Soto ajam (Indonesische kippensoep)

Soto ajam (Indonesische kippensoep)

Het is behoorlijk wat werk, maar zo ontzettend de moeite waard! Soto ajam is een kruidige Indonesische kippensoep met een kenmerkende gele kleur van de bouillon door toevoeging van koenjit (kurkuma). Soto wordt in heel Indonesië gegeten en daarom ook wel gezien als nationaal gerecht. De oorsprong van soto ligt waarschijnlijk op Java. Veel Javanen vestigden zich in vroegere tijden in Maleisië, Singapore en Suriname, waardoor de soep ook daar een prominente plek in de keuken inneemt. In Suriname noemt men deze kippensoep overigens saoto.

Soto ajam bouw je op aan tafel

Voor de bouillon wordt eerst een boemboe gefruit. Naast de bouillon en kip bevat de soep diverse andere ingrediënten die niet gelijk in de soep meegaan, maar in schaaltjes op tafel worden gezet. Pas aan tafel ‘bouw’ je de kippensoep als het ware op in grote kommen of diepe borden. Een vastomlijnd recept is er niet voor soto ajam, het hangt af van de streek of familie. Het kan worden geserveerd met glasnoedels of rijst, ook met gebakken aardappel komt voor. Sommigen serveren het met kroepoek of emping, anderen weer met ei. Ook zie je varianten met spitskool of sperziebonen. En dit soto ajam recept is mijn versie!

Ingrediënten

  • 4 (ca. 1 kg) kippenbouten
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 4 djeroek poeroet blaadjes (limoenblad)
  • Voor de boemboe:
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 cm verse gember
  • 3 kemirinoten
  • 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 tl kurkuma (koenjit)
  • 1 tl laos
  • 1 tl gemalen komijn (djinten)
  • 1 tl trassi
  • Verder nodig:
  • 4 teentjes knoflook
  • ½ bosje bladselderij
  • 250 gr rijst
  • 200 gr taugé
  • 300 gr gebroken sperziebonen
  • 2 bosuitjes
  • 4 eieren
  • Gefruite uitjes
  • Sambal
  • 2 el zonnebloemolie
  • Materialen: koekenpan, fijne rasp, vijzel of foodprocessor, grote soeppan, 2 kookpannen, zeef, kom, meerdere schaaltjes, vuurvaste schaal of kom, theelichtje of rechaud

Aan de slag!

  1. Rooster de kemirinoten al omschuddend ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
  2. Snipper de ui en 2 teentjes knoflook fijn. Snijd de 4 overige teentjes knoflook in dunne plakjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Hak of scheur de selderijblaadjes grof. Schil de gember en rasp fijn en rasp ook de kemirinoten. Kneus de sereh.
  3. Doe de ui, knoflook, gember, kemirinoten, koriander, kurkuma, laos, komijn en trassi in een vijzel of keukenmachine en maal tot een boemboe (pasta).
  4. Verhit in een grote soeppan 1 eetlepel olie en bak hierin de boemboe een paar minuten aan. Voeg de bouillon, kip, sereh en djeroek poeroet toe en laat het geheel met het deksel op de pan op laag vuur ca. een uur zachtjes trekken.
  5. Kook ondertussen de rijst en laat met het deksel op de pan droogstomen (lees hier meer over rijst koken). De rijst mag best afgekoeld zijn voor gebruik. Kook tegelijk de sperziebonen (eventueel gebroken) beetgaar.
  6. Kook ook de eieren halfhard tot hard en laat ze afkoelen in koud water.
  7. Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak de plakjes knoflook op laag vuur goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier.
  8. Neem de kip uit de pan en zeef de bouillon boven een grote kom. Doe de bouillon terug in de pan en houd op laag vuur warm of warm later weer op. Proef en voeg eventueel wat zout toe.
  9. Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees in stukjes.
  10. Doe de kip, rijst, sperziebonen, gefruite uitjes, bosuitjes, selderij, eieren (gehalveerd), gebakken knoflook, sambal en taugé in schaaltjes en de hete bouillon in een grote schaal of kom op een theelichtje of rechaud. Zet alles op tafel en laat iedereen zelf opscheppen in een grote kom of diep bord. Eerst wat rijst, daarop kip, taugé en sperziebonen, dan de bouillon erover (en eventueel wat sambal) en garneren met de rest van de ingrediënten. Je kunt uiteraard ook de kommen of borden gewoon in de keuken al opscheppen en direct serveren.

Meer Indonesische recepten:

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*