Tomaten risotto met rozemarijn en panzanella

Tomaten risotto met rozemarijn en panzanella

Ik vond het weer eens tijd worden voor risotto want ik hou er zo van! En uiteraard weer een nieuwe variant. Deze keer met tomaten en rozemarijn. En hoewel ik mijn maal kan doen met enkel risotto, heb ik er nu panzanella aan toegevoegd voor een meer complete maaltijd. Panzanella is een eenvoudige Italiaanse salade, oorspronkelijk bedoeld om restjes en oud brood op te maken.

Risotto maken met de juiste rijstsoort

Voor het maken van een goede risotto heb je om te beginnen de juiste rijstsoort nodig. Lang niet elke rijstsoort is namelijk geschikt voor risotto. De meest bekende risotto rijstsoorten zijn arborio en carnaroli. Gewone witte rijst zoals de meeste mensen gebruiken wanneer ze iets met rijst maken, is hiervoor echt niet geschikt. Ook basmatirijst, pandanrijst of Surinaamse rijst kun je echt vergeten. Oh, en vergeet ook de ‘risottorijst’ in de kartonnen doosjes van de welbekende Nederlandse merken. Een Italiaan zal je vertellen dat dit geen risottorijst is. Ook niet de roerbakrisotto van Lassie. Dit is namelijk echt geen authentieke risottorijst. Bekijk deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde maar als je me niet gelooft! Ook hier lees je een duidelijke uitleg. Echte Italiaanse risottorijst (zoals arborio en carnaroli) is tegenwoordig prima te verkrijgen in alle supermarkten. Vaak is het verpakt in een linnen zakje.

Ingrediënten

  • Voor de risotto:
  • 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
  • 300 gr cherrytomaatjes
  • 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • Handje verse basilicum
  • 4 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 liter groentebouillon
  • 50 gr roomboter
  • 1 el neutrale olijfolie
  • 100 ml droge witte wijn
  • Versgemalen zwarte peper
  • Voor de panzanella:
  • Volg dit recept
  • Materialen: blender of staafmixer, kookpan, (braad)pan met dikke bodem

Aan de slag!

  1. Maak eerst de panzanella volgens recept. Dressing pas op het laatst toevoegen.
  2. Snipper de ui en knoflook en halveer de cherrytomaten of in kwarten als ze goot zijn. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak fijn. Snijd de basilicum in reepjes.
  3. Mix de tomatenblokjes met de bouillon in een blender of met een staafmixer in een kookpan. Zet de bouillon op het vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur en houd warm.
  4. Smelt op laag vuur de boter met de olie in een pan met dikke bodem, bij voorkeur op een sudderplaatje. Fruit de ui een minuut of 5 of tot deze zacht en glazig is. Niet bruin laten kleuren! Roer de knoflook en rozemarijn erdoor en fruit nog een minuut mee.
  5. Voeg de rijst toe en bak al roerend een minuut mee. Doe dan de wijn erbij en laat tot de helft inkoken.
  6. Voeg 2 soeplepels bouillon toe en roer tot het volledig door de rijst is opgenomen. Herhaal steeds met een soeplepel bouillon tot de rijst beetgaar en heel smeuïg is. Halverwege de cherrytomaten toevoegen. Het hele proces duurt ca. 20 minuten. Als je het op een bord schept, moet de risotto een beetje uitvloeien. Mogelijk heb je niet alle bouillon nodig, dit moet je echt doen op gevoel.
  7. Roer tot slot de Parmezaanse kaas en de basilicum erdoor en breng op smaak met versgemalen peper. Doe het vuur uit en laat de risotto heel even rusten.
  8. Serveer de tomaten risotto met de panzanella salade.

Meer risotto:

Advertentie
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*