Salade met venkel, asperges en ansjovis
Ansjovis, je moet er van houden. Ik ben er dol op maar ik kan me ook wel voorstellen dat niet iedereen dit lust. Misschien omdat het zo zout is, maar daar is gelukkig een simpel trucje voor: gewoon een half uurtje laten weken in melk, dan is het meeste zout wel verdwenen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik dit recept uit een oude Allerhande heb, maar ik heb het wel naar mijn smaak getweakt. Hou je echt niet van ansjovis, dan kun je dat uiteraard vervangen voor iets wat je wel lekker vindt. Stukjes gerookte makreel of zalm, gerookte kipfilet, in ieder geval iets wat zoutig is want de smaakcombinatie van zurig (citrus), een beetje bitter (rucola) en ziltig is juist de kracht van dit recept. Het oorspronkelijke recept is met citroensap, dat ik echter heb vervangen voor limoensap. Maar je kunt ook sinaasappelsap (wel verse!) gebruiken, want venkel en sinaasappel zijn een gouden combinatie. Verder heb ik verse dille, knoflook en een beetje Parmezaanse kaas toegevoegd. Het recept zoals ik het heb gemaakt is ca. 110 calorieën per portie, dus past perfect binnen een dieet! Eet het als lunch of als lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 250 gr groene asperges
- 1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt
- 1 venkelknol
- 40 gr rucola
- Sap van 1 limoen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 1 el verse dille, fijngehakt
- 2 el milde olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Aan de slag!
- Verwijder de stelen en het loof van de venkel. Het loof kun je eventueel bewaren als garnering voor de salade. Halveer de venkel in de lengte en snijd in de breedte in dunne plakjes. De venkel valt dan in een soort van halve ringen (net als een ui) uit elkaar.
- Doe het limoensap met de knoflook en dille in een schaal en breng op smaak met zout en peper. Laat de venkel hierin 30 minuten marineren.
- Verwijder de houtachtige onderkanten van de asperges. Dit doe je het best door de asperges aan de onderkant heel voorzichtig te buigen. Daar waar de asperge breekt, is de overgang van houtachtig naar zacht. De onderkanten gooi je weg, de rest snijd je in schuine stukjes van ca. 5 cm.
- Verhit de olie in een koekenpan of wok en roerbak de asperges in ca. 6 minuten beetgaar. Voeg een minuut voor het einde de Parmezaanse kaas toe. Neem de asperges uit de pan en laat ze iets afkoelen.
- Meng de asperges en de rucola goed door de venkel met de marinade. Breng eventueel nog op smaak met wat peper.
- Verdeel de salade over borden en verdeel de ansjovis erover. Gebruik eventueel het loof van de venkel nog ter garnering.
Aantal porties: 4
Tijd: 20 min + wachttijd
Moeilijkheid: *