Tagliatelle met stoofvlees (ragù alla napoletana)

Tagliatelle met stoofvlees (ragù alla napoletana)

In de winter vind ik het echt heerlijk om zo nu en dan stoofvlees te maken maar ik hou weer niet van op z’n Hollands, gecombineerd met stamppot of groenten en aardappels apart op je bord. Ik combineer stoofvlees liever met friet of zoals nu met pasta. Dit heeft wat weg van tagliatelle met échte ragù alla bolognese (want niet elke tomatensaus met vlees en groenten mag je bolognesesaus noemen), maar is toch net weer anders.

Tagliatelle met stoofvlees

Deze saus met stoofvlees is een ragù alla napoletana (uit Napels). In de basis is het hetzelfde als bolognesesaus, dus met tomaat en soffritto (een combinatie van wortel, bleekselderij en ui), maar in plaats van gehakt dus met stoofvlees en witte wijn in plaats van rode. Al wordt er ook geschreven dat het met rode wijn moet maar voor zover ik heb begrepen is het juist met witte. Voel je vrij om rood te gebruiken als je dat lekkerder vindt. Of kies voor de gulden middenweg en neem rosé. Nog een verschil is dat in deze saus verse basilicum wordt gebruikt en in bolognesesaus niet. Verder heb ik er nog een eigen draai aan gegeven door ook nog tijm, rozemarijn en laurier mee te stoven en ik heb nog wat volle melk toegevoegd om de saus licht romig te maken.

Ingrediënten

  • 300-400 gr tagliatelle
  • 700-800 gr rundvlees om te stoven, bijvoorbeeld riblappen
  • 1 ui
  • 1 winterwortel, geschild
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • Blik (400 gr) tomatenblokjes
  • Blikje (40 gr) tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 el bloem
  • 150 ml droge witte wijn
  • 100 ml volle melk
  • 2 el neutrale olijfolie
  • 25 gr boter
  • Extra vergine olijfolie
  • Stukje Parmezaan of Pecorino
  • Verse basilicum
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Materialen: grote braadpan, grote kookpan

Aan de slag!

  1. Snijd het vlees in stukken van ca. 5 x 5 cm. Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de wortel en bleekselderij in piepkleine blokjes (0,5 cm).
  2. Kruid het vlees met zout en peper en schud om met de bloem. Verhit een lepel olie en de boter in een braadpan en bak het vlees snel rondom bruin. Doe dit bij voorkeur in porties want hoe meer vlees in de pan, hoe meer neiging het heeft om te koken in plaats van bakken. Schep uit de pan op een bord.
  3. Doe de tweede lepel olie in de pan en bak de ui, wortel, selderij en knoflook ca. 5 minuten op matig vuur. Schraap hierbij aanbaksels van het vlees los. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog even mee om te ontzuren.
  4. Bind tijm, rozemarijn en laurier eventueel stevig samen met keukentouw (kan je de takjes er later makkelijker uitvissen). Voeg de wijn en kruiden toe en laat 2-3 minuten zachtjes koken. Doe het vlees, tomatenblokjes en melk erbij, roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat minsten 3 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan. Schep tussendoor een paar keer om. Het vlees moet uiteindelijk uit elkaar vallen (eventueel met een houten lepel het vlees losmaken). Snijd een vol handje basilicum fijn en roer op het laatst door de saus.
  5. Kook tegen het einde de tagliatelle in een ruime pan beetgaar (met 1 tl zout per liter water). Giet af en schud om met extra vergine olijfolie.
  6. Verdeel de tagliatelle over diepe borden of kommen en daar over het stoofvlees. Garneer met geschaafde Parmezaan of Pecorino en basilicum.

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*