Romige kippensoep met wortel, bleekselderij en knödels
Het is alweer bijna anderhalf jaar geleden dat ik voor het laatst een flinke pan klassieke kippensoep maakte. Voor mijn doen is dat echt lang want van alle soepen is dit echt mijn favoriet! En precies een jaar geleden maakt ik een variant met rijst, room en kerrie. Nu vond ik het echt weer eens tijd worden voor kippensoep maar toch ook weer met een variatie daarop. Sowieso met wortel, echter nu met bleekselderij in plaats van prei, knödels in plaats van vermicelli of rijst en ook weer romig.
Kippensoep met knödels
Zoals gezegd nu eens geen vermicelli of rijst maar knödels in de kippensoep. Waarom? Nou, gewoon omdat ik weer eens iets nieuws wilde doen! Als ik zou blijven terugvallen op recepten die al online staan, heb ik al snel niets nieuws meer met jullie te delen 😉 Aan knödels heb ik veel herinneringen uit Duitsland en wintersport in Oostenrijk. Het zijn simpelweg ongevulde of gevulde deegballen (of ook gemaakt van oud brood of aardappel) en dat kan zowel zoet als hartig zijn. Voor in soep uiteraard hartig en ik heb ze hiervoor niet gevuld. Knödels zijn doorgaans vrij groot, tussen een golfbal en een tennisbal in, maar je kunt ze uieraard ook kleiner maken als je dat prettiger eten vindt. En deze keer heb ik niet heel lang bouillon laten trekken vanaf scratch zoals bij klassieke kippensoep, maar gewoon kippenbouillonblokjes gebruikt. Dat scheelt iets in tijd en in de hoeveelheid ingrediënten.
Ingrediënten
- 3 à 4 kippenbouten (ca. een kilo)
- 1 grote ui
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 100 gr bloem
- 2 el neutrale olie of boter
- 1,5 liter kippenbouillon (van 3 bouillonblokjes)
- 120 ml witte wijn
- 2 laurierblaadjes
- Stuk of 10 peperkorrels
- Optioneel: kruidenbuiltje voor kippensoep
- Voor de knödels:
- 170 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- ¾ tl zout
- 160 ml melk
- 1 el (15 gr) gesmolten boter
- Verder nodig:
- 120 ml room
- Handje verse peterselie
- 4 takjes verse tijm
- Zout en peper
- Materialen: 2 kommen, grote braadpan of soeppan, garde, bakpapier
Aan de slag!
- Snipper de ui, snijd de bleekselderij en wortel brunoise (blokjes van ca. 5×5 mm) en hak de knoflook fijn.
- Hak de kippenbouten in 2 stukken: poot en dij. Wrijf ze in met zout en peper. Doe 70 gram van de bloem in een kom en wentel de kipstukken erdoor. Schud teveel bloem eraf.
- Verhit de olie of boter in een grote braadpan of soeppan en bak de kipstukken in batches snel om en om bruin. Neem uit de pan en houd opzij op een bord.
- Doe ui, selderij en wortel in de pan en bak 6-8 minuten of tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee. Doe de rest van de bloem erbij toe en bak al roerend 1 minuut.
- Voeg al roerend met een garde de bouillon rustig toe om de bloem op te laten nemen. Voeg dan de wijn, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Doe de kipstukken in de bouillon en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat met het deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes pruttelen, optioneel met een kruidenbuiltje.
- Neem de kipstukken uit de soep en laat ze op een bord iets afkoelen. Vis ook de laurierblaadjes uit de soep.
- Verwijder het vel en de botten van de kip en pluk het vlees met 2 vorken uit elkaar. Doe terug in de pan.
- Ga verder met de knödels. Meng bloem met bakpoeder en zout in een kom. Meng in een andere kom melk en gesmolten boter en schenk al roerend door de bloem tot een samenhangend geheel. Als het teveel op dik beslag lijkt, dan nog wat bloem toevoegen. Het deeg blijft wel wat plakkerig. Maak met een eetlepel een grote knödel en laat in de soep glijden. Maak er zo een stuk of 8.
- Laat de soep nog zachtjes 15-20 minuten doorkoken tot de knödels gaar zijn. Uiteraard hoe groter de knödels, hoe langer.
- Hak ondertussen een handje peterselie fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes. Roer de kruiden met de room door de soep, proef en breng eventueel nog wat hoger op smaak met zout en peper.
Aantal porties: 4-6
Tijd: 1,5 uur
Moeilijkheid: *