Shakshuka uit Israël

Shakshuka uit Israël

Shakshuka (shakshouka, şakşuka, sjaksjoeka) kent verschillende varianten afhankelijk van het land. Het gerecht wordt gegeten in het Midden-Oosten en bepaalde landen in het Middellandse Zeegebied. De basis bestaat altijd uit een saus van tomaten en ui met diverse ander ingrediënten en kruiden en specerijen. Meestal wordt er ei gepocheerd in de saus. Turkse şakşuka, wat ik al heel wat keren heb gemaakt, is zonder ei. Daar is het een groentemengsel wat koud als mezze wordt gegeten. In Israël is shakshuka met ei een populair ontbijtgerecht, maar een uitgebreidere versie vindt daar ook als avondmaaltijd gretig aftrek.

Gevulde avondshakshuka

Het stond al een tijdje op mijn wensenlijstje om Israëlische shakshuka als avondmaaltijd te maken. Het perfecte recept vond ik in het boek TLV van Jigal Krant. Wie regelmatig Koffietijd kijkt, zal hem zeker eens al tv-chef gezien hebben. Zijn avondshakshuka is met kip, maar dat heb ik weggelaten omdat ik het deze keer vegetarisch wilde houden. Wel ben ik bij dit recept van mijn ‘geloof’ afgestapt. Ik hou namelijk echt niet van paprika, ik vind de smaak te overheersend. Maar nu heb ik het toch gebruikt, al wel anders dan in het recept van Jigal. Zijn recept bevat twee oranje paprika’s, ik heb het op rode puntpaprika gehouden. Die is wat milder en zoeter van smaak. Voor gezellig kleurverschil kun je uiteraard ook een groene en een oranje of gele gebruiken.

Hier hoort lekker vers brood bij om de saus en de eidooiers mee op te vegen. Ik heb zelf flatbread erbij gemaakt, maar je kunt ook een ciabatta of Turks of Marokkaans brood kopen. Je ziet trouwens op de foto dat het mij helaas niet gelukt is om beide eidooiers heel te houden, maar gelukkig was de dooier nog wel zacht.

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 1 aubergine
  • 2 oranje paprika’s
  • 5 (tros)tomaten
  • 1 grote ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 tl harissa
  • 2 tl za’atar
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Snufje sumak
  • 2 el milde olijfolie
  • 2 el tahin
  • 1 tl citroensap
  • Versgemalen zeezout
  • Optioneel: 1 gerookte kipfilet
  • Materialen: aluminiumfolie, metalen tang, grote plastic zak, hapjespan, kommetjes

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de ongeschilde teentjes knoflook in aluminiumfolie en pof 30 minuten in de oven.
  2. Tegelijkertijd ga je de aubergine en paprika blakeren. Zet de hoogste gaspit op hoog vuur en rooster de aubergine en paprika’s al omkerend met een tang tot ze geheel zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat afkoelen.
  3. Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaten in kleine blokjes. Laat de tomatenblokjes uitlekken in een vergiet of zeef.
  4. Neem de knoflook uit de oven, maar laat nog in de folie.
  5. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui met de harissa, za’atar en paprikapoeder. Zodra de ui glazig is, voeg je de tomaat toe. De het deksel op de pan en laat ca. 15 minuten op laag vuur zachtjes sudderen tot een dikke saus.
  6. Verwijder het zwarte vel van de aubergine en paprika. Verwijder van de paprika ook de zaden en zaadlijsten. Snijd beide in stukjes. Voeg toe aan de saus samen met de uitgeknepen knoflook. Als je ook kip gebruikt, snijd deze dan ook in blokjes en voeg aan de saus toe.
  7. Maak 4 kuitjes in de saus. Splits de eieren 1 voor 1. Houd de dooiers apart van elkaar in kommetjes. Doe de eiwitten in de kuiltjes en laat met het deksel op de pan stollen. Laat dan op elk eiwit voorzichtig een dooier glijden en maal wat zout over het geheel. Laat dit nog een minuut of 3 garen.
  8. Meng ondertussen in een kommetje de tahin met citroensap en wat water.
  9. Lepel het tahinmengsel in sliertjes erover en bestrooi met sumak.
  10. Serveer de shakshuka in de pan met het brood erbij.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*