Sous vide kabeljauw in misomarinade

Sous vide kabeljauw in misomarinade

Ik ben de laatste tijd een beetje op de Aziatische tour. Dat komt omdat ik recent volledig ben losgegaan in een enorm grote Aziatische supermarkt. Met twee tassen vol kwam ik er weer uit! En dan moet je uiteindelijk wel aan de slag met al die zalige ingrediënten. Met al die heerlijkheden heb ik bijvoorbeeld recent ramen (Japanse noedelsoep) gemaakt en nog veel meer ander lekkers. Maar dan nog had ik van alles over waar je iets mee kan, zoals miso (is vrij lang houdbaar). En met de miso heb ik een marinade Japanse stijl gemaakt voor een sous vide bereiding van kabeljauw!

Sous vide houdt in dat een gerecht (vlees, vis, groenten) eerst vacuüm is verpakt en dan onder een constante, vrij lage temperatuur in een waterbad wordt gegaard. Al dan niet met kruiden/specerijen of marinades. Voor de sous vide bereiding heb je sowieso een vacumeerapparaat met bijbehorende folie nodig, maar ook minstens een goede digitale kookthermometer. Liever nog een sous vide apparaat of eventueel een weckketel met regelbare thermostaat. Het is een supergezonde manier van voedselbereiding omdat essentiële voedingsstoffen niet verloren gaan in kook- of bakvocht. Bovendien blijven vlees en vis lekker sappig en trekken de smaken van toegevoegde kruiden/specerijen of marinades goed in zonder smaakverlies.

Ik heb een vacumeerapparaat van Solis, de EasyVac Pro 569. Sous vide bereidingen deed ik altijd in een pan water met een digitale kookthermometer, maar dat is best wel een gedoe omdat het heel lastig is om op het vuur water op een constante temperatuur te houden. Het wordt al snel te warm, zelfs op het kleinste pitje op de laagste stand. Je moet dan steeds scheutjes koud water toevoegen om de temperatuur weer te verlagen. Gelukkig heb ik sinds kort een weckketel waarin ik gecontroleerd sous vide kan bereiden. Een sous vide apparaat is uiteraard nog beter, maar als je al een weckketel met thermostaat hebt, dan heb je geen sous vide apparaat nodig.

Ingrediënten

  • 4 kabeljauwfilets zonder huid
  • 50 ml sake
  • 50 ml mirin
  • 100 gr rode miso
  • 25 gr gula djawa of bruine suiker
  • 1 el Japanse sojasaus
  • Flinke klont boter (echte)

Aan de slag!

  1. Breng in een steelpannetje op een klein pitje de sake met de mirin aan de kook. Draai het vuur lager en roer met een garde de miso erdoor tot een glad geheel. Voeg de gula djawa/bruine suiker toe en roer tot dit is opgelost. Roer de sojasaus erdoor. Laat afkoelen.
  2. Wrijf de kabeljauwfilets ruim in met de marinade. Doe ze in een vacuümzak met een flinke klont boter en trek de zak vacuüm. Laat minstens een uur marineren.
  3. Gaar de vis gedurende 30 minuten sous vide op 48 graden. Haal de filets uit de zak en serveer ze direct met het aanhangende vocht.

Meer Aziatisch:

[bol_product_links block_id=”bol_57221f5309d6a_selected-products” products=”9200000009577223″ name=”Vacumeerapparaat” sub_id=”” link_color=”E6007E” subtitle_color=”3F3F3E” pricetype_color=”3F3F3E” price_color=”D94460″ deliverytime_color=”ACBB51″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

[bol_product_links block_id=”bol_5722200797a35_selected-products” products=”9200000009577516″ name=”kookthermometer” sub_id=”” link_color=”E6007E” subtitle_color=”3F3F3E” pricetype_color=”3F3F3E” price_color=”D94460″ deliverytime_color=”ACBB51″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

[bol_product_links block_id=”bol_5722204a075a3_selected-products” products=”9200000039677309″ name=”sous vide” sub_id=”” link_color=”E6007E” subtitle_color=”3F3F3E” pricetype_color=”3F3F3E” price_color=”D94460″ deliverytime_color=”ACBB51″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

[bol_product_links block_id=”bol_5722208c91900_selected-products” products=”9200000054703971″ name=”weckketel” sub_id=”” link_color=”E6007E” subtitle_color=”3F3F3E” pricetype_color=”3F3F3E” price_color=”D94460″ deliverytime_color=”ACBB51″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*