Risotto met soffritto en garnalen

Risotto met soffritto en garnalen

Wel eens van soffritto gehoord? Het klinkt als iets heel exotisch maar dat is het totaal niet. Het is gewoon een mengsel van brunoise gesneden ui, wortel en bleekselderij wat in Italië heel veel wordt gebruikt als basis voor vele gerechten, zoals soepen, stoofschotels en pastasauzen. Soffritto betekent ‘langzaam bakken op laag vuur’. In de Franse keuken komt dit mengsel overigens ook voor, daar noemen ze het mirepoix. Het mengsel mag niet verward worden met het Spaanse sofrito, wat een saus is op basis van tomaat, ui, knoflook en olijfolie.

Laat je trouwens niet afschrikken door risotto. Er wordt, onterecht, teveel gedacht dat het heel moeilijk is. Ik denk dat dat ook komt door de kookcompetities op tv, zoals Masterchef, waar kandidaten vaak ten onder gaan aan dit gerecht. Dit heeft echter meestal meer te maken met de (tijds)druk. Ik geef toe, voor sommigen vergt het wat oefening, maar hey… oefening baart kunst! Een goede risotto is lekker smeuïg zonder dat het papperig wordt, terwijl de rijstkorrels nog wel iets bite hebben. Het is dan ook echt belangrijk dat er risottorijst wordt gebruikt, met gewone rijst bereik je dat resultaat niet. Verder valt of staat een goede risotto met geduld. Je maakt het niet gewoon even in 10 minuten terwijl je ondertussen wat anders gaat doen. Buiten de voorbereidingen moet je er minstens 20 minuten voor uittrekken en je moet er de hele tijd bijblijven omdat je moet blijven roeren. Bovendien maak je risotto pas vlak voor je het gaat eten, het is niet een gerecht wat je later nog even opwarmt want dan verliest het wel wat kwaliteit.

Ingrediënten

  • 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
  • 300 gr cocktailgarnalen (gaar)
  • 1 grote winterpeen, geschild en brunoise gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, geschild en brunoise gesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 20 gr bladpeterselie, blaadjes grof gehakt
  • 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 50 gr boter
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon (minstens)
  • Versgemalen peper
  • Benodigdheden: braadpan met dikke bodem, sudderplaatje, kookpan, kleine soepopscheplepel

Aan de slag!

  1. Verhit de boter in een braadpan, maar laat niet bruin kleuren. Ik maak risotto altijd op het kleinste gaspitje (wel vol vermogen) met een sudderplaatje voor betere warmteverdeling. Houd op een andere pit de kippenbouillon in een pan tegen de kook aan.
  2. Fruit de ui met de knoflook 2 minuten. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak al omscheppend ca. 3 minuten.
  3. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend ca. 3 minuten mee tot de korrels iets glazig gaan zien.
  4. Voeg de wijn toen en blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen.
  5. Voeg nu een soeplepel bouillon toen en blijf wederom roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Blijf dit herhalen tot de risotto smeuïg en de rijst gaar is. Dit proces duurt minstens 20 minuten.
  6. Draai het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas er goed door. Proef en breng eventueel op smaak met wat peper.
  7. Roer de garnalen en de peterselie erdoor en serveer de risotto direct.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*