Pesto focaccia met mozzarella en pijnboompitjes

Pesto focaccia met mozzarella en pijnboompitjes

Laatst maakte ik weer eens voor het eerst sinds lange tijd een klassieke focaccia met rozemarijn en zeezout en ik had de smaak gelijk weer te pakken! Deze keer heb ik een focaccia gemaakt met een tussenlaag van mozzarella, pijnboompitjes en basilicum en bovenop dotjes pesto in de kuiltjes en nog wat grof zeezout. Omdat je met twee lagen deeg met een vulling ertussen werkt, is deze focaccia ietsjes lastiger te maken maar als je dit brood vaker hebt gemaakt dan moet het je zeker lukken!

Focaccia

Dat focaccia een Italiaans plat brood is, is uiteraard wel duidelijk. Maar er valt nog meer over te vertellen. Het brood komt oorspronkelijk uit Ligurië, de streek rond Genua. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het Latijnse focus (haard), zoals het werd genoemd door de Etrusken die het brood op hete stenen bakten. Het deeg van focaccia is vergelijkbaar met pizzadeeg maar dan dikker. De basis bestaat uit bloem met een hoog glutengehalte, olie, water, suiker, zout en gist. Focaccia wordt in Italië veel gebruikt als sandwichbrood, zoals ik de laatste keer heb gedaan, maar het is ook heerlijk om zo te eten bij bijvoorbeeld soep of als onderdeel van een Italiaanse maaltijd. Of gewoon als antipasto dippen in een goede kwaliteit extra vergine olijfolie en eventueel wat grof zeezout. Meer over focaccia lees je hier.

Ingrediënten

  • 500 gr bloem
  • 7 gr (zakje) droge gist
  • 30 ml olijfolie + extra om in te vetten
  • 10 gr zout
  • ½ tl suiker
  • 340 ml handwarm water
  • Bakje basilicum
  • 3 el pesto (recept)
  • 2 bollen mozzarella
  • 2 el pijnboompitjes
  • Grof zeezout
  • Materialen: kommetje, kom, vershoudfolie of theedoek, koekenpan, bakblik van 20×30 cm

Aan de slag!

  1. Doe de gist met de suiker en een 2 eetlepels van het water in een kommetje en roer goed door. Laat ca. 5 minuten staan tot het belletjes gaat vormen.
  2. Doe de bloem in een kom en maak een kuil in het midden. Strooi het gewone zout langs de rand. Doe het gistmengsel, de rest van het water en de olijfolie in de kuil.
  3. Meng de bloem er van binnen naar buiten door tot een samenhangend geheel.
  4. Stort op een werkvlak en kneed het deeg 10 minuten tot het glad en soepel is. Het deeg is plakkerig en dat zal het ook blijven. Je mag het werkvlak licht met bloem bestuiven maar voeg tijdens het kneden zeker geen bloem meer toe. Liever je handen een beetje met olie invetten zodat het minder plakkerig wordt. Als je een goede keukenmachine hebt, dan werkt dat uiteraard makkelijker.
  5. Doe terug in de kom ingevet met wat olie, dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat een uur of tot het volume verdubbeld is op een warme plek rijzen.
  6. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en scheur de mozzarella in kleine stukjes.
  7. Vet het bakblik in met wat olie. Doe de helft van het deeg in het bakblik en spreid gelijkmatig uit tot aan de randen. Beleg met de mozzarella, basilicum en pijnboompitjes. Stretch de andere helft van het deeg en leg in het bakblik. Stretch voorzichtig uit tot de randen en probeer zo min mogelijk van de vulling te verschuiven. Dek af en laat weer een uur rijzen.
  8. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  9. Druk met je vingertoppen kuiltjes gelijkmatig in het deeg en vul ze met pesto. Druppel nog wat olie over de focaccia en bestrooi met wat grof zout.
  10. Bak de focaccia in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin. Neem uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*