Mediterrane heek met lauwwarme vinaigrette

Mediterrane heek met lauwwarme vinaigrette

Ik had zo’n zin in een gebakken visje! Op het moment van dit schrijven was de laatste keer alweer ruim een maand geleden. Veel te lang! Ik focus me al een tijdje op meerdere keren per week vegetarisch te eten en dan schiet vis er ook bij in. Terwijl ik er echt dol op ben. Door mijn Scheveningse roots ben ik met vis grootgebracht. De laatste keer had ik lekker sliptongetjes, deze keer heb ik voor heek gekozen. Heerlijk Mediterraan gekruid en met een lauwwarme vinaigrette van tomaat, sjalot, kappertjes, dragon en bieslook.

Wat is heek?

Heek is een zeevis die vaak wordt gerekend tot de kabeljauwachtigen maar toch echt een andere soort is. Heek is een diepzee vis die langs de gehele Europese kust van de Noordzee tot Noord-Afrika en de Zwarte Zee voorkomt. Europese heek komt voor van het hoge noorden tot rond Madeira, maar voor de Nederlandse kust is hij vrij zeldzaam omdat de zee niet diep genoeg is en een heek houdt van heel diep water tot wel duizend meter. De meeste heek die wij consumeren wordt gevangen in de Golf van Biskaje en voorbij Ierland en Portugal. Meer over de heek lees je hier.

Tomaat plisseren

Voor de vinaigrette moet je eerst de tomaat ontvellen. Deze techniek heet in kokstermen plisseren. Breng een pannetje water aan de kook. Verwijder het kroontje van de tomaat en snijd het velletje aan de ander kant heel licht kruislings in. Leg de tomaat in het kokende water tot het vel bij de inkepingen omkrult. Neem uit de pan en leg in koud water om de garing te stoppen. Neem als de tomaat koud is uit het water en trek het velletje eraf.

Tor slot: Er gaat best wat verse dragon in de vinaigrette. Dit heeft een vrij anijsachtige smaak dus als je daar niet van houdt, vervang dan door iets wat je wel lekker vindt. Bijvoorbeeld basilicum, salie of gewoon peterselie. En de ansjovis kun je vervangen door wat gemalen zeezout.

Ingrediënten

  • 2 heek filets met huid
  • ½ tl van elk: basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en dille, gedroogd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote tomaat
  • 2 el kappertjes
  • 2 ansjovisfilets uit blik of potje
  • Klein bundeltje verse bieslook
  • 3 takjes verse dragon
  • 1 banaansjalot
  • 50 ml + 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • Boter (echte)
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: lage schaal

Aan de slag!

  1. Meng in een schaal 2 eetlepels olie met de gedroogde kruiden, 1 teentje knoflook uit de pers en zout en peper. Leg de heek in de marinade en draai tussendoor een keer om.
  2. Plisseer de tomaat. Snijd de sjalot in dunne halve ringen en hak het andere teentje knoflook fijn. Snijd de ansjovis, de bieslook en de blaadjes van de dragon fijn. Leg de kappertjes op keukenpapier om het vocht eruit te laten trekken.
  3. Verwarm voor de vinaigrette 50 ml olie in een klein pannetje en doe de sjalot, gehakte knoflook en kappertjes in de warme olie. Houd goed warm maat laat het niet frituren!
  4. Halveer de tomaat en schep de zaden eruit. Snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Roer de tomaat en ansjovis met de azijn en een scheutje water door de vinaigrette, breng op smaak met peper en houd op laag vuur lauwwarm warm.
  5. Verhit een klont boter in een koekenpan, neem de heek uit de marinade en bak op middelhoog vuur 2 minuten op de huidkant. Draai om en bak de andere kant nog een minuut.
  6. Zodra je de heekfilet hebt omgedraaid, voeg je de dragon en bieslook toe aan de warme vinaigrette.
  7. Serveer de vis met de vinaigrette erover.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*