Risotto met ansjovis, tomaat en basilicum

Risotto met ansjovis, tomaat en basilicum

Jaaaaa, het was echt weer eens tijd voor risotto! Ik hou er zo van! Mijn laatste versie was alweer drie maanden geleden dus vond ik dat er weer een nieuwe variant bij moest komen. Deze keer met ansjovis, tomaat, basilicum en een beetje broodkruim gebakken in ansjovisolie. Ik schreef al eerder een blog over risotto en daarin vind je ook al mijn andere risottorecepten.

Welke rijst voor risotto?

Om een goede risotto te maken, is het belangrijk dat je echt risottorijst gebruikt, zoals arborio of carnaroli. De gewone witte rijst zoals de meeste mensen gebruiken wanneer ze iets met rijst maken, is hiervoor echt niet geschikt. Ook basmatirijst, pandanrijst of Surinaamse rijst kun je echt vergeten. Oh, en vergeet ook de ‘risottorijst’ in de kartonnen doosjes van de welbekende Nederlandse merken. Een Italiaan zal je vertellen dat dit geen risottorijst is. Echte Italiaanse risottorijst is tegenwoordig prima te verkrijgen in ons land, ook in de supermarkten. Je ziet vast wel eens recepten voorbij komen die men een snelle risotto noemt, maar dat bestaat niet! Dat mag eigenlijk geen risotto heten, ik zou het dan roerbakrijst noemen. Dus ook niet met de rapido risottorijst van Lassie. Dit is namelijk echt niet authentiek. Bekijk deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde maar als je me niet gelooft!

Tip om basilicum fijn te snijden: leg een aantal blaadjes op/in elkaar, rol op en snijd in reepjes.

Ingrediënten

  • 150 gr risottorijst
  • 6-8 ansjovis uit blik
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Handje basilicum
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el kappertjes
  • 700 ml warme visbouillon (van 2 bouillonblokjes)
  • 2 (witte) boterhammen
  • 25 gr boter
  • Stukje Parmezaanse kaas
  • Versgemalen zwarte peper
  • Materialen: keukenmachine, kookpan, braadpan, sudderplaatje

Aan de slag!

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de basilicum in fijne reepjes. Maal het brood in een keukenmachine tot grof kruim.
  2. Houd de bouillon warm op laag vuur.
  3. Verhit de boter met de helft van de olie uit het blikje ansjovis op matig vuur in een braadpan (bij voorkeur op een sudderplaatje) en bak de ui en de ansjovis ca. 5 minuten tot de ui glazig ziet en de ansjovis ‘gesmolten’ is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Voeg de rijst toe en roerbak ca. 2 minuten tot de korrels glazig zien.
  4. Voeg een soeplepel bouillon toe en roerbak tot al het vocht is opgenomen. Ga zo per soeplepel verder tot je bijna de helft van de bouillon hebt gebruikt.
  5. Voeg tomaat toe en roer even mee. Ga dan weer verder met de bouillon tot de risotto gaar is maar nog wel wat ‘bite’ heeft. De risotto mag niet te nat zijn maar moet op je bord wel ietsjes uitvloeien. Mag zeker niet zo droog als nasi zijn!
  6. Breng op smaak met peper en schep de kappertjes en drie kwart van de basilicum erdoor. Doe het deksel op de pan en laat 5 minuten rusten.
  7. Verhit ondertussen de rest van de ansjovisolie in een koekenpan en bak hierin het broodkruim goudbruin en krokant.
  8. Garneer de risotto met de rest van de basilicum, het broodkruim en wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*