Truffelrisotto met kastanjechampignons

Truffelrisotto met kastanjechampignons

Ik kan een hele verhandeling over risotto schrijven maar dat heb ik al eens gedaan bij de risotto alla milanese. Als je nog nooit risotto hebt gemaakt, dan raad ik je aan dat eerst te lezen. Risotto maken is niet zo moeilijk als vaak wordt gedacht, maar ook weer niet supersimpel. Het is vooral een kwestie van geduld en bij de pan blijven, en uiteraard het gebruik van de juiste rijstsoort. Een snelle risotto bestaat niet en vergeet ook de ‘risottorijst’ in de kartonnen doosjes van de welbekende Nederlandse merken.

De risotto alla milanese eet ik altijd met iets erbij, bijvoorbeeld gegrilde zalm en groene asperges. Of gewoon een rucolasalade. Maar deze truffelrisotto is zo rijk van smaak, dat ik er verder niets bij hoef. Ik eet het gewoon als hoofdgerecht en dan iets meer. De volgende dag opwarmen of invriezen is niet zo’n succes want het verliest dan zijn smeuïgheid. Hoewel invriezen wel mogelijk is als je van het restje arancini maakt.

Voor de bouillon heb ik Italiaanse truffelbouillonblokjes gebruikt, maar deze kom je helaas niet tegen in de supermarkt. Ik bestel ze online bij Foodelicious. Paddenstoelenbouillon is ook prima; van blokjes of als je all the way wilt gaan vers gemaakt.

Ingrediënten

  • 350 gr risottorijst (Arborio of Carnaroli)
  • 250 gr kastanjechampignons, in plakjes of grof gehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 75 gr truffeltapenade
  • 1,5 liter hete truffel- of paddenstoelenbouillon
  • 125 ml droge witte wijn
  • 20 gr merg (kan ook vervangen door boter)
  • 125 gr boter
  • 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • Versgemalen zeezout en zwarte peper
  • Optioneel: 1 kleine zwarte zomertruffel, dun geschaafd
  • Materialen: pan voor de bouillon, middelgrote (braad)pan met dikke bodem, houten lepel, soepopscheplepel, koekenpan

Aan de slag!

  1. Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan.
  2. Verhit in de pan met dikke bodem het merg met 50 gr van de boter.
  3. Voeg de ui toe en fruit deze heel zacht ca. 10 minuten op laag vuur tot de ui helemaal zacht en glazig, maar niet bruin is. Roer zo nu en dan.
  4. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot alle korrels glanzend bedekt zijn met vet en de buitenkant van de korrels iets doorschijnend is.
  5. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot het vocht verdampt is.
  6. Voeg nu een volle soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 minuten. Het roeren is belangrijk omdat hierdoor zetmeel vrijkomt waardoor de rijst smeuïg wordt. Het gaat er dus ook niet om dat je per se alle bouillon moet gebruiken. Meestal hou je nog wel over.
  7. Verhit ondertussen 25 gram boter in de koekenpan en bak hierin de champignons tot ze zacht zijn.
  8. Breng de risotto op smaak met versgemalen peper. Wacht nog met zout, want de kaas is ook vrij zout.
  9. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter, de Parmezaan, de truffeltapenade en de champignons door de rijst. Proef en breng zo nodig nog op smaak met wat zout.
  10. Garneer eventueel met geschaafde truffel.

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*