Tips voor een gevarieerd kerstbuffet
De kerstdagen zijn er om te genieten met vrienden en familie en niet om te stressen. Maar als het om het kerstmenu gaat, vooral voor meer dan vier personen, dan slaat bij velen de stress al toe. “Wat moeten we eten?” “Hoeveel gangen en gerechtjes om een beetje indruk te maken?” “Hoe moet ik dat allemaal op tijd voor elkaar krijgen terwijl ik ook nog tijd met mijn gasten wil doorbrengen?” Het zijn zomaar een paar vragen die velen teisteren. Het gourmetstel, de grillplaat of de fonduepan zijn dan al snel de makkelijkste oplossing. Niks mis mee, maar elk jaar weer is dan ook weer zo fantasieloos. En bovendien, als je met een groter gezelschap bent moet je ook maar de ruimte hebben en heb je niet veel aan slechts één gourmetstel, grillplaat of fonduepan. Een goed alternatief is een feestelijk buffet met warme en koude gerechten!
Begin twee dagen van tevoren
Het fijne aan een buffet is dat je nagenoeg alles al één à twee dagen van tevoren kunt maken. Alleen het mooi afwerken doe je pas op de dag zelf. Zorg er gewoon voor dat jouw gasten pas rond een uurtje of 4 welkom zijn, dan heb je nog uren de tijd om schalen mooi op te maken. Warme gerechten schuif je een half uurtje voor je wilt gaan eten in de oven. Vervolgens zet je al de gerechten gewoon op tafel en mag iedereen lekker voor zichzelf opscheppen en kan met het bord in de hand gaan zitten waar hij wil. Dit is ook fijn wanneer er kinderen in het gezelschap aanwezig zijn. Aan tafel vervelen zij zich toch al snel en als je een gevarieerd buffet hebt, is er altijd wel voldoende wat zij lusten. Hoef je tenminste ook niet nog aparte gerechten te maken of frietjes te bakken voor kids.
Een andere fijne bijkomstigheid is dat je er een ‘walking dinner’ van kunt maken. Zet gewoon alles al om een uurtje of 5 op tafel zodat jullie gedurende een paar uur steeds wat kunnen eten. Hoef je je ook niet druk te maken om hapjes bij de borrel. Over een voorgerecht hoef je ook al niet na te denken, je hebt immers meer dan genoeg op tafel staan om de magen te vullen. Alleen een nagerecht serveer je dan nog apart wanneer iedereen is uitgegeten. En als je dat slim doet, kijk je gewoon wat de supermarkten voor lekkers hebben speciaal voor de feestdagen. Alles bij elkaar is het buffet op zich toch ook al wat werk, dus mag je best wel smokkelen met het dessert!
Voorbereiden
Hoewel een buffet heel gemakkelijk is op de dag zelf, vergt het toch tijd en voorbereiding. Een avond en dag moet je er wel voor uittrekken, plus nog wat uurtjes op de dag zelf. Goede voorbereiding is dus key. Ik heb al eens een blog geschreven over hoe je een uitgebreid tapas etentje organiseert. Daarin heb ik eerste voorbereidingen en mise en place beschreven. Dit kun je ook voor een buffet als leidraad aanhouden. (Overigens kun je zo’n tapas diner natuurlijk ook prima met de kerst doen!) Overigens heel belangrijk: omdat je een dag of zelfs twee dagen van tevoren al begint, is de koelkast je grootste vriend. Die mag echter niet warmer dan 7 graden zijn. Zo ben je er zeker van dat alles tot de dag van gebruik ook echt goed blijft.
Menu
Hieronder geef ik je suggesties voor een gevarieerd buffet voor ca. 10 tot 15 personen. Ik geef per recept aan of het voldoende is voor 10 tot 15 personen of dat je het moet vermenigvuldigen.
Brood
Zorg dat je meer dan voldoende stokbrood hebt. Ik ga altijd van minimaal één middelgroot stokbrood per persoon uit, want ervaring heeft mij wel geleerd dat het brood altijd enorm hard gaat. Zeker als je lekkere smeerseltjes op tafel hebt staan. Laat niet je gasten zelf het brood aan tafel snijden, maar snijd twee broden zelf in gelijke sneetjes voor je het op tafel zet. Vul weer aan zodra het op is. Zo voorkom je dat veelvraten hele hompen brood voor zichzelf afsnijden of de helft van de voorraad al op hun bord laden. Trust me, ik heb het meegemaakt dat het brood al bijna op was nog voordat de helft van de gasten aan de beurt was geweest omdat ik er een paar gasten bij had die niet van alles een beetje kunnen nemen en gelijk hele borden met kop volladen omdat ze bang zijn tekort te komen. Vaak ook de mensen die al voor de tweede ronde gaan nog voordat iedereen de eerste ronde heeft gedaan.
Dit geldt dus ook voor andere gerechten. Als je weet dat er veelvraten in het gezelschap zijn, probeer dan gerechten in tweeën te verdelen en zet de tweede helft pas op tafel wanneer de eerste op is. Het is gewoon niet leuk wanneer er al schalen leeg zijn nog voordat iedereen de kans heeft gekregen ervan te proeven.
Smeersels
Alioli
Maak deze pas op de dag zelf i.v.m. de rauwe eidooiers. Hoeft niet per se vlak van tevoren, kan ook ’s ochtends al. Tot gebruik goed afgesloten bewaren in de koelkast. Vlak voor serveren overdoen in een schaaltje. Het recept is voldoende voor een buffet aangezien alioli maar heel dun gesmeerd hoeft te worden. Recept ->
Olijventapenade
Kan prima al een dag van tevoren worden gemaakt of zelfs nog de avond daarvoor. Tot gebruik goed afgesloten bewaren in de koelkast. Vlak voor serveren overdoen in een schaaltje. Ook dit recept is voldoende, maar als je twijfelt gemakkelijk te verdubbelen. Recept ->
Tomatentapenade
Zie olijventapenade. Recept ->
Kruidenboter
Kan al twee dagen van tevoren worden gemaakt. Doe de zachte boter in een mooi schaaltje, strijk het glad af en bewaar bedekt met vershoudfolie tot gebruik in de koelkast. Laat een half uur voor serveren op kamertemperatuur komen. Voldoende voor een buffet. Recept ->
Tomatenboter
Zie kruidenboter. Voldoende voor een buffet. Recept ->
Koude gerechten
Huzarensalade
Kan één tot twee dagen van tevoren worden gemaakt. Tot gebruik goed afgesloten bewaren in de koelkast. Op de dag zelf maak je de salade op een platte schaal mooi op en zet je de schaal tot gebruik luchtig afgedekt met aluminiumfolie op een koele plaats. Denk aan schuur, garage of beschut op balkon. Voldoende voor een buffet. Recept ->
Zalmsalade
Kan een dag van tevoren worden gemaakt. Verder: zie huzarensalade. Voldoende voor een buffet. Recept ->
Aardappelsalade zonder mayonaise
Deze aardappelsalade kan ook prima een dag eerder worden gemaakt. Sterker nog, hij is na een nacht in de koelkast zelfs lekkerder omdat de dressing dan goed in de aardappels is getrokken. Het recept is voor ca. 8 porties. Recept ->
Pastasalade
Kan een dag van tevoren worden gemaakt, maar beter is pas op de ochtend van gebruik zelf zodat de pasta niet te taai en de rucola niet te slap wordt. Overige ingrediënten kun je wel al een dag eerder snijden en in bakjes in de koelkast bewaren. Tot gebruik in de schaal waarin je de salade wilt serveren afgedekt op een koele plaats bewaren. Voldoende voor een buffet, maar als je twijfelt, maak dan de helft meer. Recept ->
Vleeswarenschotel
Je kunt het jezelf moeilijk maken door rosbief, fricandeau, kiprollade en beenham te braden en paté te maken, maar makkelijker is om dit gewoon kant-en-klaar te kopen. Neem voor een vleeswarenschotel minstens 200 gr per soort dungesneden rosbief, fricandeau, kipfilet en een hamsoort naar keuze (bv. beenham of een rauwe hamsoort) en twee soorten paté (bv. boerenpaté en roompaté, in smalle reepjes gesneden). Schik vlak voor het serveren alle vleeswaren mooi op een platte schaal.
Visschotel
Garnalen (Hollandse of Noorse roze), gerookte palingfilet, gerookte zalmfilet, gerookte forelfilet, gerookte pepermakreelfilet, gerookte heilbotfilet, gerookte sprot en ansjovis (ingelegd of filets uit blik). Kies alles of een selectie en neem ongeveer 200 gram per soort. Dit kun je goed combineren met de zalmsalade. Doe de zalmsalade een beetje bol op een platte, ovale serveerschaal en schik daaromheen verschillende vissoorten.
Meloen met rauwe ham
Neem een galiameloen en ca. 300 gr Ardennerham. Snijd de meloen in hapklare blokjes en omwikkel elk blokje met een half plakje ham. Prikkers erin, op een bord doen en klaar! De meloen kun je al de avond tevoren snijden, maar maak het pas af op de dag zelf.
Gevulde eieren in twee smaken
De klassieke versie en een variant met zalm. Je kunt dit al een dag eerder maken, alleen het opspuiten en garneren doe je pas vlak voor serveren zodat de eitjes er echt mooi uitzien en niet een soort van ingezakt. Bewaar de eiwitten (in water), de eiervullingen en alle garneringen in afgesloten bakjes in de koelkast. Als je beide recepten gebruikt, dan is het voldoende voor een buffet. Gebruik je maar één van de twee recepten, verdubbel dan de hoeveelheid. Recept klassiek -> en recept met zalm->
Antipastispiesjes
Veel smaken, weinig werk! Het is een kwestie van snijden en rijgen. Alleen de tortellini moeten even gekookt worden. Het recept is voor 8 spiesjes, dus voor een buffet vermeerderen. Recept ->
Tabouleh
Tabouleh is een bulgursalade uit de Libanese keuken. In smaak is het heerlijk fris. Je kunt alles al een daag eerder snijden en hakken, maar meng het pas op de dag zelf zodat de salade niet te nat is door de tomaten en komkommer. Het recept is voldoende voor 8 kleine porties. Recept ->
Warme gerechten
Onderstaande warme gerechten maak je eerder, maar zet je een half uur voor serveren in een op 180 graden voorverwarmde oven. Je kunt dan alles tegelijk warm maken, mits je oven uiteraard groot genoeg is. Zorg dat je in ieder geval voor de saté, gehaktballetjes, garnalen en de champignons rechauds op tafel hebt staan zodat de gerechten warm blijven. Voor de tomaatjes kan dat ook, maar het is ook niet erg wanneer ze afkoelen.
Gevulde tomaatjes met kruiden
Kun je al een dag eerder maken, maar het afmaken in de oven doe je pas een half uur voordat je ze wilt serveren. Voldoende voor een buffet. Recept ->
Minisaté met pindasaus
Volg hiervoor mij recepten voor saté en pindasaus, maar maak kleinere satéetjes op kleinere stokjes. Dit kun je ook al prima een dag van tevoren maken. Neem vervolgens een diepe, niet te brede en liefst ronde schaal, vul deze met de pindasaus en steek de satéstokjes er rechtop in. Zet de schaal een half uur voor gebruik lichtjes afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Het recept voor de saté is voor 20 normale stokjes. Dit kun je halveren voor 20 kleine of je maakt 40 kleine. De pindasaus is voldoende. Recept saté -> en recept pindasaus ->
Teriyaki gehaktballetjes
Ook deze kun je prima al een dag eerder maken en op de dag zelf afgedekt met folie verwarmen in de oven. Alleen het garneren met sesamzaadjes en bosui doe je pas wanneer je de schaal uit de oven hebt gehaald. Het recept is voldoende voor een buffet. Recept ->
Knoflookgarnalen
Dit gerecht maak je bij voorkeur pas een half uur voor je het wilt serveren, want als je de garnalen weer gaat opwarmen in de oven kunnen ze taai worden. Uiteraard kun je wel het voorwerk al eerder doen. Heb je veel liefhebbers, vermeerder dan het recept met de helft of eventueel verdubbeld. Recept ->
Gebakken champignons met knoflook
Deze Spaanse tapa doet het ook altijd prima als buffetgerecht. Dit kun je ook prima al een dag eerder maken en opwarmen in de oven. Vermeerder het recept met de helft of verdubbel als je grote eters hebt. Recept ->
Gemarineerde kippenpootjes en vleugeltjes
Dit kun je ook een dag eerder al garen en op de dag zelf tegelijk met de rest opwarmen in de oven. Verdubbel het recept want kipkluifjes vinden doorgaans gretig aftrek. Recept ->
Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Dit lust iedereen, ook kinderen zijn hier doorgaans dol op. Dit kun je zelfs al twee dagen eerder maken, zolang je het maar goed afgesloten in de koelkast bewaart. Het recept is voor ca. 20 balletjes en kan eenvoudig vermeerderd worden. Recept ->
Beenham uit de oven met honing en mosterd
Maak dit gerust al twee dagen van tevoren. Gewikkeld in aluminiumfolie blijft dit in de koelkast prima twee dagen goed. Snijd de ham eerder op de dag zelf in heel dunne plakken en verwarm gewikkeld in aluminiumfolie (koud is trouwens ook lekker). Als je dit mooi dunt snijdt, ca. 3 mm, is het recept voldoende voor 8 tot 10 personen. Recept ->
