Pastasalade met spinazie en gebakken kip

Pastasalade met spinazie en gebakken kip

Een maaltijdsalade en pasta, twee van mijn favorieten! Oh, en niet te vergeten de kip. In plaats van rucola, wat ik ook best veel gebruik als ik een salade maak, heb ik nu eens rauwe spinazie aan de pastasalade toegevoegd. En verder nog tomaatjes, feta, rode ui en verse dille en tot slot ook nog wat geschaafde Pecorino. Had ook ook een andere harde, rijpe kaas kunnen zijn zoals Parmezaan, Manchego of overjarig. Op dit moment heb ik ze allemaal in huis, maar ik moest een keuze maken en Pecorino had ik al een tijdje niet meer gebruikt.

Tip: als je niet zo’n fan bent van rauwe ui, doe het dan in een zeef, schud om met zout en laat minstens een half uurtje rusten. Daarna afspoelen en droogdeppen. De ui is dan zowel wat zachter van smaak als textuur en iets transparanter.

Rauwe spinazie in de pastasalade

Rauwe spinazie is echt perfect als vervanging voor sla want deze groente staat bol van de vitaminen en mineralen zoals vitamine A (betacaroteen), K, C en B6, foliumzuur (B11), kalium, calcium, ijzer en magnesium. Ook zit het aminozuur tryptofaan in spinazie, wat voor de aanmaak van serotonine en melatonine zorgt. Deze stoffen hebben een positieve invloed op stemming, zelfvertrouwen, slaap, emotie, seksuele activiteit en eetlust.

Spinazie bevat verder nitraat wat tijdens verhitting deels wordt omgezet in nitriet en dat zou is iets minder goed voor je zijn. Daarom wordt aanbevolen om niet vaker dan twee keer per week verhitte nitraatrijke groenten te eten. Met rauwe spinazie heb je hier minder last van al moet je de spinazie niet te lang bewaren want anders komt er ook wat nitriet vrij. Echter is het aan de andere kant ook weer zo dat wanneer spinazie verhit wordt, het lichaam een grotere hoeveelheid calcium, ijzer en magnesium uit deze groente zou kunnen opnemen. Wil je de spinazie liever wel verhitten? Kook het dan niet maar wok het heel kort tot het iets geslonken is. Op deze manier blijven alle voedingsstoffen grotendeels behouden. Een voordeel van wokken is ook dat je er meer van kunt eten omdat het geslonken is. Dus doe jij liever gewokte spinazie door de pastasalade, neem dan twee keer zoveel.

Ingrediënten

  • 225 gr grove pasta
  • 2 kipdijfilets
  • 125 gr cherrytomaatjes
  • 100 gr baby spinazie
  • 100 gr feta of witte kaas
  • 1 kleine rode ui
  • Verse dille
  • Knoflookpoeder
  • 1 el neutrale olie + een klontje boter
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Optioneel: harde rijpe kaas zoals Parmezaan, Pecorino, Manchego of overjarig
  • Voor de dressing:
  • 5 el extra vergine olijfolie
  • 3 el balsamicoazijn
  • ½ tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 tl mosterd
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: kookpan, vergiet, maatbeker, koekenpan, grote kom

Aan de slag!

  1. Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar. Spoel koud af in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen.
  2. Meng voor de dressing balsamico, kruiden, knoflook en mosterd in een maatbeker en klop dan vervolgens beetje bij beetje de olie erdoor. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
  3. Kruid de kip met knoflookpoeder, peper en zout. Verhit de olie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip ca. 8 minuten per kant goudbruin. Neem uit de pan en laat rusten. Als je kip liever grilt, kan dat natuurlijk ook.
  4. Halveer de tomaatjes, snijd de ui in dunne halve ringen en snijd dille fijn tot je ca. 2 eetlepels hebt. Verbrokkel de feta.
  5. Meng pasta, spinazie, tomaatjes, ui, dille en feta in een kom met de dressing. Doe niet alle dressing in één keer maar bepaal naar inzicht wanneer het genoeg is. Ikzelf hou er niet van als een salade in de dressing ‘zwemt’.
  6. Verdeel de pastasalade over borden of kommen. Snijd de kip in plakjes en verdeel over de salade. Schaaf er optioneel nog wat kaas over en eventueel nog wat extra dressing erover druppelen.

Meer pastasalade:

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*