Risotto carbonara, twee Italiaanse klassiekers gecombineerd
Dat ik dit zelf niet al eens heb bedacht! Ik zag laatst ergens een recept voorbijkomen voor risotto carbonara en laat ik nou dol zijn op spaghetti carbonara en op risotto! Het recept wat ik zag heb ik niet gevolgd maar gewoon mijn eigen recepten voor spaghetti carbonara en klassieke risotto een beetje aangepast gecombineerd. Het recept is voldoende voor twee personen als hoofdgerecht en voor vier als bijgerecht of voorafje.
Risotto carbonara
Carbonarasaus komt van origine uit Lazio maar wordt eigenlijk in heel Italië wel gegeten. Het is een gerecht uit de cucina povera (armeluiskeuken) omdat het uit goedkope ingrediënten bestaat: buikspek, kaas (Parmezaan én Pecorino) en ei. En dus geen room! Ik vind het altijd gruwelijk als ik recepten van mensen voorbij zie komen als zijnde pasta carbonara, maar dat het enkel in room gedrenkte pasta met spekjes is en daarop een beetje geraspte kaas. Dat mag gewoon geen carbonara heten, een Italiaan zou je erop afrekenen 😉 Voor deze risotto gebruik ik overigens naast eidooiers wel een beetje room omdat de risotto hierdoor nog romiger wordt. Zorg wel dat je vers gekochte eieren hebt want je zit immers niet te wachten op een mogelijke salmonella besmetting. De eidooiers worden namelijk rauw verwerkt en krijgen niet voldoende verhitting om salmonella te doden.
Men denkt vaak dat een goede risotto maken moeilijk is maar dat valt best wel mee. Ook deze carbonara combi is niet al te moeilijk. Het belangrijkste is dat je geduld hebt en de tijd neemt die er voor staat. Je moet er gewoon continu bijblijven omdat je moet blijven roeren. Een snelle risotto bestaat niet! Ook niet met de roerbakrisotto van Lassie. Dit is namelijk echt geen authentieke risottorijst. Bekijk deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde maar eens. Het is belangrijk dat je echte risottorijst gebruikt, zoals arborio of carnaroli. Lees hier meer over het maken van een goede risotto.
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst
- 1 liter kippenbouillon
- 200 gr spekreepjes of -blokjes
- 60 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eidooiers
- 50 gr boter
- 80 ml room
- 100 ml droge witte wijn
- 2 el fijngesneden verse peterselie
- Versgemalen zwarte peper
- Materialen: pan voor de bouillon, maatbeker, braadpan, sudderplaatje
Aan de slag!
- Houd de kippenbouillon op laag vuur warm maar laat niet koken.
- Roer in een maatbeker de eidooiers los met de room en Parmezaan.
- Zet de braadpan op een kleine pit en bak de spekjes zonder vetstof krokant. Schep ze uit de pan en bewaar op keukenpapier.
- Als je op gas kookt, doe dan een sudderplaatje onder de pan en laat de boter smelten op matig vuur. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot alle korrels glanzend bedekt zijn met boter en de buitenkant van de korrels iets doorschijnend is.
- Doe de wijn erbij en blijf roeren tot het vocht verdampt is.
- Voeg nu een volle soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 minuten. Het roeren is belangrijk omdat hierdoor zetmeel vrijkomt waardoor de rijst smeuïg wordt. Het gaat er dus ook niet om dat je per se alle bouillon moet gebruiken. Soms hou je nog wel over.
- Roer de spekjes en peterselie door de risotto en breng op smaak met peper. Zout is niet nodig want de risotto is al zout genoeg door de bouillon, kaas en spekjes.
- Neem de pan van het vuur en voeg nu in een straaltje al roerend het eimengsel toe. Het mag geen roerei worden, maar een saus dus doe dit heel rustig.
- Schep de risotto carbonara op warme borden en garneer eventueel met nog wat Parmezaan.
Aantal porties: 2-4
Tijd: 40 min
Moeilijkheid: **