Sabich – Israëlische vegetarische pita met aubergine

Sabich – Israëlische vegetarische pita met aubergine

Een tijd geleden terug zag ik Jigal Krant in Koffietijd sabich maken en dat leek me zo lekker dat ik het gelijk heb genoteerd om ook eens te maken. Er zijn inmiddels maanden overheen gegaan maar nu was het moment eindelijk daar. Want deze pita met aubergine lijkt misschien heel simpel, het is toch nog best wat werk omdat je er verschillende condimenten voor moet maken.

Sabich

Sabich is een pita gevuld met gefrituurde aubergine, gekookt ei en vaak ook gekookte aardappel, een fijngesneden salade van komkommer, tomaat, ui en peterselie en maar liefst drie condimenten: amba, schoeg en tahinisaus. Het gerecht is geheel vegetarisch en is in Israël typisch streetfood om uit de hand te eten. Als je naar de ingrediëntenlijst en alle stappen van het recept kijkt, snap je dat het veel werk is. In het recept van Jigal werd aardappel overigens niet gebruikt maar dat heb ik wel gedaan. Nog een tip van Jigal: sabich is nog lekkerder met in de andere hand een koud biertje! Meer over sabich lees je hier.

Tip: Snijd een pita niet overdwars open maar snijd gewoon een reepje eraf om de pita open te maken. Hierdoor krijg je een ‘pocket’ die beter te vullen is dan één die dwars opengesneden is. Eet een stuk minder kliederig!

Ingrediënten

  • 4 grote pita’s
  • 2 à 3 aubergines
  • 2 eieren
  • 2 vastkokende aardappels, in blokjes
  • Zonnebloem- of arachideolie
  • Voor de salade:
  • 2 tomaten
  • ¼ komkommer
  • 2 bosuitjes
  • Paar takjes peterselie
  • ½ el citroensap
  • Extra vergine olijfolie
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Voor de amba:
  • ½ mango (hoeft niet rijp te zijn)
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ el kurkuma
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 el honing
  • 1 teentje knoflook
  • 30 ml witte wijnazijn
  • Sap van een halve citroen
  • Zout
  • 1 el zonnebloem- of arachideolie
  • Voor de schoeg:
  • 1,5 jalapeño peper
  • 1 kardemompeul
  • ½ tl karwijzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ bosje verse koriander
  • ½ bosje bladpeterselie
  • ½ el citroensap
  • 1 groot teentje knoflook
  • Extra vergine olijfolie
  • Voor de tahinisaus:
  • 50 gr tahini
  • 1 el citroensap
  • Materialen: vijzel, steelpannetje, foodprocessor, kookpan, kom, koekenpan, broodrooster of grillpan

Aan de slag!

  1. Begin met de amba. Schil de mango en snijd in heel kleine blokjes. Kneus fenegriek in een vijzel. Doe dit met de honing, azijn, citroensap en 200 ml water in een pannetje en breng aan de kook. Laat op heel laag vuur een half uur zachtjes pruttelen. Eventueel tussendoor water toevoegen als het droog dreigt te koken. Wrijf ondertussen koriander- en komijnzaad fijn in de vijzel en hak de knoflook fijn.
  2. Verhit in een pannetje de olie en fruit hierin de knoflook ca. 1 minuut. Neem van het vuur en meng koriander en komijn erdoor. Doe dit met mangomengsel en kurkuma in een foodprocessor en maal tot een gladde puree. Voeg eventueel nog wat water toe als het meer jam dan saus is. Breng op smaak met zout, doe over in een bakje en zet opzij.
  3. Aardappels in blokjes snijden. Snijd de aubergines in de lengte in vingerdikke plakken, dan in de lengte halveren en bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat minstens een half uur ‘zweten’. Dep daarna droog met keukenpapier.
  4. Nu ga je verder met de schoeg. Snijd de pepers in stukjes, naar wens met of zonder zaden en zaadlijsten. Kneus de kardemompeul en haal de zaadjes eruit. Wrijf dit samen met karwij- en komijnzaad fijn in de vijzel. Hak koriander en peterselie met de steeltjes grof. Doe de pepers met de specerijen en kruiden, knoflook en citroensap in de foodprocessor en maal fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot de saus iets dunner is dan pesto. Doe over in een bakje en zet opzij.
  5. Kook de eieren hard en de aardappels gaar.
  6. Maak ondertussen een salade van heel fijngesneden tomaat, komkommer, bosui en peterselie. Meng met citroensap en wat olie en breng op smaak met zout en peper.
  7. Meng de tahini met citroensap in een kom. Je zal zien dat de tahini steeds stugger wordt. Voeg tijdens het mengen geleidelijk kleine scheutjes water toe tot dat de saus de dikte krijgt van slasaus. Breng op smaak met een snufje zout.
  8. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en frituur de plakken aubergine tot ze aan beide kanten bruin zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier onder aluminiumfolie in ze wel warm te houden.
  9. Toast ondertussen de pita’s in een broodrooster of grillpan en snijd ze open (zie tip bovenaan).
  10. Besmeer de pita’s vanbinnen met tahini en vul ze afwisselend met salade, aubergine ei en aardappel. Maak het nog af met een eetlepel tahini, twee theelepels amba en een theelepeltje schoeg.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*