Smeuïge cake met gekonfijte citroen en sinaasappel
Ik ben totaal geen bakprinses als het om zoetigheden gaat maar sinds de eerste lockdown vorig jaar ben ik het vaker gaan doen en ik vind het ook steeds leuker. Nog wel allemaal redelijk simpel, zeker geen ingewikkelde taarten en zo (misschien kom dat ook nog wel eens) maar ik heb er echt plezier in. En dat terwijl ik het zelf amper eet, alleen om te proeven. Maar genoeg mensen in mijn omgeving die ik blij kan maken met de zoetigheden! Een smeuïge cake met roomboter vind ik overigens wel lekker zo nu en dan, dus moest dat maar eens op mijn planning! In dit geval met citroen want dan vind ik het nog lekkerder door de frisse touch. Gelijk ook maar wat leuker gemaakt met een glazuur van sinaasappel en citroen en gekonfijte schilletjes.
Sinaasappel en citroen topping op de cake
Ik heb op het glazuur gekonfijte schilletjes van sinaasappel en citroen gedaan. Dit kun je op een snelle en langzame manier maken. De langzame volgens dit recept van Rutger Bakt (wat ik heb gedaan) geeft het beste resultaat maar daar moet je wel drie dagen voor uittrekken. De snelle manier doe je als volgt:
Snijd de schil van de sinaasappel en citroen in kwarten van kroontje tot kontje in en trek de schillen los. Schraap zoveel mogelijk van het wit eruit. Snijd de schillen in heel smalle reepjes. Het vruchtvlees van de vruchten knijp je goed uit in een kom en zet je opzij voor het glazuur. Breng de gewone suiker met 500 ml water in een steelpannetje aan de kook tot de suiker gesmolten is. Voeg de schilletjes toe en laat ca. 45 minuten zachtjes sudderen (bij voorkeur op een sudderplaatje) of tot de schilletjes heel zacht zijn. Daarna de siroop afgieten. Dit kun je eventueel nog een paar dagen bewaren om bijvoorbeeld water op smaak te brengen of om door yoghurt te roeren.
Als je de lange methode volgt, dan ook het sap van de sinaasappel en citroen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ingrediënten
- Voor de cake:
- 275 gr patentbloem
- 220 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 200 gr witte basterdsuiker
- 100 gr Griekse yoghurt
- 4 medium eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 citroen
- ¼ tl zout
- Voor het glazuur en topping:
- ca. 150 gr poedersuiker
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 400 gr suiker
- Materialen: steelpannetje voor de gekonfijte schillen, cakevorm, kom, handmixer of standmixer, kommetje
Aan de slag!
- Als je ook gekonfijte citroen en sinaasappel als topping wilt gebruiken, dan 3 dagen eerder beginnen volgens de lange methode zoals boven beschreven. De korte methode kun je doen zodra de cake in de oven staat.
- Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte of 150 hete lucht. Vet een siliconen cakevorm in met boter of bekleed een metalen vorm met bakpapier.
- Rasp voor de cake de schil van de citroen en pers de vrucht uit.
- Snijd de boter in blokjes en mix in een kom met de suiker romig. Voeg yoghurt, citroensap- en rasp toe en mix tot een egaal mengsel. Mix daarna ei voor ei erdoor en tot slot de bloem, bakpoeder, baking soda en zout tot een glad beslag. Stort in de cakevorm en strijk glad af.
- Bak de cake ca. 60 minuten onderin de oven gaar en goudbruin. Test met een (houten) spiesje in het midden van de cake of hij gaar is. Als het spiesje er schoon uitkom, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten buiten de oven afkoelen en daarna uit de vorm op een rooster verder afkoelen.
- Maak zodra de cake uit de oven komt het glazuur. Meng in een kommetje het sap van de sinaasappel en citroen met poedersuiker tot een dik, maar nog wel vloeibaar papje. Afhankelijk van de hoeveelheid sap heb je of niet alle suiker nodig, of juist wat meer. Schenk het glazuur over de cake zodra hij op het rooster ligt en strijk de bovenkant glad. Garneer gelijk met de gekonfijte schilletjes zodat ze vast gaan zitten wanneer het glazuur uithardt.
Tijd: 1,5 uur (of langer)
Moeilijkheid: **