Risotto met gemengde zeevruchten en saffraan

Risotto met gemengde zeevruchten en saffraan

Dag drie van een week met alleen maar vis, wat ik niet eens bewust zo had gepland. Lees hier maar. Ik had weer eens zin in risotto en deze keer heb ik gekozen voor zeevruchten en saffraan. De zeevruchten zijn gewoon diepvries, een mix van mosselen, garnalen, inktvis en surimi. Als je alles vers zou kopen, heb je sowieso al snel teveel (mosselen zijn al per minstens een kilo verpakt), je hebt veel meer werk door het schoonmaken en bereiden van de individuele zeevruchten en daarnaast wordt het dan ook nog een vrij prijzige risotto.

Velen denken dat risotto heel moeilijk te maken is, maar dat valt best wel mee. Het belangrijkste is dat je geduld hebt en de tijd neemt die er voor staat. Bovendien moet je er gewoon bijblijven omdat je moet blijven roeren. Een snelle risotto bestaat niet!

Dit moet je weten voor risotto

Voor risotto is het belangrijk dat je echt risottorijst gebruikt, zoals arborio of carnaroli. De gewone witte rijst zoals de meeste mensen gebruiken wanneer ze iets met rijst maken, is hiervoor echt niet geschikt. Ook basmatirijst, pandanrijst of Surinaamse rijst kun je echt vergeten. Oh, en vergeet ook de ‘risottorijst’ in de kartonnen doosjes van de welbekende Nederlandse merken. Een Italiaan zal je vertellen dat dit geen risottorijst is. Ook niet de roerbakrisotto van Lassie. Dit is namelijk echt geen authentieke risottorijst. Bekijk deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde maar als je me niet gelooft! Echte Italiaanse risottorijst is tegenwoordig prima te verkrijgen in alle supermarkten.

Risotto is niet moeilijk, het kost alleen tijd en aandacht

Het uiteindelijke resultaat van risotto is ook anders dan zoals de vele Nederlanders rijst kennen. Is het door onze strot geduwd dat gekookte rijst een droge korrel moet hebben en dat het niet mag plakken, bij risotto ligt dat anders. Een papperige, kleverige massa mag het uiteraard niet worden, maar risotto is wel ‘smeuïg’ en moet iets uitvloeien als je het op een bord schept. Het mag dus niet een soort van rijstsoep zijn, maar ook zeker niet een droge korrel hebben zodat de risotto als nasi uit elkaar valt. Tijdens de bereiding moet je zelf kunnen bepalen wanneer de risotto klaar voor serveren is. De rijst moet gaar zijn, maar nog wel enige ‘bite’ hebben. Het is een gevoel, maar een beetje keukentalent kan prima bepalen wanneer de risotto goed is. Werk bovendien op laag vuur op een kleine pit zodat de ingrediënten niet gaan bakken of zelfs verbranden. Nogmaals: neem je tijd en heb geduld!

Ingrediënten

  • 350 gr risottorijst
  • 300 gr gemengde zeevruchten (diepvries, ontdooid)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Paar takjes peterselie
  • Paar blaadjes basilicum
  • 1 el tomatenpuree
  • 100 gr boter
  • 1,5 liter hete visbouillon (van tabletten)
  • 125 ml droge witte wijn
  • ½ tl saffraan
  • 25 gr Parmezaanse kaas
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: fijne rasp, pan voor de bouillon, kommetje, middelgrote (braad)pan met dikke bodem, houten lepel, soepopscheplepel

Aan de slag!

  1. Laat de zeevruchten een half uur op kamertemperatuur komen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de Parmezaan heel fijn. Hak peterselie fijn tot je ca. 2 eetlepels hebt. Snijd wat basilicum in reepjes.
  2. Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan. Laat de saffraan in een kommetje weken in 2 eetlepels hete bouillon.
  3. Verhit in de pan met dikke bodem 70 gr van de boter. Voeg de ui toe en fruit deze heel zacht ca. 10 minuten op laag vuur tot de ui helemaal zacht en glazig, maar niet bruin is. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
  4. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot alle korrels glanzend bedekt zijn met vet en de buitenkant van de korrels iets doorschijnend is. Schep de tomatenpuree erdoor en fruit nog even mee. Doe vervolgens de wijn erbij en blijf roeren tot het vocht verdampt is.
  5. Voeg nu een volle soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 minuten. Het roeren is belangrijk omdat hierdoor zetmeel vrijkomt waardoor de rijst smeuïg wordt. Het gaat er dus ook niet om dat je per se alle bouillon moet gebruiken. Meestal hou je nog wel over.
  6. Schep de zeevruchten door de risotto en voeg de saffraan en nog een soeplepel bouillon toe. Roer wederom goed door tot het vocht is opgenomen.
  7. Breng de risotto op smaak met versgemalen peper. Wacht nog met zout, want naast de bouillon is de kaas ook al vrij zout.
  8. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter, peterselie en de Parmezaan door de rijst. Proef en breng zo nodig nog op smaak met wat zout.
  9. Laat de risotto nog 5 minuten van het vuur af rusten voor het opdienen. Serveer de risotto op voorverwarmde borden en garneer met de basilicum.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*