Bericht getagd met: "vegan"
Pastinaaksoep met Parmezaanse kaas
Aantal porties: 4
Tijd: 35 min
Moeilijkheid: *
Ik vond het weer tijd worden voor een pannetje soep; lekker winters met warme smaken. Ik hou enorm van de zoetige, anijsachtige smaak van pastinaak en ik had er deze winter nog niets mee gedaan. Ik vind het bijvoorbeeld heerlijk om te roosteren met andere ‘wintergroenten’ maar pastinaak is ook heerlijk om soep van te maken.
Vegetarische curry met aubergine en tomaat
Aantal porties: 4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *
Zo maak ik echt zelden een curry, zo ineens de tweede binnen een week. Maar was dan ook op speciaal verzoek. De vorige was meer Thai geïnspireerd, deze vegetarische/vegan curry met aubergine, tomaat, ui, kokosmelk en specerijen meer Indiaas. Basmatirijst erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!
Open sandwich met rode bietenspread, alfalfa en kruiden
Aantal porties: 4
Tijd: 15 min
Moeilijkheid: *
Deze open sandwich met rode bietenspread, alfalfa, kruiden, specerijen en zaden en pitten is een enorm gezonde lunch en het is ook nog helemaal vegan! De bietenspread bevat naast rode biet ook nog kikkererwten voor de nodige eiwitten. En al ben ik een liefhebber van witbrood, hier heb ik toch voor een gezondere optie gekozen, namelijk Duits zuurdesem roggebrood.
Mega chocoladekoekjes met zeezout (kan ook vegan)
Aantal porties: 4 of 8
Tijd: 30 min
Moeilijkheid: *
Bakdag! Ik schreef al eerder dat ik sinds de eerste corona lockdown meer ben gaan bakken omdat ik er de tijd voor had door het thuiszitten. In het begin was het nog zo af en toe maar inmiddels steeds vaker, zowel hartig als zoet. Vandaag weer zoet: mega chocoladekoekjes met zeezout! Die je ook vegan kunt maken met maar een kleine aanpassing.
Gemarineerde tempeh roerbak met gegrilde aubergine
Aantal porties: 2
Tijd: 40 min + wachttijd
Moeilijkheid: *
Januari is de maand dat veel mensen weer een start maken om af te vallen en/of gezonder te eten. Of ook om wat minder vlees en vis te eten. Mijn voornemen is nog vaker vegetarisch te eten. De jouwe ook? Probeer dan eens deze gewokte gemarineerde tempeh met gegrilde aubergine en zilvervliesrijst!
Noedels roerbak met groenten, ei en pinda’s
Aantal porties: 2-3
Tijd: 25 min
Moeilijkheid: *
Deze vegetarische roerbak met noedels, groenten, ei en pinda’s is een ideaal gerecht als je niet veel tijd hebt maar toch een voedzame maaltijd op tafel wilt. Dit is klaar binnen een half uur en bovendien laag in calorieën! Je krijgt voldoende groenten binnen en ei en pinda’s zorgen voor de nodige proteïnen. Voor een vegan variant laat je de eieren weg.
Geroosterde aubergine met pittige pindadressing
Aantal porties: 2-4
Tijd: 45 min
Moeilijkheid: *
In de oven geroosterde aubergine met basmatirijst en pittige pindadressing is een makkelijk te maken maaltijd en toch heel voedzaam. En het is vegan! Terwijl de aubergine in de oven staat maak je de dressing en kook je de rijst. Al is basmatirijst al heel smaakvol en geurig, door het op smaak te brengen met verse koriander en bosui is het nog lekkerder!
Paddenstoelen met gepofte knoflook en bosui
Aantal porties: 4
Moeilijkheid: *
Een gerecht van paddenstoelen is puur herfst op je bord! Schrik niet van de hoeveelheid knoflook. Door de bollen langere tijd te poffen in de oven wordt de knoflook heel zacht van smaak en ook […]