Tag: saus
-
Kaasragout met ham
Kaas, ik kan er niet genoeg van krijgen! En ik ben ook dol op ragout, dus bedacht ik ooit dat dit prima te combineren is. Sindsdien staat kaasragout met enige regelmaat op het menu, vooral in het weekend als ik zin heb in iets gemakkelijks. Ik voeg er altijd hamblokjes aan te om het wat gevulder […]
-
Remoulade en tartaarsaus
Deze koude saus is zo ontzettend lekker bij gebakken en gefrituurde vis, bijvoorbeeld lekkerbekjes en kibbelingen, calamari, krokante zalmburger, vissticks etc. Remoulade komt uit de Franse keuken en wordt vaak verward met ravigote (vaak abusievelijk ravigottesaus genoemd). Ze lijken een beetje op elkaar omdat in beiden kappertjes en groene kruiden worden gebruikt. Remoulade is echter […]
-
Griesmeelpudding met aardbeiensaus
Ik ben niet van de desserts omdat ik geen zoetekauw ben, maar een lekker ouderwets Hollandse griesmeelpudding met aardbeiensaus verdient hier toch wel een plekje. Heel af en toe heb ik hier wel eens zin in, maar dan wel zelfgemaakt. Je moet wel van het mondgevoel houden, want griesmeelpudding is niet glad maar een beetje […]
-
Uiensaus voor bij vlees
Van sauzen kan ik echt niet genoeg krijgen! Deze uiensaus eet ik graag bij een tartaartje, maar het is ook heerlijk bij biefstuk, braadworst, karbonade of varkenshaas. De saus is een soort van gebonden jus die je niet per se in de pan van het vlees na het bakken of braden hoeft te maken. Dit […]
-
Bechamelsaus
Bechamelsaus is ook wel bekend als witte saus, in het laatste geval vooral bij ouderen. De oorsprong van de saus is niet geheel duidelijk. De ene beweert Frankrijk, en de ander weer Italië. Maar het schijnt dat de allereerste kookboekvermelding in het Frans was. Maar goed, dat doet er verder ook niet toe. Oudere Nederlanders […]
-
Basis voor gebonden sauzen en soepen: roux
Roux (spreek uit: roe) komt oorspronkelijk uit de Franse keuken maar wordt wereldwijd gebruikt als verdikkingsmiddel voor gebonden sauzen en soepen en bepaalde gerechten. Het is niets meer dan een mengsel van boter en gezeefde bloem. Roux wordt onderscheiden in drie soorten: wit/blank, blond en bruin. Welke kleur je maakt, is afhankelijk van het eindproduct waarvoor je het nodig hebt.
-
Romige wittewijnsaus voor bij vis
Ik ben een sucker voor een goede saus. Veel gerechten zijn pas echt af als ze zijn vergezeld door een heerlijk sausje. Of dat nou een goede gebonden jus bij een stukje vlees is, of een lekker romige saus bij vis. Misschien niet altijd de meest gezonde keuze, maar hey… je bent een Bourgondiër of […]
-
Honing-mosterd-dillesaus
Ik hou niet van zoet en ben al helemaal geen liefhebber van honing. Als ik het al ruik, dan ga ik zowat over mijn nek (sorry voor de verwoording). Maar ik meet wel met twee maten, want deze saus vind ik dan toch weer heerlijk bij bepaalde gerechten zoals – heel klassiek – gebakken, gerookte […]