Bericht getagd met: "munt"
Filodeeg groentetaart met feta en rijst – Tip voor Pasen!
Aantal porties: 4-8
Tijd: Lang!
Moeilijkheid: ***
De tijd vliegt! Inmiddels zitten we alweer een jaar in de coronacrisis en Pasen staat ook weer voor de deur. We kunnen nog steeds niet heel veel en moeten we er thuis maar het beste van maken. Speciaal voor Pasen (en het voorjaar) heb ik een aantal recepten voor je, te beginnen met deze filodeeg groentetaart met feta en rijst. Kan zowel bij een brunch als avondmaaltijd worden geserveerd.
Open sandwich met rode bietenspread, alfalfa en kruiden
Aantal porties: 4
Tijd: 15 min
Moeilijkheid: *
Deze open sandwich met rode bietenspread, alfalfa, kruiden, specerijen en zaden en pitten is een enorm gezonde lunch en het is ook nog helemaal vegan! De bietenspread bevat naast rode biet ook nog kikkererwten voor de nodige eiwitten. En al ben ik een liefhebber van witbrood, hier heb ik toch voor een gezondere optie gekozen, namelijk Duits zuurdesem roggebrood.
Strapponi pasta met porcini, cantharellen en munt
Aantal porties: 4
Tijd: 30 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Strapponi pasta is de eenvoudigste verse pasta die je zelf kunt maken. Deeg uitrollen en simpelweg in stukjes scheuren. Je hebt er niet eens een pastamachine voor nodig, alleen een deegroller. Dit recept met porcini en cantharellen is gebaseerd op een recept van de Pasta Grannies; Italiaanse nonne (oma’s) die hun pastarecepten delen via YouTube en andere socials.
Broodje met kip, feta, munt en tuinkers
Aantal porties: 4
Tijd: 15 min
Moeilijkheid: *
Eén van de redenen waarom ik nooit helemaal vegetarisch zou kunnen eten is dan wel het missen van kip (ook vis trouwens). Ik hou zo van dit veelzijdige stukje vlees! Ik had al bijna twee weken geen kip meer op mijn menu gehad en dan mis ik het echt. Dus vandaag heb ik het weer gebruikt voor een heerlijk broodje van de week! En nu eens geen sla maar frisse munt en tuinkers en feta voor het zoutige.
Salade van gegrilde venkel, tuinerwten en feta
Aantal porties: 2
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Venkel eet ik niet vaak maar dat zou ik wel vaker moeten doen want ik vind de anijsachtige smaak echt heerlijk en het is gewoon heel goed voor je. Ik vond het dus weer eens tijd worden om deze groente op het menu te zetten, en omdat het zomer is lekker verwerkt als frisse salade met tuinerwten, bosui, munt, tuinkers en feta en een yoghurtdressing.
Watermeloen sorbet slush met cava en munt
Aantal porties: 6
Tijd: 20 min + 4 uur
Moeilijkheid: *
Laatst had ik weer zin in mijn favoriete zomersalade van watermeloen en feta. Nou kun je in de supermarkt gewoon verpakte schijven of blokjes kopen maar in verhouding is dat relatief duur. Voor de prijs van twee schijven heb ik ook een hele watermeloen van ruim 2 kilo. Dus kocht ik die gewoon met in mijn hoofd om van de rest iets verfrissends om te drinken te maken.
Witte bonendip met tahin en groene kruiden
Tijd: 5 min
Moeilijkheid: *
Ik vond laatst nog een verdwaalde pot witte bonen in de voorraadkast dus besloot ik de bonen te gebruiken voor een maaltijdsalade. Maar voor die salade had ik voor mij alleen lang niet alle bonen nodig en ik vind eten weggooien nou eenmaal zonde. Dus heb ik van de rest een bonendip met tahin en groene kruiden gemaakt. Heerlijk om brood of rauwkost in te dippen of om op een crackertje te smeren.
Britse klassieker: erwtenpuree met munt
Aantal porties: 4
Tijd: 10 min
Moeilijkheid: *
Ik had van vorige week nog een aangebroken zak tuinerwten in de vriezer waarmee ik deze week weer iets wilde doen en ik moest gelijk denken aan erwtenpuree met munt, een typisch Britse klassieker. Erwtenpuree wordt in Groot-Brittannië vaak gegeten bij fish & chips, samen met remoulade of tartaarsaus. En dat is ook precies waarvoor ik de puree heb gemaakt!