Soto ajam (Indonesische kippensoep)

Aan de slag!

1. Rooster de kemirinoten al omschuddend ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
2. Snipper de ui en 2 teentjes knoflook fijn. Snijd de 4 overige teentjes knoflook in dunne plakjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Hak of scheur de selderijblaadjes grof. Schil de gember en rasp fijn en rasp ook de kemirinoten. Kneus de sereh.
3. Doe de ui, knoflook, gember, kemirinoten, koriander, kurkuma, laos, komijn en trassi in een vijzel of keukenmachine en maal tot een boemboe (pasta).
4. Verhit in een grote soeppan 1 eetlepel olie en bak hierin de boemboe een paar minuten aan. Voeg de bouillon, kip, sereh en djeroek poeroet toe en laat het geheel met het deksel op de pan op laag vuur ca. een uur zachtjes trekken.
5. Kook ondertussen de rijst en laat met het deksel op de pan droogstomen (lees hier meer over rijst koken). De rijst mag best afgekoeld zijn voor gebruik. Kook tegelijk de sperziebonen (eventueel gebroken) beetgaar.
6. Kook ook de eieren halfhard tot hard en laat ze afkoelen in koud water.
7. Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak de plakjes knoflook op laag vuur goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Neem de kip uit de pan en zeef de bouillon boven een grote kom. Doe de bouillon terug in de pan en houd op laag vuur warm of warm later weer op. Proef en voeg eventueel wat zout toe.
9. Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees in stukjes.
10. Doe de kip, rijst, sperziebonen, gefruite uitjes, bosuitjes, selderij, eieren (gehalveerd), gebakken knoflook, sambal en taugé in schaaltjes en de hete bouillon in een grote schaal of kom op een theelichtje of rechaud. Zet alles op tafel en laat iedereen zelf opscheppen in een grote kom of diep bord. Eerst wat rijst, daarop kip, taugé en sperziebonen, dan de bouillon erover (en eventueel wat sambal) en garneren met de rest van de ingrediënten. Je kunt uiteraard ook de kommen of borden gewoon in de keuken al opscheppen en direct serveren.