chutney maken van zowel groenten als fruit. Meestal is een chutney scherp door verse pepers maar tegelijk ook zoet door toevoeging van suiker en zuur door azijn. Oorspronkelijk worden chutneys vers gemaakt in een vijzel zonder verhitten en conserveren en gelijk gegeten bij bijvoorbeeld kip en curry’s. Het houdbaar maken door verhitting en azijn (inmaken) tot een soort jam is ontstaan door Britse invloeden. Hier lees je meer over chutney.

Mango chutney, bij ons denk ik wel de bekendste, wordt traditioneel gemaakt van onrijpe, nog groene mango. Ik heb nu wel rijpe gebruikt maar het is dus niet erg als de mango’s die je koopt nog eigenlijk te hard zijn om te eten. Die zijn in de supermarkt doorgaans ook goedkoper dan de ‘ready to eat’.

Je hoeft overigens niet per se een Indiase maaltijd te maken om een chutney te serveren. Chutney’s zijn ook enorm lekker bij bijvoorbeeld een kaasplankje, gegrild vlees en restjes koud vlees, op crackers en op brood. Ook heel lekker is pittige tomatenjam, wat ook een soort van chutney is maar dan een beetje anders gemaakt.

Ingrediënten

  • 1,5 kilo mango, schoongemaakt gewicht
  • Stukje verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode rawits of 1 grote lombok
  • 2 tl nigellazaad
  • 1 tl gemalen koriander
  • ½ tl gemalen komijn
  • ¼ tl kurkuma
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl cayennepeper
  • Zaadjes uit 10 kardemom peulen
  • 450 gr suiker
  • 500 ml witte azijn
  • 2 tl zout
  • 1 el neutrale olie
  • Optioneel: gelatineblaadjes
  • Materialen: fijne rasp, wok of braadpan, gesteriliseerde (weck)potjes

Aan de slag!

  1. Snijd de mango’s in kleine blokjes. Rasp de knoflook en de gember. Van de gember heb je ca. 2 theelepels nodig. Snijd rawits of lombok fijn, naar wens met of zonder zaden en zaadlijsten afhankelijk van hoe pittig je de chutney wilt.
  2. Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook, gember en rode peper een minuut. Voeg alle specerijen toe en fruit een minuut mee.
  3. Doe dan de mango, suiker, azijn en zout erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat de mango chutney ca. een uur zachtjes inkoken met het deksel schuin op de pan. Als de mango al helemaal zacht is maar je hebt nog teveel vocht in de pan, voeg dan naar eigen inzicht een paar blaadjes geweekte gelatine toe. Proef en breng eventueel meer op smaak met zout, suiker als je het zoeter wilt of cayennepeper als je het niet pittig genoeg vindt.
  4. Wil je de chutney minder grof, gebruik dan aan het eind een stamper om de mango wat fijner te maken.
  5. Zorg ondertussen dat je gesteriliseerde (weck)potjes klaar hebt staan (potjes, deksels, ringen max. een half uur van tevoren gesteriliseerd). Giet de nog hete chutney in de potjes maar laat minstens een cm onder de rand vrij. Maak de randen goed schoon met keukenpapier, doe de deksels erop en laat de potjes op hun kop geheel afkoelen. Hierdoor ontstaat een vacuüm waardoor het lang houdbaar blijft. Na openen in de koelkast bewaren en de chutney wel snel opmaken.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*