Risotto met deconstructed pesto en citroen

Risotto met deconstructed pesto en citroen

Pas geleden schreef ik een blog over risotto en toen kreeg ik er gelijk weer enorme zin in! Het fijne aan risotto is dat het heel veelzijdig is omdat je er tijdens de bereiding allerlei andere ingrediënten aan kunt toevoegen om er een complete maaltijd van te maken. Want in Italië is risotto geen hoofdmaaltijd maar een primo, met andere woorden: een voorgerecht. Deze keer heb ik risotto met deconstructed pesto gemaakt. Dus alle ingrediënten van pesto (basilicum, Parmezaan, pijnboompitjes en knoflook) en ook nog citroen maar dan zonder het tot een pesto te vijzelen.

Welke rijst voor risotto?

Om een goede risotto te maken, is het belangrijk dat je echt risottorijst gebruikt, zoals arborio of carnaroli. De gewone witte rijst zoals de meeste mensen gebruiken wanneer ze iets met rijst maken, is hiervoor echt niet geschikt. Ook basmatirijst, pandanrijst of Surinaamse rijst kun je echt vergeten. Oh, en vergeet ook de ‘risottorijst’ in de kartonnen doosjes van de welbekende Nederlandse merken. Een Italiaan zal je vertellen dat dit geen risottorijst is. Echte Italiaanse risottorijst is tegenwoordig prima te verkrijgen in ons land, ook in de grotere supermarkten. Je ziet vast wel eens recepten voorbij komen die men een snelle risotto noemt, maar dat bestaat niet! Dat mag eigenlijk geen risotto heten, ik zou het dan roerbakrijst noemen. Dus ook niet met de rapido risottorijst van Lassie. Dit is namelijk echt niet authentiek. Bekijk deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde maar als je me niet gelooft!

Ingrediënten

  • 350 gr risottorijst, arborio of carnaroli
  • Bakje basilicum
  • 5 el pijnboompitjes
  • 80 gr Parmezaanse kaas + extra (heel stuk)
  • 1 ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 100 ml droge witte wijn
  • 3 kippen- of groentebouillonblokjes
  • Sap van een citroen
  • 75 gr boter
  • 1 tl saffraan
  • Versgemalen zwarte peper
  • Materialen: fijne rasp, kookpan, koekenpan, (braad)pan met dikke bodem, optioneel: sudderplaatje

Aan de slag!

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de basilicum in reepjes en rasp 80 gr Parmezaanse kaas fijn. Laat de saffraan weken in een klein beetje warm water. Los de bouillonblokjes in een pan met 1,5 liter kokend water op en houd daarna tegen de kook aan.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  3. Verhit ondertussen 50 gram boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Bij voorkeur op een sudderplaatje. Dat vind ik altijd fijn om de warmte onder de pan beter te verdelen. Fruit de ui 8 tot 10 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit een minuut mee.
  4. Voeg de rijst toe en bak al roerend een minuut mee. Doe dan de wijn en saffraan erbij en laat tot de helft inkoken.
  5. Voeg 2 soeplepels bouillon toe en roer tot het volledig door de rijst is opgenomen. Herhaal steeds met een soeplepel bouillon tot de rijst beetgaar en heel smeuïg is. Dit proces duurt ca. 20 minuten. Als je het op een bord schept, moet de risotto een beetje uitvloeien. Mogelijk heb je niet alle bouillon nodig, dit moet je echt doen op gevoel.
  6. Neem de pan van het vuur en roer de Parmezaan, basilicum, pijnboompitjes en de rest van de boter erdoor en breng op smaak met peper en wat citroen naar smaak.
  7. Schep de risotto op borden of in kommen en schaaf er nog wat extra Parmezaan over.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*