Moussaka

Moussaka

Moussaka kennen we allemaal als een ‘traditioneel’ Grieks gerecht. Maar zo traditioneel Grieks is deze ovenschotel niet. Het is van origine afkomstig uit de Turkse keuken uit de tijd van het voormalig Ottomaanse Rijk, en daarom veel in de Balkan en het Midden-Oosten gegeten. Het woord moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent ‘fris’ omdat daar de moussaka koud wordt opgediend. In de Arabische wereld is moussaka een gekookte salade, voornamelijk gemaakt met tomaten en aubergines, geserveerd als mezze en lijkend op de Italiaanse caponata.

De Griekse variant stamt waarschijnlijk uit de jaren ’20 van de vorige eeuw. Deze moussaka lijkt meer op Italiaanse lasagne omdat hij is opgebouwd uit lagen en er gebruik wordt gemaakt van bechamelsaus. Vermoedelijk was de invloedrijke chef-kok Nikolaos Tselementes destijds de bedenker van deze variant. Hij werd in Wenen opgeleid en introduceerde Franse elementen, waaronder bechamelsaus, in de Griekse keuken.

Je hebt wat werk aan dit gerecht, maar moeilijk is het zeker niet!

Ingrediënten

  • 500 gr lams-  of rundergehakt
  • 2 aubergines, in plakjes van een halve cm
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 400 gr (1 blik) tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 3 eieren
  • 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 500 ml melk
  • Neutrale olijfolie
  • Citroensap
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Hulpmiddelen: hapjespan, koekenpan, sauspannetje, garde, metalen of glazen kom, rechthoekige ovenschaal

Aan de slag!

  1. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan en bak hierin het gehakt rul en bruin.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en ban 2 minuten mee.
  3. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat op laag vuur 15 minuten pruttelen.
  4. Bak tegelijkertijd de plakken aubergine in porties van ca. 5 à 6 plakjes in olie in een koekenpan tot ze lichtbruin en zacht zijn. Na elke portie opnieuw een scheutje olie aan de pan toevoegen.
  5. En maak ondertussen ook de bechamelsaus. Laat hiervoor de boter zachtjes smelten in een sauspannetje. Roer met een garde de bloem er goed door en laat een minuut garen. Voeg beetje voor beetje de melk al roerend met de garde toe tot je een mooi gebonden en gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en laat de saus wat afkoelen.
  6. Ontvet een metalen of glazen kom met wat citroensap op een stukje keukenpapier. Splits een ei en klop in de kom het eiwit stijf.
  7. Spatel voorzichtig de bechamelsaus en een derde van de Parmezaanse kaas door het eiwit.
  8. Neem de tomatensaus van het vuur en roer de 2 andere eieren er goed doorheen. Breng de saus op smaak met oregano, zout en peper.
  9. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  10. Vet de ovenschaal in met wat olie en bekleed de schaal met de helft van de plakjes aubergine, iets overlappend. Verdeel de helft van de gehaktsaus over de aubergines en daarover weer de rest van de aubergines. Vervolgens weer de rest van de gehaktsaus.
  11. Spatel het bechamelmengsel erover en verdeel gelijkmatig. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
  12. Zet de schaal 20 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Lekker met choriatiki en tzatziki!

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*