Po’ boy sandwich met gefrituurde garnalen

Po’ boy sandwich met gefrituurde garnalen

Ik weet niet meer waar ik het heb gezien, maar nog niet zo lang geleden zag ik een heerlijk broodje met gefrituurde garnalen voorbij komen. Dat bleek dus een po’ boy sandwich te zijn. Ik ben gelijk op zoek gegaan en de sandwich blijkt een cajungerecht uit de Amerikaanse staat Louisiana te zijn. Het bestaat of uit vlees, meestal rosbief, of gefrituurde zeevruchten zoals garnalen, langoustines, vis, oesters of krab. Dat wordt geserveerd op New Orleans French bread (stokbrood), bekend om zijn knapperige korst en zachte, fluffy kern. Een ‘dressed’ po’ boy bevat ook sla, tomaat, augurk en mayonaise of een pittige saus.

Het werd mij op de zoektocht al snel duidelijk dat er geen eenduidig recept voor is. Zoveel koks, zoveel families, zoveel variaties. Dus ben ik aan de slag gegaan met componenten die mij van verschillende recepten het meest aanspraken. Belangrijk is dat je rauwe garnalen gebruikt, en dus niet die al gekookt en roze zijn. Als je die ook nog gaat frituren, dan worden ze taai. En gebruik hiervoor echt een groot, breed stokbrood die je vers koopt. Zo’n smalle (afbak) baguette werkt hier niet want dat kan je niet royaal beleggen.

Herkomst van de po’ boy sandwich

Po’ boy is Louisiana dialect voor poor boy, dus arme jongen en dan arm in de betekenis van niets te besteden. Waar de naam precies vandaan komt is niet geheel bekend. Een theorie is dat in 1929 een restaurant, gerund door twee broers, tijdens een grote staking van vier maanden gratis broodjes serveerden aan oud collega’s (de broers werkten eerst ook in de fabriek). De stakers zouden voor de grap ‘poor boys’ zijn genoemd en zo zou de po’ boy sandwich zijn naam hebben gekregen. Deze theorie wordt echter ook weer tegengesproken omdat de sandwich pas 40 jaar na de staking in de lokale pers werd beschreven. Meer daarover lees je hier.

Ingrediënten

  • 500 gr middelgrote rauwe garnalen
  • ½ groot stokbrood
  • ¼ krop ijsbergsla of romaine
  • 2 tomaten
  • Schijfjes augurk, bij voorkeur met dille
  • 90 gr bloem
  • 75 gr panko
  • 1 el cajunkruiden
  • 1 tl fijn zeezout
  • 2 eieren
  • ½ liter zonnebloem- of arachideolie
  • Optioneel: milde olijfolie
  • Voor de saus:
  • 30 gr Franse mosterd
  • 125 gr mayonaise
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tl mierikswortel (potje)
  • 1 tl witte azijn
  • 2 tl cajunkruiden
  • 1 tl pittige saus (sriracha, tabasco o.i.d.)
  • 1 el paprikapoeder
  • Materialen: kom, braadpan met dikke bodem, kookthermometer, grillpan

Aan de slag!

  1. Meng voor de saus alle ingrediënten in een kleine kom. Knoflook eerst fijnhakken en met de platte kant van je mes nog wat fijner wrijven. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  2. Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes en de tomaten in plakjes. Snijd het stokbrood in 4 gelijke stukken en halveer ze in de lengte. Eigenlijk hoor je het brood net niet helemaal door te snijden en blijft het zacht vanbinnen, maar ik doe dat wel omdat ik het lekker vind om het brood op de snijkanten te toasten. Deze stap hoeft dus niet per se.
  3. Ongepelde garnalen uiteraard eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Gepelde garnalen checken of er nog (restjes) darmkanaal in zit.
  4. Verhit in een braadpan de olie tot 180 graden. Verhit als de olie op temperatuur is eventueel een grillpan.
  5. Klop in een kom de eieren los en schep de garnalen erdoor. Meng in een schaal of diep bord bloem, panko, cajunkruiden en zout.
  6. Neem de garnalen per stuk met een tang uit het ei, laat een beetje uitdruipen en wentel door het bloemmengsel. Frituur de garnalen 2 à 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Wil je het brood ook toasten, besprenkel dan de snijkanten met wat olijfolie en leg de broodhelften in de grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.
  8. Besmeer de onderste helft van het brood met de saus. Beleg met sla, tomaat, augurk en de garnalen en schep er nog wat van de saus over. Eventueel kun je er nog wat extra cajunkruiden over strooien.

Ook lekker:

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*