Bericht getagd met: "aubergine"
Broodje geitenkaasmousse en gegrilde aubergine
Aantal porties: 4
Tijd: 25 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Het is al maanden heel stil van mijn kant. En dat is omdat ik ben begonnen aan mijn droombaan in de catering. Ik was voornemens om de website gewoon goed bij te houden met recepten maar ik werk doorgaans meer uren dan mijn contract en heb dan thuis meestal geen puf meer om met nieuwe recepten aan de slag te gaan. Maar toen bedacht ik: ik maak zoveel mooie broodjes, soepen en andere gerechten op mijn werk, dat ik die natuurlijk ook gewoon kan delen! Te beginnen met dit luxe broodje met geitenkaasmousse, gegrilde aubergine, vijgenchutney en granaatappelpitjes!
Sabich – Israëlische vegetarische pita met aubergine
Aantal porties: 4
Tijd: Lang!
Moeilijkheid: *
Een tijd geleden terug zag ik Jigal Krant in Koffietijd sabich maken en dat leek me zo lekker dat ik het gelijk heb genoteerd om ook eens te maken. Er zijn inmiddels maanden overheen gegaan maar nu was het moment eindelijk daar. Want deze pita met aubergine lijkt misschien heel simpel, het is toch nog best wat werk omdat je er verschillende condimenten voor moet maken.
Tortilla wraps met geroosterde groenten en baba ganoush
Aantal porties: 4
Tijd: 1 uur + wachttijd
Moeilijkheid: *
Weer een recept voor wie koolhydraatarm moet of wil eten. Deze Keto tortilla wraps met een vulling van baba ghanoush en geroosterde groenten heb ik voor mijn lief gemaakt om mee te geven naar zijn werk als lunch. En die wraps zijn dus niet kant-en-klaar maar op een speciale manier gemaakt!
Aubergine, kip, tomaatjes, olijven en feta traybake (Keto)
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Vaste volgers weten dat ik dol ben op traybakes. Het zijn niet de snelste gerechten maar wel heel makkelijk omdat je alles op de bakplaat of in een bakblik doet en de oven de rest van het werk laat doen. Zo heb je je handen vrij om tussendoor nog iets anders te doen. Vandaag weer koolhydraatarm met aubergine, kip, tomaatjes, olijven en feta en daarbij verse tzatziki. Koolhydraatarm en Keto friendly.
Pasta alla Norma (vegetarisch)
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Ik heb al heel wat Italiaanse klassiekers gemaakt, velen ook ontelbare keren, maar pasta alle Norma stond nog niet op mijn repertoire. Daar heb ik nu verandering in gebracht, en gelijk ook weer eens iets vegetarisch want dat is er de laatste tijd helaas een beetje bij ingeschoten. Dit gerecht kun je ook vegan maken met een kleine aanpassing.
Aubergine lasagne Bolognese (Keto)
Aantal porties: 4
Tijd: 1,5 uur
Moeilijkheid: *
Niet alleen voor mijn lief kook ik nu een paar keer per week koolhydraatarm omdat hij het Keto dieet volgt, ik kreeg ook geluiden van anderen dat er behoefte is aan koolhydraatarme recepten. Lasagne Bolognese met aubergine in plaats van pasta is een gerecht wat perfect in een koolhydraatarm dieet past!
Aubergine, tomaatjes en mozzarella traybake
Aantal porties: 4
Tijd: 1 uur + 30 min wachttijd
Moeilijkheid: *
Ik vond het weer eens tijd voor een traybake! Deze keer een beetje in caprese-stijl, tegelijk de kleuren van de Italiaanse vlag. Tomaatjes rn rode ui voor rood, mozzarella en croutons voor wit en pesto en basilicum voor groen. Maar met ook nog een extraatje om er meer een compleet gerecht van te maken: aubergine.
Vegetarische curry met aubergine en tomaat
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *
Zo maak ik echt zelden een curry, zo ineens de tweede binnen een week. Maar was dan ook op speciaal verzoek. De vorige was meer Thai geïnspireerd, deze vegetarische/vegan curry met aubergine, tomaat, ui, kokosmelk en specerijen meer Indiaas. Basmatirijst erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!