Slawraps met varkenshaas en chipotlesaus
Slawraps is weer eens wat anders dan tortillawraps! Hoewel ik dit heb gemaakt voor Fastfood Vrijdag, is het alleen niet zo heel erg fast want je hebt hier wel een beetje werk aan. De chipotlesaus is het meeste werk. Maar eenmaal klaar is het een makkelijk hap om lekker met het bord op schoot te eten. En dit bewijst ook dat fastfood heus niet altijd ongezond en vet is. Varkenshaas is namelijk heel mager vlees, het bevat ca. 3 gram vet per 100 gram vlees, wat minder is dan in biefstuk.
Varkensvlees is wat mij betreft onterecht een ondergewaardeerd product. Het is juist heel veelzijdig, als je het maar goed weet te bereiden. Tuurlijk moet je niet elke dag speklapjes of schouderkarbonades eten, dat is echt te vet voor dagelijkse consumptie. Maar andere vleessoorten hebben ook vette delen en zo heeft ook het varken magere delen, zoals ook varkenslapjes, hamlapjes en fricandeau. Je moet alleen de garingstijd van mager varkensvlees goed in de gaten houden zodat het vlees niet te droog wordt. En puistjes krijg je echt niet van af en toe een stukje varkensvlees. Dit komt hooguit voor als je er allergisch voor bent.
Welke sla voor de slawraps?
Ik heb ooit eens geprobeerd om slawraps te maken met ijsbergsla maar dat was niet zo’n succes. Omdat ijsbergsla zo lekker knapperig is, scheurt het makkelijk bij het oprollen. Dus voor deze slawraps heb ik gekozen voor kropsla, ook bekend als botersla of Hollandse sla. Deze bladeren zijn zachter en beter op te rollen.
Ingrediënten
- 500 gr varkenshaas, op kamertemperatuur
- Kropsla
- 3 grote tomaten
- 4 grote teentjes knoflook, ongepeld
- 1 grote rode ui
- Sap van een limoen
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 el pittige saus (sriracha, chilisaus etc.)
- 2 tl chipotle tabasco
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 3 tl chilipoeder
- 2 el bruine suiker
- Verse koriander
- Zonnebloem- of arachideolie
- Versgemalen zeezout en zwarte peper
- Optioneel: sumac
- Materialen: vergiet/zeef, bakblik, koekenpan, blender, keukenmachine of staafmixer, sauspannetje, grillpan, optioneel: vleesthermometer
Aan de slag!
- Snijd de ui in dunne halve ringen. Doe in een vergiet of zeef, schep om met zout en laat een half uurtje uitlekken. Het zout onttrekt wat vocht uit de ui en maakt deze zachter van textuur en smaak. Meng de ui optioneel met wat sumac.
- Ga ondertussen verder met de chipotlesaus. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven in een bakblik of op een bakplaat met bakpapier en maal er wat zout en peper over. Plaats onder de ovengrill op 220 graden en grill tot ze wat zwart worden.
- Rooster tegelijk de ongepelde teentjes knoflook aan beide zijden in een droge koekenpan tot ze zwart blakeren. Kook je op gas, dan kan dit ook door de grootste gaspit hoog te zetten en de teentjes daarop te roosteren. Daarna pellen. Je kunt ze ook bij de tomaten leggen maar dan worden ze eerder gepoft in plaats van geroosterd en hebben ze niet een barbecue-achtige smaak.
- Pureer de gegrilde tomaten met de knoflook, pittige saus, tabasco, 1 theelepel chilipoeder, paprikapoeder, 1 eetlepel bruine suiker en het limoensap en breng op smaak met zout en peper. Doe de chipotlesaus in een pannetje en laat op laag vuur zachtjes pruttelen.
- Verhit tegelijk een grillpan en bestrijk heel licht met wat olie. Wrijf de varkenshaas in met de oregano, de rest van de chilipoeder en suiker en zout en peper. Grill ca. 5 minuten per kant. Wil je zeker zijn dat het vlees gaar is, check dan met een thermometer of de kern 63/64 graden is voor rosé of 70 graden als je liever wat verder hebt. Neem het vlees uit de pan en laat rusten op een snijplank.
- Was 4 grote of 8 kleine slabladeren en dep droog. Snijd het vlees in plakjes of reepjes. Verdeel over de slabladeren varkenshaas, ui en wat korianderblaadjes en schep er wat chipotlesaus op (of serveer apart als dip). Rol de ze op tot slawraps.
Aantal porties: 4
Tijd: 50 min
Moeilijkheid: *