Sabich – Israëlische vegetarische pita met aubergine

Aan de slag!

1. Begin met de amba. Schil de mango en snijd in heel kleine blokjes. Kneus fenegriek in een vijzel. Doe dit met de honing, azijn, citroensap en 200 ml water in een pannetje en breng aan de kook. Laat op heel laag vuur een half uur zachtjes pruttelen. Eventueel tussendoor water toevoegen als het droog dreigt te koken. Wrijf ondertussen koriander- en komijnzaad fijn in de vijzel en hak de knoflook fijn.
2. Verhit in een pannetje de olie en fruit hierin de knoflook ca. 1 minuut. Neem van het vuur en meng koriander en komijn erdoor. Doe dit met mangomengsel en kurkuma in een foodprocessor en maal tot een gladde puree. Voeg eventueel nog wat water toe als het meer jam dan saus is. Breng op smaak met zout, doe over in een bakje en zet opzij.
3. Aardappels in blokjes snijden. Snijd de aubergines in de lengte in vingerdikke plakken, dan in de lengte halveren en bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat minstens een half uur ‘zweten’. Dep daarna droog met keukenpapier.
4. Nu ga je verder met de schoeg. Snijd de pepers in stukjes, naar wens met of zonder zaden en zaadlijsten. Kneus de kardemompeul en haal de zaadjes eruit. Wrijf dit samen met karwij- en komijnzaad fijn in de vijzel. Hak koriander en peterselie met de steeltjes grof. Doe de pepers met de specerijen en kruiden, knoflook en citroensap in de foodprocessor en maal fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot de saus iets dunner is dan pesto. Doe over in een bakje en zet opzij.
5. Kook de eieren hard en de aardappels gaar.
6. Maak ondertussen een salade van heel fijngesneden tomaat, komkommer, bosui en peterselie. Meng met citroensap en wat olie en breng op smaak met zout en peper.
7. Meng de tahini met citroensap in een kom. Je zal zien dat de tahini steeds stugger wordt. Voeg tijdens het mengen geleidelijk kleine scheutjes water toe tot dat de saus de dikte krijgt van slasaus. Breng op smaak met een snufje zout.
8. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en frituur de plakken aubergine tot ze aan beide kanten bruin zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier onder aluminiumfolie in ze wel warm te houden.
9. Toast ondertussen de pita’s in een broodrooster of grillpan en snijd ze open (zie tip bovenaan).
10. Besmeer de pita’s vanbinnen met tahini en vul ze afwisselend met salade, aubergine ei en aardappel. Maak het nog af met een eetlepel tahini, twee theelepels amba en een theelepeltje schoeg.